川菜家常菜的做法？
1. 宮保雞丁
原料：雞腿肉、花生米、干辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、淀粉、香油。
步驟：
1）將雞肉切成小丁，用鹽、料酒、淀粉調勻腌20分鐘左右。
2）將干辣椒倒入熱油中煸炒，待辣椒變色后撈出備用。
3）再次倒入少量油，燒熱后壘入蔥姜蒜爆香，放入雞肉煸炒至變色。
4）倒入適量醬油、糖、料酒、鹽等調味料，加入適量水，用中火燒20分鐘。
5）最后加入花生米，煮沸后淋上香油即可。
2. 麻婆豆腐
原料：豆腐、豬肉末、豆瓣醬、辣椒粉、蔥姜蒜末、鹽、香油、花椒粉。
步驟：
1）將豆腐切塊，放入沸水中煮熟備用。豬肉末、蔥姜蒜末分別備妥。
2）熱油鍋，將豬肉末、蔥姜蒜末煸炒出香味。
3）加入豆瓣醬和辣椒粉，繼續翻炒，注意火候，以不糊不焦為佳。
4）加入少量水，燒開后放入已煮熟的豆腐，稍加翻炒后淋上香油和花椒粉，關火即可。
3. 干煸豆角
原料：豆角、干辣椒、蒜末、姜末、鹽、糖、醬油、料酒、花椒粉、香油。
步驟：
1）將豆角洗凈斜切成段，干辣椒剪成小段。
2）熱油鍋，將豆角下鍋煸炒至略軟，撇去多余的油。
3）下干辣椒、蒜末、姜末，翻炒至香味。
4）再次倒入少量油，加入鹽、糖、料酒、醬油、花椒粉，翻炒均勻。
5）最后淋上香油出鍋即可。
總結
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