麻婆豆腐的做法，共16個步驟1豆腐洗凈切成1.5cm見方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘；2瀝干水分備用；3豬肉和蝦仁一起細(xì)細(xì)斬成肉末；4大蒜剁成末，青蒜苗洗凈切碎；5起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末；6至肉末水分靠干、表面呈金黃色，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油；7下入川味豆豉，繼續(xù)煸炒至出香味；8下入一半蒜末，煸炒均勻至出香味；9下入雞湯和黃酒；10待湯汁沸騰后，下入醬油；11加入少許鹽調(diào)味，如果用了較多的豆瓣醬和豆豉，就不要再放鹽了；我每樣只用一勺，就只放了不到1/3小勺的鹽；12將湯汁攪拌，燒開后下入豆腐；這時就不要再用鍋鏟了，晃動炒鍋，使豆腐分布均勻，待鍋中沸騰后，改小火煮5分鐘左右；13少量多次慢慢加入水淀粉，調(diào)出適合或是自己喜歡的濃度；14待湯汁慢慢收濃時，再次晃動炒鍋，使湯汁分布均勻；15關(guān)火起鍋，倒入盤中，撒上一層花椒粉；16再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末，即可上桌。

總結(jié)

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