家里人一直都挺喜歡吃皮蛋的，要說皮蛋的吃法，這兩種是最經(jīng)典的，第一種就是皮蛋瘦肉粥，另一種就是涼拌皮蛋。夏天來了，容易沒胃口，飯前來一碟涼拌皮蛋，瞬間胃口就炸開了。

前段時間，去外面買菜，看到有2種皮蛋，一種黃色一種黑色，一下子懵了，第一次看到黃皮蛋，平時也挺愛吃皮蛋的，于是就跟店家咨詢，其實這個皮蛋顏色不同，跟做法沒有關(guān)系，而取決于用什么蛋做的，黃皮蛋是用雞蛋做的，而褐色的多用鴨蛋做的，褐色的透明感不如黃色的皮蛋來得那么強。

究竟是黃色還是褐色的皮蛋更好呢？

這個主要取決于蛋的品質(zhì)，如果本身蛋的質(zhì)量高，那做出來的皮蛋營養(yǎng)也會很高。而相對來說，雞蛋做的皮蛋，蛋白質(zhì)更高一些，而鴨蛋做的褐色皮蛋脂肪和微量元素多一些，所以二者的營養(yǎng)價值區(qū)別在于雞蛋和鴨蛋，其實差不多的，所以愛吃哪個選哪個。

因為沒吃過黃皮蛋，于是買了一盒，今天分享一個夏日開胃菜，涼拌皮蛋的做法：

涼拌皮蛋做法

食材：皮蛋3個、生抽2勺、陳醋2勺、蠔油1勺、蒜末6克、香菜1根、小米辣2個、花生碎

1、 先用一個碗加入蒜末、生抽、蠔油、陳醋、辣椒圈調(diào)成醬汁備用。

2、 準備3個皮蛋，去殼然后一份為四、碼入盤中，淋上醬料，放上花生碎和香菜就可以了。

很多人會有疑問，買回來的皮蛋能直接吃嗎？

首先我們要知道皮蛋是怎么形成的，皮蛋在制作的時候加入了石灰和純堿，在堿性的溶液里面，蛋白質(zhì)會出現(xiàn)凝膠特性，而蛋白質(zhì)在分解的過程也會產(chǎn)生氨氣，剛制作好的皮蛋，氨最高。其實，皮蛋是可以生吃的，但是如果生吃，這種堿味就比較大，在滾燙水里煮上7分鐘，味道就會變淡。

或者是將皮蛋切成塊狀，拌上醋，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好很多。

皮蛋好吃，但是不好切，3個小妙招，一下子就把皮蛋切好了！

1、 將刀的2面用水打濕，這樣刀的表面就很光滑了，減少了刀和皮蛋之間的摩擦，一刀下去就非常利索了。

2、 跟第一個方法有些類似，就刀的兩面抹上一層油，這樣出來的皮蛋也是很光滑的。

3、 拉線法，就是用一個細線來切皮蛋，只需要把皮蛋放在案板上，然后雙手把線拉緊，往下壓，這樣就非常干凈利落地切好皮蛋了。

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總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的cad2010背景怎么调成黑色_买皮蛋时，黄色和黑色的有什么区别？哪种更好？看完涨知识了...的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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