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• 辣木籽的主要營養成分。
• 辣木種子的生物活性。
• 辣木種子的安全性評價。

辣木籽的功效(辣木籽的營養成分)。

辣木籽富含蛋白質、油脂、維生素、多糖、礦物質元素等營養成分，具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖血脂、保肝護肝等多種藥理活性。

辣木屬于辣木屬和辣木屬。它是一種速生樹種，耐旱性強，適應性強，根部辛辣，因此得名辣木。辣木主要分布在亞洲、非洲和中美洲的熱帶和亞熱帶國家或地區。自20世紀初緬甸辣木傳入云南芒市以來，我國辣木種植范圍已擴展至長江以南省份。辣木的食用記錄從古羅馬就有記載。辣木的葉、花、莢、根和種子具有食用和藥用功能，因此被稱為“神奇的樹”。2012年，中國衛生部批準辣木為新資源食品。

辣木種子呈球形，直徑約1cm，質量約0.3 g，富含蛋白質、油脂、維生素、礦物元素等營養物質，具有多種生物活性。在非食品領域，辣木種子因其抗菌和絮凝特性被廣泛應用于水凈化。此外，辣木籽也是化妝品和生物柴油的原料之一，處理后的辣木籽餅可用作綠肥或肥料。

辣木籽的主要營養成分。

1.1潤滑脂。

辣木籽富含油脂，是優質食用油的潛在原料。2016年，范建林等1.7礦物元素測定了云南省元江縣辣木種子的主要營養成分，表明辣木種子含粗脂肪40.12%。辣木籽油中含有大量不飽和脂肪酸，穩定性高，不易被氧化分解。辣木籽油中不飽和脂肪酸的比例高達82%左右(含70%油酸)，高含量的油酸使其具有良好的穩定性，因此辣木籽油被認為是食用橄欖油的理想替代品。

1.2蛋白質

辣木蛋白具有很大的開發價值。研究表明，辣木種子的蛋白質含量最高辣木種子中總酚含量在4 581mg/100 ~ 4 581 ~ 4 953mg/100g之間，與辣木葉片中的含量相似[21]。因此，脫脂辣木籽粉也可以作為酚類化合物的來源之一。辣木種子中的黃酮類化合物以兒茶素、表兒茶素、槲皮素和山奈酚為代表，主要以共軛形式存在。此外，辣木種子中含有多種酚酸，主要是沒食子酸，其次是鞣花酸和咖啡酸。深圳生活網。在云南省元江縣辣木種子的研究中，蛋白質質量分數為37.8%。采用氨基酸評分法、氨基酸比例系數法和氨基酸比例系數法對辣木籽蛋白的營養價值進行了比較。結果表明，辣木籽中必需氨基酸含量均衡，營養價值高。

1.3維生素。

辣木種子富含維生素。根據Asghari等人[5]的研究，辣木種子中VC和VA的含量分別為(14.00.6)mg/100 g和(24.80.7)mg/100 g。次年，云南元江縣辣木種子VC含量測定為13.4mg/100g；通過高效液相色譜法。此外，辣木種子中VE含量為(751.674.41)mg/100 g，遠高于鮮辣木葉、干辣木葉、辣木葉粉和豆莢[23，27]。

1.4多糖。

多糖又稱多糖，是一種高分子聚合物。研究表明，多糖具有抗氧化、降血糖等藥物活性，且無副作用。辣木種子中總糖的比例為9.75%，含量適中。研究表明，辣木多糖具有抗氧化活性。在低濃度下，辣木多糖對羥自由基和超氧陰離子自由基的清除作用顯著，并隨著多糖濃度的增加而逐漸增強。

1.5可溶性纖維。

辣木種子中的粗纖維含量約為1.09%，低于莖、葉和種皮中的粗纖維含量。辣木種子中的可溶性纖維，又稱辣木抗性蛋白，是一種蛋白酶抗性糖蛋白。結果表明，辣木籽是含有6.5%可溶性膳食纖維的潛在膳食纖維來源。

1.6類黃酮和多酚。

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辣木種子含有多種礦質元素，其含量與辣木品種、產地、生長環境以及辣木種子的采集季節有關。辣木種子中鈣含量為(1 164.843.4)毫克/100克，鉀含量為(57210)毫克/100克[5]。云南元江縣的辣木種子含有多種常量元素和微量元素，其中鉀和鎂的含量分別為1 262毫克/千克和495毫克/千克。根據辣木種子的營養特性和藥物應用研究，辣木種子中的鎂含量為(635.008.66)毫克/100克。

辣木種子的生物活性。

辣木種子中的多糖、酚類等植物化學成分具有抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖降血脂、護膚護肝等多種生物活性。

1.抗氧化。

辣木籽可以作為抗動脈粥樣硬化劑，因為研究表明辣木籽具有很高的抗氧化活性。研究了辣木精油對不同世代果蠅壽命、超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量的影響。結果表明，辣木精油具有較高的抗氧化活性，能清除果蠅體內的自由基，延長其壽命。辣木籽粉提取物中含有游離態和結合態的酚類化合物，結合1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的自由基清除能力、鐵還原抗氧化能力和總抗氧化能力，通過不同的體外實驗驗證其抗氧化活性。目前，有研究報道多糖具有清除活性氧的能力。通過化學抗氧化實驗和細胞模型抗氧化實驗，得出辣木籽水溶性多糖具有一定的抗氧化活性。辣木油中含有生育酚，其含量高也有助于保持良好的抗氧化穩定性。國內研究者一直關注其穩定性。段瓊芬等辣木籽油富含VC和VA，具有抗氧化和抗菌作用，能促進皮膚傷口愈合，緩解組織病變，對機械損傷和敏感干燥皮膚有明顯的保護和潤滑作用，可用于皮膚病的治療。Bhatnagar等[75]的研究證實，辣木籽水提取物和阿拉伯膠制成的高分子聚合物具有止血和加速傷口愈合的功效。發現辣木籽油具有抗紫外線性能，小鼠實驗表明，辣木籽油能有效防止紫外線灼傷小鼠皮膚，抑制表皮和真皮的病變，保護皮膚免受紫外線輻射。的研究表明，溫度、加熱時間和光照時間都對辣木籽油的抗氧化穩定性有影響，尤其是光照時間。采用水酶法制備辣木籽抗氧化肽，并通過測定DPPH自由基清除能力評價其抗氧化活性。研究了加工過程中溫度、pH值、金屬離子和糖類對其抗氧化穩定性的影響。

2.抗菌活性。

辣木籽可用作抗菌和抗炎劑。研究表明，辣木種子的各種提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物有抑制作用。

辣木種子中具有抗菌活性的植物化學成分包括辣木、異硫氰酸芐酯、氨基甲酸酯等。結果表明，辣木種子中4-L-鼠李糖基芐基異硫氰酸酯對草分枝桿菌和枯草芽孢桿菌的最小抑制濃度分別為40 mol/L和56 mol/L。對水溶性辣木種子凝集素進行了研究，結果表明，辣木種子凝集素對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有抑菌作用。從辣木種子中分離出一種對免疫細胞具有細胞毒性的水溶性凝集素，證明了辣木種子提取物的免疫和抗菌特性。

3.抗癌活性。

辣木籽富含油脂、酚類、多糖等多種活性成分，其提取物具有一定的抗癌作用。辣木種子對腫瘤細胞的抑制機制包括抑制其生長和增殖，調節其周期，誘導癌細胞凋亡。此外，炎癥反應也與抗癌機制密切相關。腫瘤壞死因子(TNF-)和白細胞介素-6 (IL-6)等促炎細胞因子在癌癥的發生發展中起著重要作用[58]。Arajo等[59]發現50 g/mL辣木種子提取物對脂多糖刺激的小鼠巨噬細胞具有抗炎活性，表明辣木種子可作為細胞毒劑抑制癌細胞生長。辣木油富含不飽和脂肪酸，在體外對多種惡性細胞表現出抗癌活性，在動物實驗中可抑制腫瘤生長，降低癌癥發病率[60]。Elsayed等[61]發現辣木籽油對乳腺癌細胞具有細胞毒性。隨著其濃度的增加，細胞活性顯著降低。然而，辣木種子的乙醇提取物對乳腺癌和結直腸癌細胞沒有抗性。此外，有報道稱辣木種子中的異硫氰酸酯具有抗癌活性，可抑制裸鼠骨髓瘤細胞的生長和繁殖。因此，辣木種子在癌癥治療領域具有巨大的潛力，需要越來越深入的研究來證實辣木種子作用于腫瘤細胞的活性成分、靶點和機制。

4.降糖降脂作用。

目前，國外研究表明，辣木籽水提取物可治療鏈脲佐菌素誘導的大鼠1型糖尿病和胰島素抵抗二型糖尿病[64]，辣木籽可作為糖尿病患者營養強化劑和治療劑的潛在來源[13]。研究人員在鏈脲佐菌素(STZ)誘導的糖尿病大鼠的飲食中添加了低劑量的辣木籽粉，并注意到大鼠在腹部期間的血糖空降低，并顯示大鼠的脂質和糖化血紅蛋白水平得到改善[65-66]。正常大鼠實驗表明，辣木籽油提取物降低大鼠血糖水平。辣木籽水提物對輕、重度糖尿病大鼠的口服和腹腔注射結果也驗證了辣木籽水提物具有降血糖作用。辣木油可以輔助降血脂，具有治療心血管疾病的藥性。辣木籽油含有約76%的多不飽和脂肪酸(PUFA)(亞油酸、亞麻酸和油酸)，具有控制膽固醇濃度的能力。此外，辣木籽油還含有與膽固醇結構相似的植物甾醇，如谷甾醇、菜油甾醇等，可降低膽固醇，且無明顯副作用。

5.護肝。

研究發現，辣木籽提取物通過抗氧化、抗炎和減弱肝星狀細胞的活性，減輕四氯化碳誘導的大鼠肝損傷和肝纖維化。此外，有報道稱辣木籽乙醇提取物對急性肝損傷有治療作用，為辣木籽的傳統藥用提供了科學依據。

6.護膚。

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7.其他功能。

辣木種子可作為營養源，促進宿主免疫系統。據報道，辣木種子中的可溶性纖維是一種有效的免疫調節劑，在體外應用時可增強小鼠脾細胞和巨噬細胞的免疫應答能力。Adejumo等[77]證實辣木種子提取物具有治療鐮狀細胞性貧血的功效，其對鐮狀細胞形成的抵抗力高于葉提取物。據報道，辣木種子提取物能抑制乙酰膽堿誘發的痙攣。此外，一些研究表明，加工后的辣木種子粉可用于治療營養不良。

辣木種子的安全性評價。

辣木籽因其營養價值高、藥物活性多樣，被認為是開發新資源食品的潛在來源。辣木種子在實際食用生產中的安全性一直受到國內外的廣泛關注。通過大量的動物和體外實驗研究，辣木種子提取物在正常劑量范圍內是安全可靠的。用三種獨立的測定系統研究了辣木種子水溶性提取物的遺傳毒性。結果表明，辣木種子水溶性提取物無遺傳毒性，對人體健康無威脅。辣木種子甲醇提取物用于大鼠急性和亞急性毒性研究，驗證了其營養保健的安全性。對我國辣木籽油的食用安全性進行了研究。以SD大鼠和昆明小鼠為實驗動物，進行急性毒性、遺傳毒性和喂養30天。結果表明，辣木籽油是一種安全無毒的食用油。同年，Bolanle等【用辣木籽油喂養的白化大鼠生長性能、總膽固醇、血紅蛋白、白細胞、脂質、尿素、肌酸等濃度發生變化，證明辣木籽油對白化大鼠生長具有積極的免疫刺激作用，具有保健作用，可降低心血管疾病風險。

總結

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