食品雕刻的實例——直刻月季花的雕刻方法

教學時間2010-12

教學班級10 級烹飪( 1)(2) (3) 班

學習目標：1、學習用直刻的方法雕刻月季花

1、 知識目標2、教授學生掌握正確的用刀方法

2、 能力目標3、要求學生在基本功方面加大練習力度

3、 素養(yǎng)目標4、在教學中貫穿互相幫助互相學習的美德

4、 德育目標

教學重點掌握直刻的方法

教學難點用直刻的刀法雕刻月季花

教學及學法指導講授 +演示 +練習 +輔導 +總結(jié)

課時3 節(jié)

學情分析直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，學生已經(jīng)在前面的課

程中練習了單層四角花和多層五瓣花的雕刻方法。通過上一次

課程的學習，學生已經(jīng)基本的掌握了直刻刀法。

本次課程將繼續(xù)教授學生用直刻刀法完成月季花的雕刻

方法。通過月季花的雕刻來舉一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。

教

學

過

程

設(shè)

計

教 學

教

師

活

動

設(shè)

計

學生活動設(shè)

設(shè)計意圖

環(huán)節(jié)

計

1、開料單：青蘿卜

胡蘿卜

三秒膠

采購員按照

做 好原 料

課 前

2、準備實驗報告單

要求購買原

的 集中 購

準 備

料

買工作

第 一

[ 課前檢查 ]

環(huán)節(jié)

1、檢查人數(shù)；

準 備

2、檢查學生的準備情況； (原料、工具、盛器、

階段

實驗報告、)

學生做好上讓 學生 逐

課的準備并漸 養(yǎng)成 規(guī)

接受檢查范 的操 作

準備

第 二環(huán)節(jié)

講

授

部

分

[ 引入新課 ]

一、基本常識部分

問：請幾位學生說說月季花的特征及基本常識。

月季花為常綠或落葉灌木，多數(shù)為羽毛狀復(fù)葉，橢圓或卵圓形，葉片邊緣有鋸齒，花冠生長在枝頂，花朵常簇生，花色和品種很多，花期在 4--10 月，春季開花最多。

學生開始根 培 養(yǎng)學 生據(jù)自己的了 的 觀察 能解來回答問 力題

看：用 PPT來播放月季花圖片

二、應(yīng)知應(yīng)會部分

1、問：完成一朵月季花需要哪幾種刀法組合而成(正確答案： 旋刻法、直刻法、挑刻法)

2、問：旋刻刀法的刀法特征用在哪個環(huán)節(jié)

(正確答案： 旋刻法是左右旋轉(zhuǎn)做曲線運動，在去皮和打坯子時、運用較多)

3、問：直刻刀法的刀法特征用在哪個環(huán)節(jié)

(正確答案： 直刻法是自上而下做直線運動，在雕刻花瓣時運用此刀法)

4、問：挑刻刀法的刀法特征用在哪個環(huán)節(jié)

(正確答案： 挑刻法是自下而上做直線運動，在雕刻邊角料時運用此刀法)

5、看：用 PPT來播放視頻資料。

學生隨著老學 生通 過

師的講解來看 圖片 來

觀看圖片對 月季 花

加深印象

學生回答問結(jié) 合實 際

題熟 悉成 型

的刀法

學生回答問了 解旋 刀

題法 在雕 刻

花 卉時 的

作用

學生回答問了 解直 刻

題刀 法在 雕

刻 花卉 時

的作用

學生回答問了 解挑 刻

題刀 法在 雕

刻 花卉 時

的作用

學生認真觀讓 學生 直

看技術(shù)動作觀 有效 的

學 習用 刀

方法

6、問：在雕刻時握刀方法有幾種

學生回答問

讓 學生 掌

(正確答案： 在雕刻時用到了橫握式刀法和執(zhí)筆

題

握 正確 的

握刀方法

式刀法)

三、演示雕刻方法

看：用 PPT來播放視頻

學生認真觀

讓 學生 直

看技術(shù)動作

觀 有效 的

１、原料： 直徑為 8m左右的心里美蘿卜，要求

學 習用 刀

新鮮脆嫩

方法

２、刀具：尖頭刀

３、將蘿卜旋刻去皮后再旋去邊角料，呈半球狀。(見

1)

４、用尖頭刀在原料的側(cè)面均勻的刻掉五片邊角

料，每片互相緊靠，底部呈 1 平方厘米的五邊形，蘿卜的橫截面仍然是圓形。 (見圖 2)

５、用尖頭刀將刻掉邊角料的部分修刻成花瓣的形狀后，采用直刀法進行雕刻花瓣，要求花瓣薄而且根部稍厚。(見圖 3)

６、用尖頭刀在刻好的花瓣間隔處，挑刻出邊角

料，要求去除后的五個面要大小均勻。 (見圖 4)

７、用尖頭刀在去掉邊角料的部位劃刻或者旋

刻出五片花瓣的形狀。(見圖 5)

８、用尖頭刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二

層花瓣，刻好的花瓣比第一層小一些。 (見圖 6)９、依次類推，采取同樣的刀法將剩余的原料刻完，形成一朵全開放的月季花。 (見圖 7)

圖 1

圖 2

圖 3

圖 4

圖 5

圖 6

7

四、注意事項：

1、在雕刻到第三層花瓣時，根據(jù)作品的要求花瓣的角度要有變化，開始逐漸向花芯傾斜，在雕刻第五層時花芯呈含苞預(yù)放形，第六層雕刻出花芯。

2、花瓣要逐漸縮小比例，越往里面刻花瓣越小。

3、花瓣的形狀要接近于圓形。

第 三

[ 練習與輔導 ]

環(huán) 節(jié)

1、組織學生練習。

練 習

2、鼓勵學生要大膽嘗試。

部 分

3、根據(jù)學生在練習中出現(xiàn)的問題，給予及時的

糾正和指導。

可能出現(xiàn)的問題：

學生開始按 掌 握正 確照學習的雕 的 用刀 方刻方法來練 法習

學生在有問讓 學生 盡

問題一、 花瓣大小不均勻

題的環(huán)節(jié)要

快 掌握

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的计算机雕刻教学设计,教学设计季花的雕刻方法.doc的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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