油條在制作過程中會(huì)加入發(fā)酵劑和堿性物質(zhì)，其中的發(fā)酵劑會(huì)在油條表面形成氣泡，使其具有松軟的口感，但是并不會(huì)像面包一樣膨脹的原因是因?yàn)橛蜅l中的面粉含有較少的面筋和蛋白質(zhì)，面筋是面團(tuán)在受熱時(shí)會(huì)收縮，形成膨脹的主要成分，而油條中面筋含量較低，因此沒有膨脹的表現(xiàn)。另外，油炸的過程也會(huì)導(dǎo)致油條板結(jié)變硬，不能形成膨脹的結(jié)構(gòu)。

總結(jié)

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