姜汁撞奶中的凝固是通過牛奶中的蛋白質和姜汁中的酸性物質反應產生的。然而，如果牛奶中的蛋白質被破壞或改變了其結構，那么它就無法凝固。姜汁中的酸性物質可能會將牛奶中的蛋白質分解或降解，從而阻止了凝固的發生。此外，過高的溫度也會破壞牛奶中的蛋白質，使其失去凝固的能力。因此，如果您的姜汁撞奶不凝固，可能是因為其中的某些因素破壞了牛奶中的蛋白質，或者溫度太高了。

總結

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