熬糖時，當鍋邊出現無水蒸汽時，溫度應該已經超過了100℃，因為此時鍋內水分已經蒸發干凈了。一般情況下，熬糖的溫度需要達到110℃以上，才能使糖溶解并形成糖漿。但是建議不要用手觸摸鍋底或糖漿，以免被燙傷。

總結

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