文章目錄[隱藏]

• 牛奶可以加熱嗎
• 牛奶高溫加熱會(huì)怎么樣
• 蛋白質(zhì)變質(zhì)
• 維生素的氧化
• 氨基酸的流失
• 磷酸的流失
• 牛奶低溫加熱不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)
• 牛奶怎么加熱最好
• 熱水浸泡加熱
• 用爐子直接煮
• 微波爐加熱

牛奶是深受大眾喜愛的飲品之一，它不僅味道鮮美，還營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說(shuō)是老少皆宜。特別在冬天喝一杯熱乎乎的牛奶，那真是一番別有的享受，可牛奶能加熱嗎？牛奶加熱會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？,

牛奶可以加熱嗎

牛奶能加熱，但不宜高溫加熱。

牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用價(jià)值很高的食品，被譽(yù)為“白色的血液”。奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸比例合適，適于人體利用，牛奶含有人體必需的維生素A、B1、B2等，它也是膳食中鈣的主要來(lái)源和最好的來(lái)源。如果把牛奶加熱到100攝氏度以上，牛奶中的很多營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)變性，流失。

牛奶高溫加熱會(huì)怎么樣

蛋白質(zhì)變質(zhì)

牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，如果給牛奶加熱到100攝氏度或以上，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)變性，出現(xiàn)沉淀，造成營(yíng)養(yǎng)的損失。

維生素的氧化

當(dāng)溫度升高到一定的時(shí)，牛奶中的維生素的氧化會(huì)的到加強(qiáng)，是大量的維生素氧化，比如維生素C，維生素B等。

氨基酸的流失

牛奶在煮沸時(shí)，牛奶中的大量氨基酸會(huì)與果糖發(fā)生反應(yīng)，生成果糖基氨基酸，這類物質(zhì)在人體內(nèi)不被吸收，還會(huì)影響人體健康。

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失誤一：太咸 1 剛開始學(xué)烹飪的時(shí)候放鹽總是放不準(zhǔn)，稍不留神就放多了。 炒菜太咸 加水：很多人放多了鹽后會(huì)想到要加水，但是加水后菜肴的香味會(huì)沒有那么濃郁了，口感會(huì)大打折扣。 加糖：此時(shí)如果你加點(diǎn)白糖，會(huì)收獲意想不到的效果。注意，一碗菜加糖不要超過(guò)兩啤酒瓶蓋，通常一啤酒瓶蓋就可以了。 熬得湯太咸 加量：此時(shí)加量并不是繼續(xù)加肉燉，而是加一些其他容易熟的菜，比如豆腐、西紅柿、青菜葉子等。 失誤二：菜太辣 2 新手炒菜的時(shí)候由于對(duì)各種辣椒有多辣不是很清楚，炒了以后發(fā)現(xiàn)菜太辣了。 解決辦法 第一招加量，再取一些食材不放辣椒，炒熟后混合起來(lái)，分散菜的辣味。 第二招加醋，醋可以溶解辣味素，緩解辣味，但是會(huì)留下一點(diǎn)點(diǎn)酸味。 第三招加糖，不喜歡酸的朋友可以加糖。 失誤三：太油膩 3 炒菜的時(shí)候油放的太多，吃起來(lái)菜過(guò)于油膩，不夠爽口。 解決辦法 第一招加量：肉食過(guò)于油膩可以加蔬菜，比如炒肉的時(shí)候油放多了，可以加點(diǎn)四季豆或者長(zhǎng)豆角。燉湯的時(shí)候過(guò)于油膩可以加點(diǎn)青菜葉子，或者土豆、蘿卜。 第二招過(guò)濾油：裝盤之前，先將菜放到鍋邊上，待油流到鍋底去，然后取上層的菜裝盤，底層的油就不要再淋到菜上了。 失誤四：菜沒熟 4 很多新手炒菜的時(shí)候，由于經(jīng)驗(yàn)缺乏，菜切的大小不一，所以做出來(lái)的菜有生有熟。 解決辦法 挑出生的菜回鍋，如果全部回鍋炒，有部分菜會(huì)炒的太老了，顏色和口感都會(huì)下降，座椅可以選出較大塊的，沒熟的菜重新回鍋炒，為了盡快炒熟，可以用刀先將大塊的切小一點(diǎn)。

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磷酸的流失

牛奶在加熱溫度超過(guò)60攝氏度時(shí)，牛奶中的磷酸就會(huì)開始由酸性轉(zhuǎn)化為中性，中性牛奶就會(huì)沉淀，不被人體利用。

牛奶低溫加熱不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)

市面上的牛奶制品，都是經(jīng)過(guò)工廠消毒或滅菌加工，并經(jīng)檢驗(yàn)合格才出廠，買回來(lái)的牛奶產(chǎn)品可直接飲用。但若消費(fèi)者需要飲用熱奶，則可對(duì)牛奶適當(dāng)加熱。

牛奶怎么加熱最好

熱水浸泡加熱

將包裝牛奶直接放入不超過(guò)50℃的溫水中浸5～10分鐘。

用爐子直接煮

將牛奶倒入鍋內(nèi)，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。

微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中，或?qū)⒑醒b奶打開盒口直接放入微波爐內(nèi)，加溫1~2分鐘即可。

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花生等堅(jiān)果類食物 1 黃曲霉毒素在花生，核桃，瓜子等堅(jiān)果類食物中含量很高，一般發(fā)霉的花生瓜子最好不要食用，因?yàn)槠渲芯秃苡锌赡芎奎S曲霉毒素，黃曲霉毒素在人體類半衰期長(zhǎng)，很難被機(jī)體排出體外，所以愛吃堅(jiān)果的朋友吃到發(fā)苦的堅(jiān)果一定要及時(shí)吐掉。 玉米 2 黃曲霉毒素常存在于土壤中，其實(shí)黃曲霉毒素在農(nóng)作物的成長(zhǎng)時(shí)期就很有可能形成，種植密集，野草叢生，氮肥不足，害蟲等因素都有利于黃曲霉毒素的形成，土壤中的黃曲霉會(huì)在玉米棒中萌發(fā)，使得玉米中黃曲霉毒素增高。 大米等糧食作物 3 許多人都知道糧食收割受潮長(zhǎng)霉后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素主要集中在霉變的糧粒中凡是糧粒表面長(zhǎng)有黃綠色霉菌，破損，皺縮，變色變質(zhì)的糧粒都有可能被黃曲霉毒素污染了，所以一定要保持儲(chǔ)涼環(huán)境的干燥，在食用前仔細(xì)挑選，排除霉變顆粒。 牛奶等奶制品 4 2011年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局監(jiān)測(cè)出蒙牛乳業(yè)中的一批產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)，這一事件引起了很大轟動(dòng)，這批牛奶超標(biāo)的最主要原因是奶牛食用了黃曲霉毒素過(guò)量的農(nóng)作物，使得一小部分毒素被轉(zhuǎn)入奶牛的牛奶中，使其黃曲霉毒素含量超標(biāo)；所以一般會(huì)食用農(nóng)作物為飼料的奶牛產(chǎn)出來(lái)的奶都可能會(huì)有被黃曲霉毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。

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總結(jié)

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