辣椒炒回鍋肉的做法，共12個步驟1佐料（忘記把花椒放上去）2五花肉的皮先放到鐵鍋里，開火，烙成臘黃色，然后洗凈，冷水下鍋煮，當(dāng)筷子可以戳進肉皮時即可關(guān)火。3肉涼后切成4—5cm寬的薄片備用。4辣椒切絲備用。5鍋燒熱后，把切好的回鍋肉片直接下鍋。6然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油時，加入幾顆冰糖，繼續(xù)炒。7炒到肉片微卷時，加入少量醬油（主要是為了上色）炒，直到肉色紅亮。8然后肉起鍋，鍋內(nèi)留下剛才炒肉時的油。9鍋內(nèi)油夠多的話就可以不放油（如果鍋肉油較少的話可適當(dāng)放些油），將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。10大火將豆瓣、豆鼓炒香。11然后將肉回鍋，翻炒。最后放入辣椒翻炒幾下，加入蔥，起鍋前在鍋肉灑少量冷水，最后加入雞精調(diào)味。12裝盤

總結(jié)

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