一水檸檬酸和無水檸檬酸在運用范疇、化學性質和物理性質上都有差別，一水檸檬酸重要運用于食品、飲料、化工、化裝行業，遇高溫后不穩固，而無水檸檬酸重要運用于化學藥品制作，有風化性和潮解性，兩者的密度、熔點也不同。

1、運用范疇

一水檸檬酸重要運用于食品、飲料行業，可以作為酸味劑、調味劑和防腐劑、保鮮劑應用，還可以在化工、化裝行業中作為抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑應用，無水檸檬酸也可以運用于食品、飲料行業，但應用最多的部門是化學藥品制作。

2、化學性質

一水檸檬酸遇明火、高熱或者與氧化劑接觸的時候有引燃爆炸的危險，遇高溫后不穩固，而無水檸檬酸在干燥的環境中具有風化性，潮濕的環境中具有潮解性，到達175°C以上時會放出水及二氧化碳，化學性質穩固性較差。

3、物理性質

一水檸檬酸的相對密度為1.542，熔點為153°C，折射率為1.493～1.509，溶液結晶臨界溫度為36.6°C，無水檸檬酸的密度為1.54，熔點為135～152°C，閃點為173.9，水溶性為1630g/L，兩者的物理性質差別顯著，應用時要注意區分。

總結

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