做大醬需要以下材料： - 黃豆800克 - 糯米100克 - 面向500克 - 鹽適量 步驟： 1. 將黃豆、糯米放在清水中浸泡24小時。 2. 將浸泡好的黃豆、糯米瀝干水分后放入蒸鍋中蒸熟。 3. 將面向用清水沖洗干凈。 4. 將蒸好的黃豆、糯米和面向混合在一起，放入由凈白布包好的豆渣袋內(nèi)，下面放一層鹽，中間放大醬豆渣袋，上面再撒一層鹽，然后用細線綁好口子。 5. 將綁好的豆渣袋放入瓷缸內(nèi)，加蓋子，把蓋子和缸口用泥土封嚴。 6. 在室溫下發(fā)酵6個月到1年左右，期間每兩個月左右打開缸蓋排出氣體，每三個月左右攪拌一遍。 7. 6個月后，打開缸蓋，將豆渣袋取出，將豆渣袋中的豆渣弄碎成餡狀，稱出重量加入適量鹽拌勻，放入瓷缸中再次發(fā)酵1個月左右即可食用。 注：在做大醬時一定要注意衛(wèi)生，防止細菌感染。

總結

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