砂鍋醬江鯰主料：長江鯰魚1條約1.5斤輔料：榨菜、秋辣椒、生姜、大蒜、干椒節調料：特制醬250克、老抽2湯匙、陳醋1湯匙、千張絲做法： 1、將江鯰去內臟，切1厘米帶骨片，加0.5克精鹽、5湯匙生粉，攪拌均勻。2、鍋中加入300克豬油，燒至五成熱，加入特制醬煸炒至出香味，加入高湯、生姜粒、大蒜粒、干椒節、老抽、陳醋、精鹽熬3分鐘，放入江鯰大火煮熟。3、千張絲打底，把煮好的江鯰裝入砂鍋中即可。特點：特色：香味濃郁，富回味香醇 菜品口味：醬香 制作關鍵：醬炒、干炒

.長江的鯰魚 最后吃 叫 “江鯰”確實很好吃 肉嫩 沒刺 特別香尤其 湖北的 石鍋江鯰 確實好吃鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

江鯰燒茄子特　　色: 色澤紅亮，咸鮮微辣，口感軟爛。(HaoChi123.com) ·操　　作: 1、鯰魚宰殺后取肉切成4厘米長、1厘米寬的條，用蔥（15克）、姜（15克）、料酒、蛋清、精鹽、味精腌制入味。2、茄子去皮切成4厘米長、1厘米寬的條；紅椒切成3厘米長、1厘米寬的條；余下的5克蔥切段，姜切小片。3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱，下入魚條滑散斷生，撈出瀝干油分；再將油溫升至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒出瀝干油分。4、鍋內留底油，下入豆瓣醬、辣醬、姜片煸香，再倒入茄子、魚條，烹入料酒、鮮湯，加入精鹽、味精、白糖，燒至入味后加入紅椒片，收濃湯汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。(HaoChi123 本文來自：123美食網(HaoChi123.com) 詳細出處：http://www.haochi123.com/S_caipu/Data/Detail_Caipu_1049988136.htm

主料：江鯰魚 配料：蔥段、姜片、糖、鹽、料酒、醬油、米醋、香葉、大料、五香粉、辣椒面 做法：1.將鯰魚洗凈，切成一小段一小段（因鯰魚外皮較粘滑，可以事先在賣魚小販哪讓他給收拾好，切成段） 2.鍋中油熱，放入大料和少許蔥花，然后倒入醬油、料酒、糖、米醋 3.將鯰魚倒入鍋中翻炒后，放入清水（沒過魚的一半即可） 4.然后放入蔥段、姜片、香葉、五香粉、辣椒面 5.蓋上蓋子，中火咕嘟...中途掀蓋放入適量鹽 6.基本快收湯后，撒上香菜即可

用料主料鯰魚1條輔料茄子適量調料食鹽適量雞精少許蔥適量姜適量蒜適量八角少許桂皮少許干辣椒適量啤酒適量白糖少許胡椒粉適量鯰魚燉茄子的做法1.鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊2.鍋中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜3.將鯰魚下鍋炒4.炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中5.再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段，

如果喜歡清淡的，可以建議你清蒸，或者做湯，如果是北方人喜歡重一點口味的，可以紅燒，熘魚片也不錯，主要在湯汁，很鮮的

總結

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