鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來。鴨子吃的食物多為水生物。故其肉性味甘、寒。入肺胃腎經。有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉。體質虛弱。食欲不振。發熱。大便干燥和水腫的人食之更為有益。

鴨肉的營養價值很高。蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中。特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸。含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明。鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油。其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值。其化學成分近似橄欖油。有降低膽固醇的作用。

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總結

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