成都牛王廟面館（成都最好吃的面館加盟）

一個再平常不過的工作日，中午1點，我在細(xì)雨濛濛的大冷天哈出了這個冬天的第一口白氣。和天氣截然相反的，是一心橋南街，這家叫“金宴面店”的紅火生意。

堂內(nèi)坐滿了人，門口站滿了人。老板兒在人群中用聽力一一識別并收錄迎面而來的點單聲：二兩干煵牛肉，面硬點兒；三兩排骨加豌豆尖兒；一兩牛肉一兩脆紹，加個煎蛋，面耙點兒……

門口墩起的兩口大鍋不斷運作，煮面師傅一挑面，跑堂的人就開始喊號了。我去的時候，正好的21號。這已經(jīng)是喊了好幾輪的21號了。

堂子上等面的客人擺龍門陣都超小聲，一邊擺，一邊還要兼到心。聽到跑堂師傅喊出的號碼，多數(shù)客人都會把共鳴腔甩到眉心，氣沉丹田，應(yīng)出一聲：這兒！

話音剛落的兩秒鐘內(nèi)，面已入口。然后吃面的這撥人，自然又順滑地加入到這一曲小型室內(nèi)喝面協(xié)奏。

聽，深圳生活網(wǎng)哥老倌喝面的聲音來自成都Big榜00:0000:05

面前一個大叔，點了三兩排骨。面還沒到，他就已經(jīng)開始張羅面湯了，忙里忙外地，倒像老板兒。大叔一看就是資格的成都人——吃面雖簡單，面湯、泡菜不能少。

他一個箭步qia到面湯桌，一打就是撲酒悶銜的一碗。打滿，還沒完。撒一撮蔥花兒，擱幾滴醬油，大叔才心滿意足地回了桌。

啡色的醬油在白湯里浸染，白綠相間的蔥花兒在面湯里打轉(zhuǎn)，老板兒小曹忙得差不多，他要給我擺的龍門陣，也順應(yīng)著這樣的節(jié)奏，開始了。

1.在美食軟件上搜索“牛王廟 面”，出來的相關(guān)商戶大概有157個。但真正意義上的“牛王廟的面”有且只有四家：全欣面，怪味面，家常味，金宴面店。

2.四家面館開張的先后順序始終是個謎。全欣面有個官方說法：1983年的3月份，全欣面的創(chuàng)始人鄒代權(quán)在牛王廟上街34號的位置開了一家面館。在這之前，鄒老板兒是132廠的車間主任；在這之后，牛王廟這條街便有了第一家面館。

圖-@VANCY1996

3.小曹的媽媽劉姐說，她印象中，牛王廟這條街上最早開面館的其實是家常味，時間差不多是1987年。全欣面最早是賣包子的，后來才改的面館。怪味面和金宴面店都是1990年入駐，當(dāng)時怪味面還晚了金宴面店兩個月開張。如今，怪味面的招牌上寫的卻是：1989。

4.全欣面的招牌是排骨面，用了火鍋料調(diào)味；家常面賣的是雜醬面；怪味面如其名，最拿得出手的自是怪味，其次是海味。全欣面鄒老板兒的生平上都寫過，那時，牛王廟的這條街上，這三家面館大賣一時，三足鼎立。

5.殊不知，金宴面店的干煵牛肉擔(dān)擔(dān)面也隨著這股勢頭，在牛王廟制霸一方。劉姐也說，那個年代開館子做生意，簡直就是在撿錢。一天少說都是300斤面，起坎。

6.那個時候，家常味的掌舵人還是個太婆，怪味面的老板兒是個胖娃兒，全欣面的鄒老板兒瘦削，金宴面店的老曹濃眉大眼，個子也高。金宴挨全欣最近，前面是家常味，再前面，就是怪味。

7.金宴面店老曹一家是綿陽人，老曹最早是在牛王廟開理發(fā)店的。1990年，牛王廟街上的面賣得火熱，加之老曹的愛人劉姐有一定餐飲從業(yè)經(jīng)歷，于是老曹便把理發(fā)店一關(guān)，跟劉姐開起了面館。

8.劉姐還在龍抄手去學(xué)過手藝，所以金宴面店的抄手，和那二年辰的龍抄手幾乎是一模一樣。

圖-@WISEBLoOD

9.當(dāng)年，劉姐和老曹賣面，兒子小曹跟姐姐從小就在面館耍。每年，小曹一家人都要拿鏟子在館子的地板上鏟油夾子。所謂油夾子，就是面里面的那些油水，長年累月流湯滴水而成。小曹他們家差不多一年鏟一次，每一鏟下去，差不多有5cm厚。

10.2002年，牛王廟老街拆遷。全欣面、家常面、怪味面和金宴面店四處搬遷。全欣面和怪味面搬來搬去，最后在望福街落腳；家常味搬到了錦東路東方新城旁邊的繽紛背后；金宴面店最先在成仁路口開了5年，后來才搬到一心橋南街。

11.如今，這四家牛王廟的老字號面館掌舵人早已更新?lián)Q代、重新洗牌。全欣面的鄒老板兒去世，面館由女兒主理；怪味面的老吳把生意交給了兒子；家常面的太婆早就不管事了，兒子偶爾去鋪子上守到加臊子；金宴面店老曹兩口子還在重要環(huán)節(jié)把關(guān)，炒臊子、打佐料的老手藝，也相繼傳給兒女。

12.牛王廟靠近車站的那家“家常面”，是牛王廟一帶第一家“歪面館”。說它歪，是因為它打的是牛王廟的招牌，卻不是這四家中的一家。

13.這之后，牛王廟的面亦如春筍一般。之后的莫名堂、鐵門雜醬面以及番茄煎蛋面，都算是后來開起來的、沒有打牛王廟招牌的、夠格載入牛王廟史冊的面館。

14.至于那些沒有在牛王廟，卻打“牛王廟”招牌的面館，大多都是一些在這四家面館當(dāng)過學(xué)徒的娃兒自立門戶開的。你也說不上它到底資不資格，但學(xué)徒嘛，左不過一兩個月的學(xué)習(xí)，2深圳生活網(wǎng)000-7000塊錢的工資，縱使招牌打得再顯眼，精髓，是帶不走的。

15.牛王廟的面賣得，卻也便宜。最早最早，金宴面店的面是4角8二兩，三十多年過去了，現(xiàn)在差不多也是12塊錢一碗。最近這十年，面館生意早已沒有了當(dāng)年的架勢，一天生意做下來，能賣個150斤左右，就算不錯了。

16.金宴面店的劉姐一天起碼要打400個佐料碗。現(xiàn)在的學(xué)徒都精了，會深圳生活網(wǎng)自帶一套高級設(shè)備來拜師學(xué)藝。他們學(xué)的和量的，就是劉姐的手感。

17.牛王廟的面賣得，但也不是啥子面拿到牛王廟來都賣得。2019年左右，牛王廟附近開了兩個工地，附近的一家肥腸血旺以及三家面館，基本上是專供工地的工人。8塊錢一碗，面還多。便宜是便宜，就是太難吃了。

18.成都人吃面也妖艷兒。比如來金宴面店吃面的客人，經(jīng)常有一個人一吃就是小50元的情況發(fā)生：自己吃二兩，加一份臊子在面里頭，再加一份另外的臊子單吃；亦或是自己喊二三兩面，再吃一碗抄手餃子，加份豌豆尖再加個煎蛋。所謂高配。

19.在成都人的邏輯里，不寡是面要高配，面湯也可以。先頭說了，一撮蔥花兒，兩滴醬油，這才是面湯的標(biāo)配。真正妖艷兒的成都人，會在此基礎(chǔ)上，再加一坨豬油，加點兒醋滴點兒香油……面湯兌成胡辣湯，老板兒的心在滴血。

20.北方人來金宴吃面，喜好清淡，一般半斤起坎，多數(shù)一喊就是6兩。不是成都面館老板兒獨愛棍棍面，而是韭菜葉子成本高，煮得也久。至少現(xiàn)在，牛王廟這四家面都還有韭菜葉子面賣，不過“韭菜”的厚薄嘛，恐怕要全憑打面師傅的心情了。

由于出生年代導(dǎo)致的文化斷帶，至此，算是補了個齊全。之所以成都那么多面館都喜歡打牛王廟的牌子，一定程度上說，是牛王廟的時代，賦予了這些面的市井煙火氣。他們，沾的也是當(dāng)年牛王廟這些面館的喜氣。

像金宴面店、家常面這些，你直到現(xiàn)在去吃，都還能在那些經(jīng)過老手藝、老辦法炒出來的臊子里面，抿出點兒那二年辰的鹽味。

臨走的時候，正遇上金宴面店的學(xué)徒在炒臊子。油煙繚繞間，豬肉和豬油的香味交裹之后撲鼻而來。這是老牛王廟的味道，這里面蘊藏的，是近三十年來成都人的吃面舊事。

總結(jié)

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