翻糖蛋糕 因精致的樣子和栩栩如生的各種造型深得人們的喜愛，它不僅滿足了人們對(duì)蛋糕口味及裝飾日益多樣化的需求，同時(shí)也在動(dòng)手制作的過(guò)程中，享受到美食與生活的無(wú)窮樂趣。

不過(guò)裂縫，不平整，干燥對(duì)翻糖作品來(lái)說(shuō)無(wú)疑是噩夢(mèng)，你最需要的就是把它弄平整。有很多因素能影響翻糖，比如濕度、溫度、操作流程、工藝方法和翻糖品牌的不同，都會(huì)影響之后出品的品質(zhì)。

今天，小編整理了關(guān)于翻糖制作的干貨技巧，

貼士1 ：如何盡可能的把蛋糕做完美

首先，盡可能的把蛋糕胚做完美。

平整的蛋糕需要有完美的蛋糕胚，專業(yè)的翻糖蛋糕有兩層糖衣皮，第一層主要以巧克力泥或是杏仁泥，第二層主要是翻糖糖衣皮為主，配上專業(yè)制作流程和工具，雙管齊下才能做出高品質(zhì)的作品。

貼士2：如何確保使用的是最好的翻糖膏

首選專業(yè)翻糖。

目前國(guó)內(nèi)外有很多翻糖品牌供大家參考，適合自己硬度、手感、濕度的才是最好用的。當(dāng)然目前大家還要考慮的是口感，大部分客戶對(duì)翻糖蛋糕的疑點(diǎn)和購(gòu)買度上來(lái)看，口味才是客戶最在意的，好吃的翻糖咀嚼在口中不會(huì)粘牙，帶有清香味或是奶味，吃完翻糖口腔的回味也是奶香味而不是苦澀味。專業(yè)翻糖是具備口感好、不帶有黏稠、苦澀的口感，操作時(shí)無(wú)需使用白油或是淀粉等輔助材料，保質(zhì)期短。

偶爾會(huì)發(fā)生不可避免的狀況，比如說(shuō)習(xí)慣了一個(gè)品牌的翻糖要是臨時(shí)斷貨沒有供應(yīng)的話，很多技術(shù)人員就不會(huì)操作了，或是沒有之前做的好了，那這怎么解決?可以從翻糖根本找源頭：濕性大的翻糖可以在原料中加糖粉或是淀粉，粘性強(qiáng)、塑形差的翻糖可以加cmc等材料。

翻糖的質(zhì)地是特別重要的，需要結(jié)合口味以及操作簡(jiǎn)便性和適合自己手感的為最好。

貼士3：如何避免裂縫

很常見的一個(gè)煩人問題便是蛋糕上出現(xiàn)小裂縫，特別是邊緣處，這個(gè)是因?yàn)榉菦]有延展性、含粉量過(guò)大，操作工藝不正確導(dǎo)致的。

針對(duì)翻糖蛋糕制作防止裂縫的方法有以下幾種：

1、首選韌性好、專業(yè)的翻糖。

2、揉出翻糖內(nèi)部組織的粘性。

3、搟制糖藝皮的速度要快。

4、揉糖加搟皮要一次做成，中間不能停留。

5、包面的糖藝皮的厚度控制在3mm以內(nèi)。

貼士4：如何隱藏裂紋

在包面過(guò)程中，在不影響蛋糕正面的情況下，有細(xì)小裂紋時(shí)怎么辦?答案：隱藏，那么如何隱藏裂紋?

1、在包面過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有細(xì)小裂紋時(shí)，可以將蛋糕面的正反面調(diào)換，正面選用平整光滑的一面。

2、用小裝飾件將裂紋處掩蓋。

3、在設(shè)計(jì)上可以改成低落，用蛋白霜或是奶油霜擠出流動(dòng)線條。

貼士5：多加練習(xí)

練習(xí)操作流程和制作技巧。了解翻糖延展性本身以外，還要掌握包糖藝皮技巧，如：拉、扯、貼、摸這些動(dòng)作在不了解翻糖韌性的情況下都不能硬來(lái)，再有就是粘貼糖藝皮的材料含水量不能過(guò)大，水分越多越容易裂。

貼士6：翻糖防粘的方法

制作過(guò)程中，翻糖容易粘手或是操作臺(tái)，通常可以采用以下措施。

1.使用防粘工具，包括防粘墊、防粘搟面杖、防粘模具等。

2. 若使用粉撲，可自己制作。用一塊小毛巾或紙巾包上糖粉和玉米淀粉，然后用橡皮筋扎緊，再找個(gè)盛裝容器就可以了。做糖花的時(shí)候可以用粉撲拍案板或工作臺(tái)，這樣就能防粘了。

3. 操作前手上涂上白油，最好是固態(tài)狀的，豬油也可以，還可以用黃油，但是黃油的顏色會(huì)影響到翻糖成品的顏色。

4、制作翻糖時(shí)，需要配帶食品操作手套，用來(lái)隔離手汗和翻糖接觸。

5、調(diào)色時(shí)選用專業(yè)翻糖色膏，翻糖本身怕潮濕，要是選用水性色素，增加了翻糖的濕度，糖就會(huì)容易粘黏。

6、操作速度要快，揉糖、調(diào)色、制作造型等每個(gè)環(huán)節(jié)的效率要高，不能讓糖在手中停留時(shí)間過(guò)久。

貼士7：翻糖的上色方法

1. 噴槍噴色： 這是常見的上色方法，利用噴槍和色素將顏色噴在翻糖上進(jìn)行上色。主要包括點(diǎn)、線、面的上色。

2. 色粉刷色： 利用毛筆、色粉將顏色有過(guò)渡、有選擇性地在蛋糕上上色。

3. 彩繪上色： 可以利用毛筆、色素、顏料在蛋糕面上進(jìn)行彩繪，使蛋糕面有彩畫感。

4. 面團(tuán)上色： 在面團(tuán)中直接加入色素揉勻，使面團(tuán)呈現(xiàn)均勻色塊。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的splunk中 如何隐藏input_翻糖制作中，如何避免裂缝，如何隐藏裂缝，如何防粘？...的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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