掂過碌蔗什么意思（甜美生活掂過碌蔗）

過年貼張“掂過碌蔗”

甘蔗味美寓意好

甘蔗寓意美好

甘蔗鮮飲甜得入心

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正是甘深圳生活網(wǎng)蔗豐收的季節(jié)，南沙、番禺的甘蔗成熟了，營養(yǎng)豐富的冬蔗，正是春節(jié)里最甜蜜、最有幸福感的時(shí)令食品。每逢過年前夕，花市上、街口花檔、水果店，總能看到高高的、梢頭還余留鮮綠禾葉的甘蔗，一捆捆豎靠一旁，等待著人們買了扛回家，擺放于大廳，祈求來年“由頭甜到尾”。

文：廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 劉麗琴

圖：@視覺中國

寓意甜美的嶺南恩物

人們喜歡甘蔗，甘蔗也寓意著美好。關(guān)于甘蔗的歇后語不少，娃娃吃甘蔗——初嘗甜頭；夫妻吃甘蔗——甜言蜜語；吃著甘蔗上花山——步步高節(jié)節(jié)甜；夢(mèng)里吃甘蔗——想得倒甜；坐著吃甘蔗——一節(jié)一節(jié)來；倒著啃甘蔗——越來越甜；從梢吃甘蔗——一節(jié)更比一節(jié)甜。單一條甘蔗也對(duì)應(yīng)著兩個(gè)歇后語—深圳生活網(wǎng)—沒有兩頭甜，或者叫老來甜。

甘蔗，總是與甜有關(guān)。但在所有的俗語中，廣州人最愛的還是這句：掂過碌蔗。粵語“掂”有“直”之意，“碌”是一條的意思，取甘蔗枝干之筆直，字面上解釋：比甘蔗還要直，用來比喻事情進(jìn)展非常順利。

當(dāng)然，我也喜歡這個(gè)解釋：粵語“掂”、甜音近，若比甘蔗還“掂”，還甜，那自然是事情辦得順，心里比蔗甜。

掂過碌蔗的蔗，從花市扛回來，就有了來年從頭甜到尾、順風(fēng)又順?biāo)暮靡忸^。因?yàn)楦收峁?jié)節(jié)向上生長，又有了步步高升的好意頭。所以哪怕搬進(jìn)電梯麻煩，也要把整條甘蔗搬回家，到元宵節(jié)后才截成段削皮吃。

甘蔗除了有甜蜜的屬性，還有另一特點(diǎn)：生長繁殖容易。甘蔗截節(jié)插種后就能繁衍生長，甘蔗及其制品蔗糖就成為這些屬性的象征物，出現(xiàn)在民俗活動(dòng)中。比如，在潮人的婚嫁活動(dòng)中，甘蔗和蔗糖被作為重要的饋贈(zèng)禮物。甘蔗段表示婚后生活節(jié)節(jié)甜蜜，早生兒女；帶頭尾的甘蔗則暗示二人有頭有尾，白頭偕老。

甜蜜的甘蔗，正是南方恩物。甘蔗喜光喜溫，是亞熱帶、熱帶特有作物，在中國，以廣東、廣西、福建、海南、臺(tái)灣等土壤肥沃、陽光充足的地方出產(chǎn)的甘蔗最為甘潤甜美。

在偶然讀到的一本《楚辭植物圖鑒》中看到關(guān)于甘蔗的知識(shí)，更是刷新了我對(duì)甘蔗的認(rèn)識(shí)。中國是最早人工培植甘蔗和制糖的國家，按照書作者、植物學(xué)家潘富俊的研究，中國最早記錄甘蔗的文獻(xiàn)是《楚辭》：《楚辭招魂》有句：“胹鱉炮羔，有柘漿些。”“柘”通“蔗”，柘漿即甘蔗汁，可見早在戰(zhàn)國末期就已有甘蔗汁了。潘富俊進(jìn)一步指出，這里提到的“柘”應(yīng)是原產(chǎn)于華南的“中國竹蔗型種”。這種白皮細(xì)稈的甘蔗，至今仍遍見于廣東，粵語呼為竹蔗，可以榨汁鮮飲，亦常與白茅（《楚辭》也有寫到）共煲，煮成清涼下火的茅根竹蔗水。

不妨大膽推斷：在2300多年前，也許屈原已飲過咱廣東人至今還在喝的竹蔗茅根水。當(dāng)然，甘蔗在漢代以前都被視為稀有的高尚食品，只有富貴人家才得以品嘗，也是當(dāng)時(shí)重要的祭獻(xiàn)祖先的供品。

挑選甘蔗有門道

民間有“清明蔗，毒過蛇”的說法。甘蔗的糖分含量高，如果儲(chǔ)存時(shí)間過長，在氣溫升高的情況下很容易滋生霉菌，產(chǎn)生霉變，也就是見到的“紅心”甘蔗，這種霉菌叫“節(jié)菱孢霉菌”。“節(jié)菱孢霉菌”會(huì)產(chǎn)生一種叫“3-硝基丙酸”的嗜神經(jīng)毒素，這種毒素主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。有些人食用紅心甘蔗后中毒癥狀較輕未能引起重視，但還是建議不要心存僥幸，一旦發(fā)現(xiàn)紅心甘蔗還是丟棄為好。

新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，瓤部呈乳白色，有清香味。霉變的甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深，呈淡褐色，聞之無味或略有酒糟味。

因此，挑選甘蔗應(yīng)掌握以下原則：

1.選擇莖稈粗硬光滑的。選擇紫皮甘蔗時(shí)，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越黑越好。顏色越深說明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜。

2.看質(zhì)地、聞氣味。新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，瓤部呈乳白色，清香味好的甘蔗剝開潔白，質(zhì)地緊密，富含汁液，有清爽氣息。有異味的、發(fā)霉味道的不選。

3.選粗細(xì)均勻、節(jié)頭少的甘蔗。過細(xì)不能選，過粗也不建議，選擇相對(duì)中等粗細(xì)的甘蔗。

4.選直不選彎。甘蔗彎來彎去的可能有蟲口，要挑選相對(duì)直的甘蔗。

由于甘蔗含糖量較高，糖尿病患者、代謝異常及血脂高的人要謹(jǐn)慎食用。脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。普通人群食用時(shí)也要注意節(jié)制，控制糖的總攝入量。

榨汁鮮飲入饌皆宜

從用途來分，甘蔗主要分三種：一種是用來榨糖的紫皮蔗，果皮硬，一般不作食用；一種是果蔗，有紫皮和青皮之分；還有一種是作為烹飪輔料的竹蔗，形狀較為纖細(xì)。

直接榨汁鮮飲，甜得入心。

茅根竹蔗胡蘿卜馬蹄水，這是廣東最常見的一款飲品，涼茶鋪常見，自己在家也容易做：將竹蔗或甘蔗、茅根同煮，根據(jù)個(gè)人愛好，添加胡蘿卜、馬蹄，有人喜加薏米，也有人放點(diǎn)雪梨片、葛根，都很清甜潤嗓，去熱去燥。

甘蔗也可入饌。

同樣是甘蔗、茅根，加入豬骨或魚骨煲成湯，就是一味粵式煲湯。

此外，制作火鍋、燜煮羊肉菜式時(shí)加入甘蔗，除了能增加清甜味之外，還能起到辟味去腥的用途；在煲制鮑魚、制作豉油雞時(shí)，也有廚師會(huì)加入竹蔗。

甘蔗羊肉聽起來像黑暗料理，其實(shí)二者絕配。因?yàn)檠蛉馐前l(fā)物，屬溫補(bǔ)，有人吃了之后容易上火、燥熱。甘蔗很潤，性寒，深圳生活網(wǎng)清熱降火，二者中和之后，溫而不燥。

總結(jié)

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