紅燒五道黑主料五道黑五條 輔料蔥姜蒜適量 郫縣豆瓣2勺 紅燒五道黑的做法步驟1.因為魚太腥，過程沒有排圖。先把找收拾干凈，放在盤子里加入姜粉，花椒粉，料酒，醬油，蔥姜蒜大塊大片進行腌制，大約15分鐘即可。鍋內(nèi)熱油，將五道黑兩面煎至金黃盛出。鍋內(nèi)熱底油，加入郫縣豆瓣炒至紅油，倒入五道黑，加水沒過魚魚后加去姜片，辣皮子和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，注意不要翻動。水熬快干時加入蔥花，香菜，燉一分鐘后出鍋即可。2.成品圖，因為五道黑屬于海魚，需多加料酒和生姜去腥。味道一級棒，強烈推薦

食材明細：黑魚頭及剩余魚骨肉若干、蔥1根、姜4片、醬油適量、植物適量、糖適量、清水適量、鹽適量、紹酒適量1、將所有材料洗凈；2、蔥切段，姜切片；3、豆腐切塊；4、炒鍋內(nèi)放適量油，將魚頭下入，炸至兩面金黃后，撈出備用；5、再下入剩余的魚料稍炸；6、將煎好的魚頭及剩余魚骨肉放入燉鍋中，放入所有的調(diào)料；7、加入清水，燒開后中火煮10分鐘即可；8、裝碗食用。

炒黑魚片主料輔料黑魚l條..750克姜片.....10克精鹽.....10克水發(fā)木耳...10克雞蛋清....l個黃酒.....15克水淀粉....30克雞湯.....50克熟豬油...250克白糖.....15克蔥段.....10克麻油.....10克筍片.....50克烹制方法1.將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內(nèi)臟，洗凈。用刀以魚頭順脊骨剖至魚尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗中，加鹽少許，雞蛋清1個，淀粉拌勻。2.鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋復上火，放豬油50克，待4成熱時，放入蔥段和筍片、水發(fā)木耳，略炒后加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。3，魚骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙后撈出。加水適量，放豬油50克，放入生姜、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸后撇去浮沫，加黃酒，大火燒20分鐘，加豬油50克，再燒5分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。工藝關(guān)健1.雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時制作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過橋。2.魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。風味特點1.黑魚中國自古捕食，《詩經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《爾雅》等均有記述，其肉質(zhì)厚實緊密，成熟后潔白軟嫩，作湯色白如奶，鮮美異常，又常用于出肉后切片、切絲，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制湯。江蘇名菜“將軍過橋”，即屬魚肉作菜，魚骨架作湯類型。2.黑魚營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)約20％，脂肪14％，并含有人體不可缺少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫(yī)認為其味甘性寒，具有健脾利水，益氣補血，通乳等功效，可治水腫、濕痹、腳氣、虛弱贏瘦、產(chǎn)婦乳汁不下等癥，對創(chuàng)傷愈合亦有較好療效。中國南方民間視黑色為滋補魚類，常選作藥用，尤以廣東、廣西將其視為珍貴補品。道教以其為水厭，戒不可食。3.魚片、魚湯同時上桌，美名將軍過橋，實即黑魚兩吃，有菜有湯，風味獨特。抓炒魚片 原料 魚肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。 制作 1.將魚肉剔凈皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調(diào)稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。 番茄炒魚片 材料 魚肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，蔥、姜少許，精鹽適量。做法：1.魚肉用刀切成1寸多長、1分多厚的坡刀薄片，洗凈瀝干放入碗內(nèi)，用精鹽、蔥、姜汁、淀粉腌漬；番茄洗凈，用開水燙一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精鹽。2.取鍋燒熱，下油，燒至五、六成熱時，將魚片下鍋劃開，鏟到漏勺上瀝油。3.將番茄倒入鍋內(nèi)余油中煸炒幾下，加一勺水燒開，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的魚片倒下鍋，顛翻幾下即成。

黑魚片小炒材料黑魚片，胡蘿卜半根，青椒半個，冬筍1個，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉做法1.買回來的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上 2.胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段 3.鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下，至顏色變白關(guān)火撈出備用 4.利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿卜略變軟 5.加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可乳香黑魚湯材料黑魚1條(約500克)　　香蔥2棵　　生姜1小塊　　食用油30克　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　白糖小匙做法1.將黑魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈切段；香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。炸黑魚排主料：黑魚輔料：雞蛋清、面包渣調(diào)料：鹽、淀粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油做法1．將魚去內(nèi)臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗干凈，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鐘后放入少許蛋清、淀粉拌勻，再將魚片逐片放入面包渣中蘸勻；2．坐鍋點火放入油，油五成熱時，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝干油，食用時蘸番茄沙司即可。油潑黑魚主料：黑魚 配料：青紅尖椒絲 調(diào)料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油做法1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。 2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。 3．加蔥姜絲，澆熱油。 4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。水煮酸辣黑魚主料：黑魚 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。 調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽做法1.將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用； 2.魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘； 3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味；加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味. 4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.

姜蒜切成末，胡蘿卜切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘分次加入水淀粉，每次加入1—2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了

紅燒五道黑主料五道黑五條 輔料蔥姜蒜適量 郫縣豆瓣2勺 紅燒五道黑的做法步驟1.因為魚太腥，過程沒有排圖。先把找收拾干凈，放在盤子里加入姜粉，花椒粉，料酒，醬油，蔥姜蒜大塊大片進行腌制，大約15分鐘即可。鍋內(nèi)熱油，將五道黑兩面煎至金黃盛出。鍋內(nèi)熱底油，加入郫縣豆瓣炒至紅油，倒入五道黑，加水沒過魚魚后加去姜片，辣皮子和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，注意不要翻動。水熬快干時加入蔥花，香菜，燉一分鐘后出鍋即可。2.成品圖，因為五道黑屬于海魚，需多加料酒和生姜去腥。味道一級棒，強烈推薦

總結(jié)

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