以下文章來自楊書記和作者中國乳品雜志。

|羊奶|

在歐美國家，羊奶被認為是乳制品中最好的產品，被稱為“貴族奶”，也被國際學術界稱為“奶中之王”。羊奶因其最接近母乳的特性，成為當今營養領域乳制品的新寵。近年來，羊奶市場升溫，頻頻成為媒體報道的“主角”。作為僅次于牛奶和水牛奶的第三大牛奶資源，羊奶已成為乳制品消費升級的下一個出口。近日，陜西省乳品安全生產協會副秘書長王為民接受《中國乳品》雜志專訪，從市場定位、產業布局、營養消費等角度回答了大家關心的問題。

01

陽邏兵

畢生致力于乳制品行業

1問

陜西是中國奶業大省，也是中國重要的乳制品生產基地。陜西羊奶產業是陜西奶業的重要組成部分。作為羊奶省的權威代言人，大家對你在奶業工作的親身經歷以及如何對羊奶產生依戀都很感興趣。請分享。

王為民:我從事乳制品行業已經48年了，被認為是羊奶行業的老手。一步一步走到現在，可以說是機緣巧合，也可以說是水到渠成。1973年，我離開襄渝鐵路施工現場，被分配到Xi安第一奶牛場擔任放牧隊副隊長。我從喂奶牛和擠奶開始了將近50年的乳制品生涯。

人生遇到的第一個高尚的人，決定了起點。1976年，我被調回Xi農墾總局從事奶業管理工作，開始全面接觸奶業。我當時的領導王福昭，是國內知名的乳品專家，后來擔任科技科科長，也是我人生中最有影響力的人之一。在他的領導下，我局代表Xi安參加了北方奶牛養殖協作組的工作，并在Xi安多次召開奶牛大會，接待全國各地的奶牛專家。原農業部奶山羊辦公室當時也在我們單位。

隨著陜西羊奶產業的蓬勃發展，我的事業也開始騰飛。1980年，我代表Xi安參加了在阜平舉辦的西北乳業技術研討會，結識了很多陜西的羊奶粉企業家，也為我后續的工作打下了基礎。上世紀90年代，我所在的Xi安曾擔任組長單位，與西北五省市自治區舉辦了六次西北城市乳業合作交流會。1986年，我在《中國奶?！冯s志上發表了《放開牛奶價格勢在必行》一文。這是我國首次提出放開牛奶價格的問題，為相關部門決策提供了依據。

時間帶走了歲月，花白的頭發，卻磨礪了一顆更加堅定的心，把一生都奉獻給了陜西乳業。2000年參與成立中國奶業協會(原全國大中城市奶業協會)，擔任協會副秘書長。2008年參與成立西部乳業發展合作協會，歷任副秘書長；秘書長職位。同時擔任Xi市奶業協會秘書長、陜西省奶業協會副秘書長。2014年，受陜西省美國食品藥品監督管理局的委托，陜西省乳品安全生產協會成立并擔任秘書長。2019年9月，任中國乳業雜志《綿羊視覺》顧問；2019年至今，任陜西省乳品安全生產協會副秘書長。

02

成為陜西奶山羊產業中心。

歷史、經濟、地域等因素很多。

2問

中國羊奶行業流傳著一句話:“世界羊奶看中國，中國羊奶看陜西”。不難看出陜西在羊奶市場的重要地位。那么，陜西發展羊奶產業有哪些獨特的優勢？

王為民:第一，起步早，有基礎。陜西羊奶產業萌芽于20世紀50年代，60年代由政府推動，70年代發展，80年代形成，奠定了陜西羊奶產業的基礎。2000年后，它爆發并迅速發展到現在。陜西冠山乳業有限公司是國內首家為經銷商生產山羊奶奶片、嬰幼兒配方奶粉(簡稱“嬰幼兒配方”)、成人羊奶粉配送模式和加工模式的羊奶企業。二是受經濟落后驅動。前幾年陜西農村經濟比較落后，農民也不養羊，所以沒有其他的賺錢途徑。因此，在改革開放和山東等地奶山羊產業衰落后，陜西的奶山羊養殖得以保留，如今已成為中國奶山羊產業的中心。第三，牧草充足。陜西是一個農業大省。在關中地區，農作物、冬小麥和玉米為奶山羊提供了充足的飼料。第四，銷量多。陜西羊奶加工企業眾多，最大限度地保證了羊奶的市場。

03

陜西羊奶產業不發達。

龍頭企業和龍頭品牌

主要問題在于經營理念。

3 q

陜西是奶山羊養殖大省，也培育了不少羊奶粉企業，但沒有發展出國家級龍頭企業和龍頭品牌。你認為原因是什么？

王為民:以前陜西有一個領先的羊奶粉品牌叫玉寶。2013年實現銷售額10億元，成為當時國內第一家羊奶粉品牌。近年來，陜西羊奶行業涌現出優秀品牌，如現已達到1.8億元的卡貝多，和石乳業、優利乳業、亞泰乳業也涌現出優秀品牌。

但是陜西羊奶沒有大品牌的原因有很多。我會仔細分析:

一、歷史原因。陜西羊奶企業從為南方經銷商加工開始，習慣了自己生產，別人銷售的生產模式，也造成了生產企業和品牌的分離。工廠不在乎品牌，也不給品牌宣傳。它只關注自己的企業，因為品牌屬于別人，而不是自己的孩子。第二，經營理念的問題。陜西經銷商的經營理念不如南方人，相對落后，營銷上也有差距。第三，行業內部不團結。不能形成一致的外部合力，而單干。

04

制約羊乳業發展的主要因素有

奶源、市場容量與供需矛盾

4問

請分析羊奶產業發展的制約因素有哪些？

王為民:現在羊奶的市場份額超過100億元，牛奶的市場份額超過3700億元。顯然，羊奶仍然是小眾產品。但近年來，羊奶產業發展迅速，陜西目前應該仍是全國最大的羊奶產業基地。

為什么目前羊乳業發展還不快？我覺得有以下幾個原因:第一，奶源問題。目前，奶山羊育種的發展還不盡如人意。奶源制約行業發展。這里有很多原因，包括技術原因和市場因素，但最大的問題是羊奶的收購價格。奶農利益沒有得到合理保障，奶農養羊積極性不高。據了解，除個體奶農外，所有奶價低于5元/斤的規?；B殖場都在虧損。二是市場容量。沒有市場需求，就不可能激發羊奶企業的積極性。現在羊奶企業的加工能力大于市場能力，沒有訂單誰也不會盲目擴產。第三，供需矛盾。一方面，工廠不敢滿負荷開工，怕產品積壓；另一方面，銷售公司經常缺貨，這也是中國羊奶行業的一個奇怪現象。第四，新冠肺炎疫情的影響。成人羊奶粉的銷售通常采用銷售的方式。因為疫情的原因，很多企業的銷售都受到了抑制。

05

從市場定位來看

羊奶粉的突破在于成人奶粉

價格定位主要由市場調節。

5問

近年來，隨著國民消費意識的提高，國內羊奶粉市場呈現出量大增的趨勢。然而，市場份額相對較小。如何通過精準的市場和價格定位，加速羊奶粉市場的發展？

王為民:羊奶粉市場雖然發展很快，但總體上與奶牛奶粉市場差距較大，一兩年內是無法扭轉的。多年來，牛奶一直是中國消費者的主要乳制品來源。羊奶是最近20年才進入市場的。雖然已經從宣傳教育進入接受階段，但市場上仍有空白人需要羊奶粉營銷人員填補。

關于市場的精準定位，我的觀點是羊奶粉應該在成人奶粉中發揮實力，嬰幼兒配方奶粉除外。是中青年人的奶粉，針對城市白領亞健康狀態，開發緩解壓力、輔助睡眠的產品；二是針對老年消費群體，開發補鈣、助眠、腸胃產品；第三種是兒童奶粉和學生奶粉，針對三歲以上的孩子開發益智防近視的產品。未來羊奶粉的突破在成人奶粉和嬰幼兒配方奶粉市場競爭過于激烈，難以突破。

關于羊奶粉的銷售價格，這是由市場調節的。目前羊奶資源是稀缺資源，目前的價格可能會維持一段時間。但是隨著羊奶行業的發展和供應量的增加，羊奶粉的銷售價格肯定會有所調整。目前沒人敢亂來。誰亂漲價，誰亂降價，誰先死。根據牛奶行業前十年的市場情況，可能需要幾年的時間才能以低價擊敗競爭對手?，F在談論這個問題還為時過早。

06

在嬰兒配方奶粉中添加牛乳清粉對

嬰幼兒配方羊奶粉的質量與安全

沒有明顯的區別。

6問

羊奶年產量遠低于牛奶，養殖成本較高，導致價格遠高于牛奶粉。因此，在市場上，乳制品公司為了降低成本，將牛乳清粉混合到羊奶粉中是很常見的。這是假冒偽劣品嗎？從消費者利益的角度來看待這個問題？

王為民:首先要說明的是，羊奶嬰幼兒配方奶粉中使用的牛乳清粉是不摻假的，這是國家允許的，是經過國家市場監督管理總局特殊食品司注冊批準的。據說在牛乳清粉中添加羊奶粉是一種欺詐行為，是一些別有用心的人的惡意行為。

一是我國只有乳清粉的標準，沒有山羊乳清粉的標準。第二，現在沒人能拿到山羊乳清粉和牛乳清粉的臨床醫學實驗報告，證明山羊乳清粉比牛乳清粉好。西北A&F大學的教授對牛、羊乳清粉的成分進行了分析，兩者沒有太大的區別。第三，陜西研發的羊奶嬰幼兒配方奶粉是按照FAO的標準進行的。2001年還沒有山羊乳清粉，乳清粉在嬰幼兒配方奶粉中的作用只是一種輔料，主要起到模擬母乳成分、降低奶粉中酪蛋白、增加乳糖的作用。

西北A&F大學曹斌云、陜西師范大學張福鑫、陜西科技大學陳赫等。，寫了《羊奶學問答》一書，其中提到“山羊乳清和牛奶乳清在各組合的含量上差別不大。無論是在嬰幼兒配方奶粉中添加牛乳清粉還是山羊乳清粉，在產品質量、乳糖不耐受和過敏反應方面幾乎沒有區別。因此，在嬰幼兒配方奶粉中添加牛乳清粉或山羊乳清粉，對嬰幼兒配方羊奶粉的質量和安全性沒有顯著差異?！?/p>

至于根據《市場監管總局關于進一步規范嬰幼兒配方乳粉產品標簽標注的公告(征求意見稿)》，有人開始猜測添加牛乳清粉的羊奶粉不能再叫羊奶粉了，不要跟風。《征求意見稿》第四條規定:“產品名稱含有某種動物源性的，原料奶、奶粉、乳清粉等乳蛋白原料應當全部來自該物種。使用的乳蛋白原料有兩種以上動物源的，應當在配料表中標明各種動物源原料的比例”。建議你聽聽國家市場監管總局的解釋。個別猜測是沒有根據的。

07

羊奶和牛奶都是優質的奶源。

羊奶是為乳糖不耐受的人提供的。

更多更好的選擇。

7問

在寶媽群體中，經常看到“乳糖不耐受的中國寶寶適合喝羊奶粉”?！包S種人天生乳糖酶缺乏，喝奶時容易出現乳糖不耐受，所以中國人更適合喝羊奶，容易消化吸收”。這些說法科學嗎？

王為民:首先需要強調的是，羊奶和牛奶都是優質奶源，常規營養成分和比例基本相同。不同的是，羊奶的營養成分更接近母乳，礦物質尤其是鈣和磷的含量略高于牛奶。羊奶中蛋白質含量約為4%，脂肪含量約為4%，乳糖含量約為4%，與牛奶相似。然而，羊奶的蛋白質組成與牛奶有很大的不同。羊奶中的白蛋白與母乳接近，酪蛋白僅為牛奶的七分之一，這也是喝羊奶不易發生過敏反應的主要原因之一。

歐洲人稱奶牛為“人類保姆”，牛奶為“白血”。他們還稱奶山羊為“人類的第二個母親”，并在《圣經》中稱贊天堂是“牛奶和蜂蜜”流動的地方。這個“奶”指的是羊奶。

牛奶雖然好，但不適合亞洲黃種人喝，部分黃種人先天缺乏乳糖調節酶基因。因為這個基因的缺失，小腸黏膜細胞不能正常分泌乳糖酶，或者乳糖酶活性低(較低的比較常見)，牛奶中的乳糖不能很好的消化吸收。因此，一些中國人，尤其是成年人，喝牛奶后出現腹脹、腹痛、腹瀉、腹部異響等癥狀，這就是乳糖不耐受。所以乳糖不耐受的人只能喝低乳糖奶或酸奶。羊奶中含有140多種多組分低聚糖，能促進乳糖降解為單糖，有利于人體吸收(摘自西北A&F大學葛教授講義)。同時，羊奶中較小的乳糖分子也會加速乳糖的利用，所以喝羊奶時不容易有乳糖不耐癥。

乳糖是人體必需的營養素，能促進腦組織發育，防止腦萎縮，促進鈣的吸收，預防骨質疏松。這也就解釋了為什么很多老年人喝了一段時間羊奶后，腿腳都很強壯，睡眠也很好，食欲也很好。這就是長期喝羊奶的妙處。羊奶中的上皮細胞修復因子還可以修復呼吸黏膜和胃黏膜，改善胃腸功能。相信隨著羊奶的好處逐漸被消費者了解和認可，未來的市場會越來越廣闊。

(文章摘自《中國乳業》雜志，記者/彭碩)

總結

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