蒸烤箱蒸出的饅頭干硬可能有以下幾個原因： 1. 面團發酵不夠充分，導致面筋不夠松軟，饅頭蒸熟后容易干硬。 2. 蒸烤箱的溫度不夠高，或蒸的時間不夠長，導致饅頭沒有充分蒸熟，面團內部還有生面團，或者表面過干，硬皮。 3. 水汽不夠充足，容易導致饅頭過干，蒸制時應該加入足夠的水，并保持一定的濕度。 4. 面團中的鹽和糖不夠充分，導致面筋發生負面的變化，饅頭口感變硬。 建議在制作饅頭前，進行面團的充分揉捏和發酵，蒸制時要注意溫度和時間的控制，加入適量的水以及白糖和鹽，這樣可以制作出口感松軟、香甜可口的饅頭。

總結

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