大家好,小聯來為大家解答以上的問題。表面活性劑有哪些用途，表面活性劑有哪些這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、表面活性劑是分子里含有固定的親水親油基團，能集中在溶液表面、兩種不相混溶液體的界面或者集中在液體和固體的界面，降低其表面張力或界面張力的一大類化合物。

2、如吐溫一80等。

3、 表面活性劑和淀粉可形成絡全體,能改善食品結構,提高食品質量,延長保鮮期等。

4、最近,使用低碳脂肪酸進行單酰基甘油化的方法,申請了許多以己酸/辛酸/癸酸的單酰基甘油為中心的食品保藏專利。

5、例如甘油一酸酯能與淀粉形成絡合物,在面包中起柔軟作用。

6、原生淀粉分子間因有大量氫鍵而形成小晶粒,使淀粉酶難以進入而不易消化。

7、在適當溫度和水存在下,淀粉晶粒吸水膨脹,破壞氫鍵后形成易消化的膨脹粒子,即α-化粒子,但其不易保存,添加基糖酯/甘油脂肪酸酯可保護淀粉的α-化粒子,從而延長食品的保鮮期。

8、例如2.5%的蔗糖酯可使脂油面包的保鮮期延長5～6d;在蒸制米飯時,添加2%的蔗糖酯,可使米飯成飯體積增大20%,保鮮期由4h延長至48h。

9、在焙烤食品中,乳清蛋白的功能包括了持水性/黏附性/塑性/起泡性/乳化性/擴展性,當然還有營養和風味,最近Flowers工業有限公司的CharlieMoon研究認為乳清蛋白它的pH值低,可以作為未加防腐劑的面包類產品的防腐劑,它能滿足所有的自然要求。

10、 2 表面活性劑在食品工業中的應用前景 表面活性劑在食品工業中的應用非常廣泛,在一些食品制作中添加表面活性劑,可以大大地改善加工條件,提高產品質量,延長食品保鮮期等。

11、例如,冰淇淋的制作,沒有表面活性劑,就無法控制產品的品質結構,無法提高膨脹率;又如微膠囊化技術,若沒有表面活性劑的很好乳化性/成膜性,包埋就難以進行。

12、總的來說,高質量的食品加工,是離不開表面活性劑的應用的。

13、 表面活性劑的廣泛應用,大大地推動了食品添加劑行業的發展。

14、目前,世界食用乳化劑的年總需求量約為25萬噸,其中需求量最大的是單甘酯,其次是蔗糖酯。

15、增稠劑的世界年產量約240萬噸(1985年)。

16、水溶性蛋白乳清制品的生產,美國有200多家廠家,它廣泛地被應用在肉類加工和焙烤制品上。

17、目前全世界乳清蛋白產量達70萬噸。

18、隨著人們生活水平的不斷提高,人們對食品的營養/質量和品種多樣化的需求不斷提高,表面活性劑在食品工業中的應用將會得到更大的發展。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

總結

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