提到橄欖油，你會(huì)想到什么？在廣告里，它優(yōu)雅，實(shí)在是太優(yōu)雅了！

但當(dāng)我們把7個(gè)市面主流品牌共9款橄欖油送到實(shí)驗(yàn)室，一檢測卻發(fā)現(xiàn)，9個(gè)選品，其中7個(gè)標(biāo)稱為最高等的「特級(jí)初榨」，居然在甾醇組分這一項(xiàng)上，全部不合格，而這就意味著——它們都有嚴(yán)重的摻假嫌疑！

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在2022年5月1日實(shí)施的最新版橄欖油、油橄欖果渣油的國標(biāo)里，明確表述了：橄欖油產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，有一項(xiàng)不符合第5章、第6章的規(guī)定時(shí)，判定為不合格產(chǎn)品，甾醇組分就屬于第5章。我們的送檢樣品雖然都生產(chǎn)于5月以前，但按照舊版國標(biāo)，它們的甾醇含量也都不合要求。

甾醇是一種四環(huán)三萜類天然化合物的總稱，具有很強(qiáng)的抗氧化性。它們廣泛的存在于各類油脂中，并且不同的油脂、乃至同一種油脂經(jīng)過不同的加工方式，含有的甾醇種類和成分比例都會(huì)有明顯差別，甾醇就相當(dāng)于「食用油的指紋」，可以用來鑒別油脂有沒有摻假。

國際橄欖油理事會(huì)正是基于甾醇的特性，對橄欖油的甾醇組分做了嚴(yán)格限定，并且被我國國標(biāo)采納執(zhí)行。

根據(jù)這一通行標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油的甾醇組分需要滿足六項(xiàng)限量要求，其中膽甾醇、菜籽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇以及Δ-7-豆甾烯醇都需低于一定比例，任何一項(xiàng)超標(biāo)都意味著橄欖油摻雜了可疑成分，最后一項(xiàng)表觀β-谷甾醇的總和含量則需要達(dá)到93.0%。

而我們送檢橄欖油的甾醇結(jié)果，竟然是膽甾醇、菜籽甾醇、δ-7豆甾烯醇三項(xiàng)均未達(dá)標(biāo)，這導(dǎo)致表觀β-谷甾醇的總和含量（國標(biāo)最后一項(xiàng)，需不低于93%）未能達(dá)標(biāo)，而菜油甾醇和豆甾醇也有兩三款出了問題。

膽甾醇，其實(shí)也就是膽固醇，一般認(rèn)為這是動(dòng)物油脂的特征組成部分，少數(shù)植物油例如棕櫚油里面，也能發(fā)現(xiàn)少量膽甾醇的成分。而我們這9款選品都是成倍地超出了國標(biāo)限額，這表明它們有很大可能是摻雜了動(dòng)物油脂或棕櫚油。

再來看菜籽甾醇，它是菜籽油的特征，國標(biāo)要求橄欖油里不得超過0.1%或0.2%，我們的9款選品，幾乎都超標(biāo)了十倍以上，摻雜菜籽油的嫌疑也很高。

δ-7-豆甾烯醇不直接對應(yīng)摻假，它比例過高代表了榨油的油橄欖品質(zhì)不佳，這可能是因?yàn)榉N植的土壤和氣候不合適，或者收獲時(shí)受橄欖蠅的侵?jǐn)_，以及加工前儲(chǔ)存時(shí)間過長；但也不排除就是摻雜了其他植物油，比如葵花籽油。

除了這集體超標(biāo)的三項(xiàng)，貝蒂斯和歐麗薇蘭還出現(xiàn)了菜油甾醇的超標(biāo)，這表示它們可能摻雜了雙低菜籽油。

按照之前的慣例，檢測結(jié)果不符國標(biāo)的產(chǎn)品，我們都會(huì)安排一輪復(fù)測。所以這次，我們就是把全部9款選品，照原樣又買了一批送去了實(shí)驗(yàn)室。

復(fù)測的表現(xiàn)比前次檢測好了一些：δ-7豆甾烯醇從大幅超標(biāo)回到了國標(biāo)限量附近；膽甾醇全都未再檢出；第一次檢測結(jié)果低于標(biāo)準(zhǔn)的表觀β-谷甾醇的總和含量也做到了基本過關(guān)。

但這還不夠讓它們符合國標(biāo)要求，它們的菜籽甾醇還是全部嚴(yán)重超標(biāo)，而且復(fù)測還檢出了新的問題：國標(biāo)要求含量應(yīng)當(dāng)在4%以下的菜油甾醇，9款橄欖油，全未檢出；國標(biāo)要求含量不得高于菜油甾醇的豆甾醇，卻出現(xiàn)在9款樣品中。

在真正的橄欖油里，豆甾醇含量極低，它被檢出的概率應(yīng)該是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于菜油甾醇的，所以國標(biāo)設(shè)置了前者不高于后者的限制。這種「異常」情況，我們送檢的9款橄欖油竟無一幸免，更加強(qiáng)了它們摻假的嫌疑。

這個(gè)問題很多人都可以解釋：橄欖油貴，別的油便宜，用便宜的油摻貴的油，可以謀取更高利潤?？蛇@么說并不足以描述橄欖油摻假的全貌。

橄欖油是少數(shù)可以「鮮榨」食用的植物油，它的生產(chǎn)方式近似于果汁：新鮮的油橄欖收獲后，被碾壓為糊狀，再通過物理壓榨的方式，得到水油混合物，過濾脫水后，就可以直接裝瓶銷售。

但這樣生產(chǎn)的油僅僅是橄欖油里的一部分，稱作「特級(jí)初榨橄欖油」，它的生產(chǎn)還要遵循一系列嚴(yán)格條件：必須在油橄欖采摘后的24小時(shí)內(nèi)，在不高于30度的環(huán)境下生產(chǎn)，榨出的橄欖油不得有明顯風(fēng)味缺陷，油脂中的游離脂肪酸含量不得超過0.8%。

特級(jí)初榨剩下來的原料，還能再做二次榨取、化學(xué)精煉等操作，出油質(zhì)量一波比一波差。最后的「果渣」也能通過化學(xué)萃取得到一批油料，也就是跟橄欖油寫在同一份國標(biāo)里的「油橄欖果渣油」。

所以「橄欖油」和「橄欖油」在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就不可同日而語，把差油摻進(jìn)好油的做法，也在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就出現(xiàn)了。我們9款選品里有兩款，就是精煉橄欖油與特級(jí)初榨勾兌而成，稱作「混合橄欖油」。

橄欖油摻假是一個(gè)世界性的問題，連橄欖油主要產(chǎn)地之一的意大利，都被報(bào)道過有50%的橄欖油摻假。連黑手黨都參與其中，2017年，意大利憲兵隊(duì)逮捕了卡拉布里亞某黑手黨家族的 33 名嫌疑人，其非法交易就包括向海外出口假的特級(jí)初榨橄欖油。

正因?yàn)檫@樣的原因，我們只是提出這些橄欖油有摻假的嫌疑，而沒有直接指控品牌方。國標(biāo)在2017年由強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)變成了推薦性標(biāo)準(zhǔn)，可能也是因?yàn)樗旧淼牟豢煽亍?/p>

其實(shí)，以絕大多數(shù)中國家庭的烹飪方式和飲食習(xí)慣，使用橄欖油并不會(huì)讓你做的菜更加美味。至于它獨(dú)特的抗炎功效，也僅限于純粹的「特級(jí)初榨」，在沒辦法確認(rèn)它真實(shí)的生產(chǎn)流程的情況下，橄欖油的「健康」同樣是無法保證的。所以，對于普通消費(fèi)者，我們能給的建議就是——不買！

需要補(bǔ)充說明的是：我們同時(shí)檢測了這些橄欖油的其他幾項(xiàng)指標(biāo)，從安全性的角度來說，例如油品腐敗、溶劑殘留等等問題都不存在；對于偏愛橄欖油口味的消費(fèi)者，它們?nèi)匀皇强梢?strong>放心食用的。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的送检9款热卖橄榄油：竟全部翻车的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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