堿水面和普通面條相比，堿水面在制作時加入堿液（如碳酸氫鈉、蘇打粉等）或碳酸鉀等堿性物質，從而使面團變得黃色或呈金黃色。此外，堿水面和普通面條在口感和質地上也有所不同。堿水面更加勁道有嚼勁，而普通面條則更加柔軟順滑。在烹飪方面，堿水面更適合用來做拌面、炒面和煮面條湯等家常菜，而普通面條則更適合用于制作較軟質地的菜品，如紅燒肉面等。

總結

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