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• [腌糖蒜]

糖醋蒜腌制法(正宗糖醋蒜腌制法)

正宗糖醋蒜的腌制方法，脆甜可口，一年也不會(huì)變質(zhì)。

現(xiàn)在是新大蒜上市的季節(jié)。每年的這個(gè)月是腌制糖蒜的黃金季節(jié)。新蒜更新鮮更便宜，最適合腌制。在我們家鄉(xiāng)，家家戶戶都會(huì)腌制一大瓶大蒜。腌制的糖蒜酸甜可口，搭配粥饅頭或者火鍋一起食用都很美味！

大蒜中含有大蒜素，可以起到殺菌的作用。吃大蒜也可以減少身體脂肪。如果夏天被蚊子咬了，可以涂點(diǎn)大蒜快速止癢。

用糖腌制大蒜看似很簡(jiǎn)單，但還是有一些技巧的，處理大蒜也很麻煩。腌制方法不對(duì)也會(huì)影響大蒜的口感，所以我們要找有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)學(xué)習(xí)腌制大蒜。每年家里都會(huì)腌制糖和大蒜，這幾年學(xué)了很多方法，但是我最喜歡的方法是水晶大蒜，今天就和大家分享一下。

[腌糖蒜]

配料:大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶。

很多朋友說(shuō)為什么我腌制的大蒜總是辣而不脆，那是因?yàn)槟銢]有選擇大蒜。

首先，告訴我如何選擇大蒜。大蒜分為紫蒜和白蒜。紫蒜的蒜瓣比較少，但是個(gè)頭比較大。它的含水量不如白蒜多。這種大蒜辣味會(huì)比較重，蒜味也比較濃，一般最適合調(diào)味。

白蒜汁足，辣味少，口感更脆，可直接生吃，最適合腌制糖蒜。

雖然兩種大蒜的味道有些不同，但營(yíng)養(yǎng)成分相似。紫色大蒜中的花青素含量較高，而白色大蒜中的硒含量較豐富，食用大蒜時(shí)可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。

看完上面的介紹，大家都知道腌蒜一定要選白蒜，其次，蒜要選新蒜，而且蒜的大小也很重要。采摘嫩一點(diǎn)、小一點(diǎn)的大蒜會(huì)讓腌制的大蒜味道更好。

腌制大蒜之前，先把腐爛受傷的大蒜挑出來(lái)，然后在下一步處理大蒜。所有大蒜的處理方法都是一樣的。首先把大蒜外面的兩層老皮去掉，里面留兩層皮不要?jiǎng)兟洹?/p>

大蒜去皮后，表皮難免會(huì)有一些灰塵。我們可以準(zhǔn)備一些冷開水來(lái)簡(jiǎn)單地清洗大蒜。很多網(wǎng)友說(shuō)為什么要用冷開水？因?yàn)樯杏泻芏嗉?xì)菌，糖蒜可以長(zhǎng)期腌制，容易變質(zhì)。使用冷開水的好處是腌制的大蒜可以保存一年，不用擔(dān)心變質(zhì)。

然后，準(zhǔn)備另一壺冷開水，加入5克鹽，攪拌均勻融化。鹽融化后，將大蒜放入鍋中浸泡24小時(shí)左右。如果室內(nèi)溫度過(guò)高，每隔幾個(gè)小時(shí)換一次水也是這樣。

用冷開水做大蒜的主要原因是可以去除大蒜的辣味，充分吸收水分，這樣腌制出來(lái)的大蒜吃起來(lái)會(huì)更脆。

接下來(lái)，將大蒜風(fēng)干，將大蒜放入籃子中，底部朝上，放在陽(yáng)光充足、通風(fēng)的地方風(fēng)干，直到水分完全干燥。

向5公斤的腌蒜鍋中加入2000毫升白醋、800克冰糖、100克鹽和2200毫升純凈水。冰糖煮至融化后，將煮好的糖醋水倒入盆中，讓其冷卻備用。

接下來(lái)對(duì)容器進(jìn)行消毒，因?yàn)榇笏怆缰菩枰荛L(zhǎng)時(shí)間，容器要用開水燙一下，高溫消毒。將所有干蒜放入容器中，然后倒入涼汁，蓋上蓋子密封。一定要把嘴封緊，最后存放在陰涼通風(fēng)處。

大蒜至少要腌制50天，味道才會(huì)更好，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，口感越脆。

腌蒜已經(jīng)掌握了以上小技巧，腌蒜的味道也不會(huì)差。最后給大家總結(jié)一下。雖然腌制大蒜的過(guò)程很重要，但選擇用哪種大蒜也很重要。

以上方法是我近年來(lái)最喜歡的腌制糖蒜的腌制方法之一。我的家人和朋友都稱贊它好吃，但每個(gè)人的喜好會(huì)有所不同，他們對(duì)酸甜的喜歡程度也會(huì)有所不同。如果你對(duì)腌糖蒜有更好的腌制方法，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言分享給大家。感謝您的建議和支持！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的腌糖蒜的方法（正宗糖醋蒜的腌制方法）的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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