啤酒的苦味來(lái)自于啤酒花，也稱作酒花。啤酒花含有苦味酸、香味酸、有效物質(zhì)和黃酮素等，其中最主要的是α酸和β酸。這些化合物是啤酒的主要苦味來(lái)源。 α酸和β酸主要存在于啤酒花的腺毛和腺體內(nèi)，是啤酒花中的苦味成分。在啤酒釀造過(guò)程中，啤酒花放入煮鍋里煮出蛋白質(zhì)等物質(zhì)，并將α酸和β酸釋放出來(lái)，這些苦味成分會(huì)溶解在麥汁中，從而賦予啤酒獨(dú)特的苦味。啤酒的苦味程度與啤酒花的含量和種類有關(guān)，不同品種和風(fēng)格的啤酒有著不同的苦味程度和特點(diǎn)。

總結(jié)

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