所謂的QSC就是指：

Q-品質(Quality)

S-服務(Service)

C-清潔(Cleanli-ness)

是餐飲行業的命脈之一

顧客的用餐體驗，與餐廳的交互，對餐廳的記憶和標簽，其實都是通過QSC來完成。

餐飲生死線|QSC淺談

首發于公眾號：小生意人康健

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什么菜算好菜，怎么服務算熱情，衛生做到什么標準算干凈？

只要涉及到雇傭員工，甚至是夫妻店，如果沒有標準，員工必然會手足無措，增加溝通成本，甚至引發矛盾。

無論是個人要求過低影響門店形象，還是個人標準高，消耗過多時間精力拉高成本，都不是老板們想看到的。

這就是【QSC標準】非常重要的原因

建立標準一般分為四個流程

歸納設計——培訓練習——落地執行——檢查完善

01_歸納設計

__大部分餐企的QSC標準都是來源于創辦人/高管對自家企業和餐飲行業的高度理解而總結得出。那么對于很多剛剛入行餐飲的新兵來講，壓力就會有點大。這里我想提醒新兵的是，制定任何標準千萬不要“想當然”，如果自身沒有足夠的經驗和對行業的理解，可以參考以下兩個辦法。

第一，是找到自己對標的品牌或者門店，去學習。

這里要強調的是一定要找到適合的對標項目，我19年在河南鄭州考察，真的見過有老板重金買了海底撈的QSC標準回來，當時我就問他你買這個干嘛？沒聽說過“海底撈你學不會”嗎？

海底撈的后廚是可以開放參觀的，基礎建設投入比絕大多數小店的整店還高，再加上人家海底撈做到是火鍋，而我說的那位老板做的是小龍蝦，火鍋的凈菜配送率算是行業最高，而小龍蝦涉及生鮮，拿人家的標準回來參考一下是可以的，如果照搬，個人覺得意義不大。

第二個方式是，需要與有專業經驗的人合作，或者直接采購專業服務。

合伙生意是世界上最難做的生意，是一個很大的話題，后期會另文詳述，而采購服務，也不是說花錢就萬事大吉。

所有設計類行業都有一個痛點，就是甲方講不清訴求。

你想請人幫你設計QSC標準，你至少需要明確的點有：【品牌定位】，【客單價】，【體驗感歸類】，【消費場景】，【人員薪資福利】(間接明確人員文化程度，五星級酒店的保潔也不能是村里大媽)，【人員配置比例】(蘿卜快了不洗泥，你不能讓三個人服務50桌還要動作輕柔)，【動線合理度】，以及【后廚半成品程度】等等。

接下來還要明確標準建立后的【培訓周期】，【培訓投入】等。

明確了這些，再找到專業的行業內高手，這錢才能花的踏實，如果自己兩眼一抹黑，什么都沒想好甚至壓根就不懂，就想找個人幫你做，這個活反正我們餐創新兵連是不敢接的，當然，一定有人愿意接你的活，但他給你個標準容易，你拿回去能不能用是另外一回事。

標準設計得好的標準就是【適合】且【可執行】。

這里需要強調，對小店老店來講，老板的個人標準也是標準，而且往往還是很好的，經過實戰檢驗的標準，之所以這樣的店往往新員工會覺得沒有標準，是因為沒有對現有標準進行梳理，歸納和總結。

知識，不過是經過總結的日常！

給各位小店老板們提一個建議，可以把日常自己做事的習慣數據化，形成【項目】+【數據】的模式，就會形成自己的體系

比如咱們中餐中常見的，鹽少許味精少許的菜譜，就需要改成某菜，雞肉150g，鹽5g，味精3g。這樣標準可執行，品質就會相對穩定。員工也會更好上手。

_02_培訓練習__

培訓也是個大話題，因為我本人是教育行業出身，深知其中甘苦。老師說過和學生懂得差著十萬八千里，而學生懂得和學生會做差著二十萬八千里。

這里我引入餐飲行業黃埔軍校百勝的帶訓流程，一般分四個步驟

講解-示范說明-練習-追蹤

絕大多數餐企最多能做到前邊三步，甚至有的店最多就是講一遍就讓員工上手，這個是要不得的。

這個流程是我們餐創群3號群群友，來自肯德基管理組的朋友分享的思路，肯德基很多運營要求非常高，并不適合小店模仿，但這個培訓步驟屬于底層邏輯，是適合所有人的，限于篇幅，今天只給大家做個簡單導入，將來有機會讓她進行詳細分享，或者后期講到培訓板塊時我再另文詳述。(已更新)如何管理好餐飲業的員工？?www.zhihu.com

_03_落地執行__

一般來講，員工對標準執行需要經過三個流程:獲取-知曉-執行

員工快速便捷獲取標準，是設計環節需要考慮的，請切記，絕對不要相信口傳心授，一定是要白紙黑字，有員工手冊，或制度公示欄，可以隨時查閱。

知曉包含了理解程度，除了前文所說的數據化，還要靠培訓時的示范。不是聽過看過就能記得的，必須要理解。

最后的執行就引入了第四個板塊，檢查標準。

沒有檢查制度的標準，執行完成度必然與日俱減。

_04_檢查完善__

員工要有自查流程，自查也應該數據化評分，不能簡單地一句做沒做，而是對比標準，自己能做多少分。

接下來是巡查，也就是抽查，無論是連鎖品牌督導上門抽查，還是小店老板自己不定時抽查，都應該列入工作計劃。

自查和抽查都需要借助一些相關表格，幫助檢查人員記憶，分類。我們在知識星球里會提供一些參考版本，大家可以結合自身門店特性進行增刪。

最后一個關鍵的檢查維度就是消費者的反饋。

我們做QSC絕不是為了感動自己，消費者的反饋和評分是我們要時刻關注的點。可以設計些相應的反饋獎勵機制，甚至一些大品牌會安排“神秘顧客”，我就曾多次受餐企邀請，以“神秘顧客”身份上門消費，之后提供相對全面的反饋報告。

關于QSC的一些重要性和方法論我先陳述到此，接下來大家可以看看我們在

餐創新兵連社群解讀文件和其他輔助資料。

我是康健，深耕于餐飲和民宿行業的連續創業者

下邊是我們餐飲知識社群「餐飲創業新兵連」的部分資料

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總結

以上是生活随笔為你收集整理的yqsc是什么意思_QSC是什么意思？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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