廣東人喜歡的潮汕牛肉火鍋，近期要調(diào)漲了！

8月25日，記者從廣東餐飲業(yè)獲悉，國(guó)內(nèi)牛肉持續(xù)兩個(gè)多月上漲，牛肉原材料漲價(jià)的壓力現(xiàn)已傳導(dǎo)到下游餐飲，尤其是以牛肉為主原料的牛肉火鍋店，成本壓力驟增，有部分牛肉火鍋店計(jì)劃于下個(gè)月調(diào)整部分菜品價(jià)格。

近期牛肉價(jià)格上漲快

有大型潮汕牛肉火鍋店下月擬調(diào)漲

傍晚飯市，記者在廣州越秀區(qū)一家連鎖潮汕牛肉火鍋店看到，前來(lái)就餐的食客很多，幾乎每張餐桌都坐有客人。傍晚7時(shí)多，該店門口擺著的候位塑料凳上，已有食客在排隊(duì)等叫號(hào)。

廣州市民楊女士約了兩位閨蜜飯聚，三位女士按常例下單了兩碟嫩肉片，一碟牛肉丸、吊龍伴、匙肉、還有一大盤蔬菜，結(jié)賬約240元。“目前消費(fèi)跟之前差不多，這店人均消費(fèi)80元左右。”

有網(wǎng)友向記者報(bào)料稱，近日他到一家潮牛火鍋店就餐，發(fā)現(xiàn)牛骨清湯底價(jià)格從20元上調(diào)到29元，每碟牛肉的量也出現(xiàn)減少的情況。

“目前我們餐廳牛肉菜品的價(jià)格沒(méi)有上調(diào)，但已經(jīng)在測(cè)算成本，有考慮要上調(diào)價(jià)格，下個(gè)月將率先在外賣產(chǎn)品上調(diào)價(jià)。”廣東一家知名牛肉火鍋連鎖企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，牛肉原料價(jià)格已經(jīng)持續(xù)上漲了兩個(gè)多月，跟去年同比，每斤差不多上漲10元，而市場(chǎng)上每斤上漲15元。

“我們公司在云貴川、內(nèi)蒙、寧夏等地?fù)碛泻献髂翀?chǎng)，每年有穩(wěn)定的供應(yīng)量和相對(duì)穩(wěn)定的采購(gòu)價(jià)，然而即便如此，仍抵擋不了牛肉上漲所造成的成本壓力。”該人士解釋稱，肉牛的飼養(yǎng)周期要兩三年，比如今年上桌的牛肉是三年前向牧場(chǎng)下的訂單，“今年牛肉漲價(jià)了，這決定后面兩三年的市場(chǎng)價(jià)格趨勢(shì)也將往上走。”

另一家廣東大型牛肉火鍋餐飲企業(yè)也表示，近期感受到牛肉原料上漲帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力，盡管目前仍未有調(diào)漲計(jì)劃，但不排除接下來(lái)會(huì)采取相應(yīng)調(diào)價(jià)行動(dòng)。

牛肉火鍋店擬調(diào)整售價(jià)

兩個(gè)月來(lái)環(huán)比上漲10元/斤 商超采取緊急穩(wěn)價(jià)措施

在廣州東川肉菜市場(chǎng)有兩個(gè)專門銷售牛肉的檔口，記者走訪時(shí)獲悉，現(xiàn)每天這兩家檔口的銷售量保持平穩(wěn)，消費(fèi)者對(duì)牛肉價(jià)格上漲反應(yīng)平靜。

“普通牛肉價(jià)格，從兩個(gè)月前的55元/斤漲到現(xiàn)在60元/斤，而去年同期45元/斤。”管理該市場(chǎng)的鐘主任告訴記者，據(jù)其了解，該市場(chǎng)里的牛肉檔，其中一家日銷售普通牛肉60—80元/斤，另一家銷售黃牛肉及各種下件，日銷售120斤以上，供應(yīng)量與平時(shí)差不多。

“牛肉價(jià)格雖然上漲了，但相比豬肉仍有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，故市民對(duì)此反應(yīng)不大。”鐘主任如是說(shuō)。

記者從華潤(rùn)萬(wàn)家、百佳永輝等連鎖超市也證實(shí)，與兩個(gè)月前相比，牛肉采購(gòu)價(jià)格環(huán)比上漲10元/斤左右。

有廣東零售業(yè)采購(gòu)人士分析，近期牛肉上漲的原因主要是：一是受疫情影響，進(jìn)口牛肉進(jìn)關(guān)難，進(jìn)口牛肉的市場(chǎng)份額嚴(yán)重縮減，消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)而對(duì)國(guó)產(chǎn)牛肉的需求增大，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)牛肉貨源供應(yīng)不足，價(jià)格上漲較快，僅毛牛價(jià)格環(huán)比上兩個(gè)月增長(zhǎng)2.5—3元/斤；二是國(guó)內(nèi)飼料價(jià)格上漲幅度較大，養(yǎng)殖成本增加。

為保障市場(chǎng)供應(yīng)和穩(wěn)定價(jià)格，記者發(fā)現(xiàn)不少零售商家已積極采取保障舉措。

華潤(rùn)萬(wàn)家表示，該公司早前已通過(guò)多渠道采購(gòu)牛肉，以保障供應(yīng)，包括與進(jìn)口供應(yīng)商和國(guó)產(chǎn)大型廠商等加強(qiáng)合作，提前做好貨源準(zhǔn)備，“因提前儲(chǔ)備牛肉量，我們公司現(xiàn)仍然保持較有優(yōu)勢(shì)的價(jià)格。”

另外，針對(duì)牛肉漲價(jià)的情況，華潤(rùn)萬(wàn)家還加大對(duì)國(guó)產(chǎn)鮮禽、國(guó)產(chǎn)鮮豬肉進(jìn)行優(yōu)惠推廣，為居民提供更加穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)的菜籃子供應(yīng)。

百佳永輝也采取了穩(wěn)價(jià)措施，包括要求供應(yīng)商尋找更多優(yōu)質(zhì)肉牛源；提早向內(nèi)蒙古、河北、甘肅等地的大型牧場(chǎng)下預(yù)付單，鎖定貨量作為預(yù)備；同時(shí)還向門店端出指引售價(jià)，保持平穩(wěn)。

國(guó)家儲(chǔ)備牛肉或會(huì)適時(shí)投放以穩(wěn)市場(chǎng)

牛肉漲價(jià)并非僅在廣東市場(chǎng)。從全國(guó)范圍來(lái)看，均存在同樣情況。農(nóng)業(yè)部6月份曾對(duì)全國(guó)500個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)測(cè)顯示，目前我國(guó)牛肉的價(jià)格已經(jīng)連續(xù)9周環(huán)比上漲，全國(guó)牛肉的平均價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了55元/斤。

有農(nóng)業(yè)專家表示，牛肉價(jià)格上漲的主要原因是由于受“全球公共衛(wèi)生事件”所影響，導(dǎo)致牛肉進(jìn)口速度有所放緩，進(jìn)口牛肉遠(yuǎn)少于去年進(jìn)口數(shù)量。同時(shí)，隨著"全球公共衛(wèi)生事件"的逐漸平息，大量餐館復(fù)工復(fù)業(yè)，牛肉需求量大幅增加，然而牛肉供給量有限，這也就導(dǎo)致牛肉價(jià)格出現(xiàn)大幅度上漲。

據(jù)介紹，我國(guó)是世界第三大牛肉消費(fèi)國(guó)，近年來(lái)，我國(guó)牛肉人均消費(fèi)量近年來(lái)呈上升態(tài)勢(shì)，從2016年的4.88千克上升至2019年的5.95千克，人均消費(fèi)量上漲。有數(shù)據(jù)顯示，截至2019年，我國(guó)牛肉的消費(fèi)量為832.93萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)近11.36%。而我國(guó)內(nèi)牛肉供給量卻未增加，價(jià)格也就上漲。

不過(guò)，有專家認(rèn)為，隨著市場(chǎng)得調(diào)控，國(guó)內(nèi)豬肉和牛肉價(jià)格可保持穩(wěn)定。“我國(guó)對(duì)于豬肉和牛肉有一定的儲(chǔ)備量，會(huì)適時(shí)向市場(chǎng)投放儲(chǔ)備肉，以調(diào)節(jié)價(jià)格。”

【記者】歐志葵

【作者】 歐志葵

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總結(jié)

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