桃膠在制作過程中需要經過清洗、去雜、燉煮、晾干等多個步驟。在燉煮過程中，桃膠中的膠質受熱變得具有強的黏性，但同時也流失了一部分水分，變得干硬，所以桃膠才會變得脆。不同制作工藝和不同種類的桃膠，所得到的口感也略有不同。

總結

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