燉雞湯需要綽水是為了讓湯中的雜質和浮沫能夠順利浮上來，從而保持湯的清澈和口感的純正。綽水可以去除雞湯中的雜質和血水，使湯的口感更加鮮美。同時，綽水還可以讓湯鍋保持清潔，防止鍋底粘糊或燒焦，使湯更加美味。綽水的具體方法是將雞塊在冷水中煮沸后，撇去上面的浮沫和渣滓，然后再加入其他食材繼續燉煮。

總結

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