主料雞蛋2個輔料尖椒碎1/4個醬油1/2大勺香油1/4大勺鹽1/4大勺白開水100克步驟1.雞蛋兩個備用。2.把雞蛋打散。3.加入等量的白開水。4.加少許鹽。5.用筷子把雞蛋打勻,把雞蛋徹底打散，均勻一點。6.打好的雞蛋過濾網，把氣泡過濾掉。7.用保鮮膜把網蓋住，上面用牙簽插幾個小洞。8.蒸鍋內的水燒開后把雞蛋液放入，中小火蒸。9.蒸個12分鐘左右。10.把雞蛋膏小心的拿出，用透明碗可以很輕松看到已經熟了，倒入適量醬油。11.加入幾滴香油。12.在上層撒上一層尖椒碎即可。小貼士我看其他人蒸的說8分鐘，我看著表八分鐘的時候打開看了還不熟呢，中間的還沒凝固，又繼續蒸多四五分鐘才可以，自己家做十分鐘左右就打開看看有沒有熟，沒熟的話再繼續蒸多兩分鐘即可的，因為每家的火大小不同的。

蒸雞蛋糕步驟1雞蛋兩個打入盆中步驟2蒸雞蛋糕的做法大全用電動打蛋器低速打起粗泡步驟3加入70克糖粉步驟4將打蛋盆坐于60度左右溫水中，高速打發至糊化步驟5提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了步驟6篩入60克低筋面粉步驟7用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻步驟8將蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加墊一次性紙模)步驟9鍋中注水，燒上汽后放入模具步驟10蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可蒸雞蛋糕成品圖烹飪技巧全蛋的打發要注意溫度，夏天時如果使用冰雞蛋，或者冬天氣溫較低時，要將打蛋盆坐于溫水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐于溫水中，但需使用常溫雞蛋，將冰雞蛋提前置于室溫下回溫即可糖粉要一次性加入，不要分次，全蛋打發要一股作氣高速打發，中途不要停篩入面粉后翻拌面糊要注意手法，用不規則方式劃拌，或者從下往上翻拌，然后在盆沿震開干粉團，手法要快，也不要打圈，否則面糊容易消泡這款蛋糕是無油版，如果想做成有油版，可在步驟5之后加入15-20克色拉油，然后再攪打1分鐘后再篩入面粉即可蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋，這樣在蒸制的過程中，水汽積累到頂部后會順著鍋蓋流下來，不會滴到蛋糕表面影響成品美觀

蒸雞蛋糕，可以把雞蛋打入碗中，放開水攪拌，放少許鹽或糖調味，然后撇去泡沫，用塑料膜封上，扎幾個小眼，上鍋蒸，開鍋上大汽后，再蒸7分鐘左右，這樣做出來的雞蛋糕才熟好了，而且特別嫩

步驟1準備4個普通雞蛋，如果用草雞蛋就用5個，面粉最好用低筋面粉，沒有的話就用普通面粉與玉米淀粉4:1的比例去代替，稱好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。步驟2雞蛋打在無水無油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打發，打好的雞蛋液呈蓬松的淺黃色，可以在表面劃出明顯的紋路，保持1分鐘不消失，這個程度就可以了。步驟3將面粉分3次篩入蛋液中。這一步不要偷懶，過篩后的面粉更加細膩，拌面糊的時候才不會出現疙瘩。步驟4拌面糊的時候不要轉圈攪拌，像炒菜一樣翻拌均勻。拌好的面糊是蓬松的狀態。步驟5沿著刮刀倒入食用油，繼續翻拌均勻。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。步驟6烤箱開始預熱，170℃預熱10分鐘。將拌好的面糊倒入墊好紙杯的模具中。步驟7蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中層，將溫度調至150℃，烤25分鐘。注意觀察，蛋糕糊會很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用牙簽插一下，牙簽上沒有濕性蛋糕糊就說明熟了。步驟8如果沒有烤箱可以將面糊倒入紙杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸鍋蒸熟也是可以的。步驟9這些量可以做16個圖中的小蛋糕，比外面賣的要實惠太多。步驟10烤好的蛋糕組織細膩，不干硬也不開裂。步驟11但是開裂的雞蛋糕并不代表就失敗了，開裂的老式雞蛋糕一樣好吃。

總結

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