做法：　　1、新鮮鮑魚(yú) 　　新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式，滋味最美好。 　　2、干鮑魚(yú) 　　干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后所制作而成的干燥鮑魚(yú)，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑，品質(zhì)最佳。　　干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此這烹制的過(guò)程會(huì)較其它種類(lèi)繁復(fù)，也較需技術(shù)　　基本的處理法有：　　1.于前一晚泡于冷水中。 　　2.隔天取出鮑魚(yú)，將干鮑四周刷洗干凈，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。　　3.洗凈后加水腌過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。　　4.于砂鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時(shí)。（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過(guò)砂鍋具保溫功能，因此效果最佳。） 　　5.慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。干鮑的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來(lái)計(jì)算，如九個(gè)頭，即表示每斤有9只鮑魚(yú)，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚(yú)愈大，價(jià)錢(qián)也愈高昂。 在選購(gòu)干鮑時(shí)，可仔細(xì)觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購(gòu)買(mǎi)回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中，只要不受潮，約可存放半年到一年。　　3、冷凍鮑魚(yú) 　　冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。而冷凍鮑魚(yú)如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面于鮑魚(yú)肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、太白粉、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話，也可以煨制方法處理。　　4、罐頭鮑魚(yú) 　　罐頭鮑魚(yú)是最普遍使用的鮑魚(yú)種類(lèi)，除了品質(zhì)不差外，省時(shí)方便是它最大的優(yōu)點(diǎn)，人們?cè)陂_(kāi)罐后，即可送入口中或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚(yú)會(huì)越煮越老，所以烹調(diào)時(shí)可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意它的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開(kāi)罐后不要將湯汁完全倒掉，因?yàn)槿魺o(wú)法一次食用完畢，可將鮑魚(yú)浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚(yú)肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味；但保存的時(shí)間最好不要超過(guò)5天

可清蒸可燉湯。1.鮑魚(yú)選擇鮮活、個(gè)兒大、肉肥厚的，個(gè)頭太小的不適合做個(gè)吃，可以做湯。2.宰殺鮑魚(yú)：鮑魚(yú)在烹飪之前要宰殺，去除內(nèi)臟，只取凈肉食用。3.用勺子把兒從鮑魚(yú)的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚(yú)肉。4.撕掉內(nèi)臟和嘴部。紅色的那一小團(tuán)就是鮑魚(yú)的嘴，質(zhì)地很硬，不適合食用。5.清洗：用小刷子刷凈鮑魚(yú)裙邊的黑膜和表面的粘液。鮑魚(yú)殼也要清洗干凈待用。6.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚(yú)肉的一半，不要切斷了，用少許料酒、姜絲、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘。7.準(zhǔn)備最后的調(diào)味:蔥白切細(xì)絲；蒸魚(yú)豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。8.腌制好的鮑魚(yú)撿去姜絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開(kāi)水到完全沸騰，放入鮑魚(yú)，大火蒸制3分鐘，立刻關(guān)火出鍋，火候是這道菜的靈魂。

鮑魚(yú)燉湯，加幾個(gè)鮑魚(yú)殼一起燉煮更鮮甜！親愛(ài)的朋友您好！謝謝您能點(diǎn)開(kāi)這篇文章！@春天說(shuō)煙火 是地道的廣東人，喜歡做美食，更喜歡分享做美食的過(guò)程。廣東人的口味是以清淡為主，如果您想了解廣東人日常的飲食習(xí)慣，或者廣東的駐家大廚想變個(gè)花樣換換口味，歡迎來(lái)翻翻@春天說(shuō)煙火 的美食分享！眾所周知鮑魚(yú)味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)被稱為海味之冠（鮑參翅肚，鮑為首），鮮品含的蛋白質(zhì)12.6%，脂肪0.8%，有很好的滋補(bǔ)作用，是一種既美味又對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪的食物，所以受到大眾的青睞。而湛江的硇州島以盛產(chǎn)鮑魚(yú)出名，因此也造就了湛江人對(duì)鮑魚(yú)的偏愛(ài)！雖不說(shuō)是天天都離不開(kāi)它，但肯定也會(huì)隔三差五買(mǎi)一斤回來(lái)燉燉湯。有經(jīng)驗(yàn)的湛江駐家大廚，在檔主幫忙把鮑魚(yú)殺好清理干凈之后，還會(huì)讓檔主挑幾個(gè)干凈的鮑魚(yú)殼放到一起，拿回家和鮑魚(yú)一起燉湯。許多人可能就會(huì)有疑問(wèn)了，鮑魚(yú)殼看著都沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)了，為什么還要拿它一起燉湯呀？會(huì)不會(huì)把湯弄臟了？其實(shí)鮑魚(yú)殼的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高的，鮑魚(yú)殼又叫石決明、千里光，它具有平肝潛陽(yáng)明目的功效，和鮑魚(yú)一起燉湯既能中和了鮑魚(yú)的熱性，還能讓煮出的鮑魚(yú)湯更加鮮甜！所以，假如你買(mǎi)鮑魚(yú)回來(lái)燉湯的話，千萬(wàn)別把鮑魚(yú)殼當(dāng)廢物丟棄，那可是寶貝呀！——————————美味分享—————————【鮑魚(yú)燉土雞湯】所需材料：一斤六七頭的鮑魚(yú)，半邊土雞，少許枸杞。做法：1.把鮑魚(yú)和鮑魚(yú)殼清洗干凈（因?yàn)闄n主已經(jīng)幫我弄好了，我就不需要刷洗和殺了），鮑魚(yú)肉改刀；2.冷水加鮑魚(yú)殼煮開(kāi)，焯一下?lián)瞥觯?.土雞切塊，冷水下鍋煮開(kāi)，也焯一下?lián)瞥觯?.把鮑魚(yú)、鮑魚(yú)殼、雞塊放入鍋中，加入適量的開(kāi)水煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右；5.加入枸杞再燉煮20分鐘；6.最后用適量的鹽調(diào)一下味關(guān)火即可。（不用再加入雞精湯也會(huì)很清甜。）烹飪小貼士：1.洗鮑魚(yú)的方法：鮑魚(yú)的邊邊有很多黑色的污跡，如果單用手去清洗的話，是很難清洗干凈的，這時(shí)候就需要一個(gè)秘密武器——刷子（是那種洗衣服的大刷子哦，牙刷欠點(diǎn)力度）。一手握著鮑魚(yú)，一手拿著刷子用力地來(lái)回刷，很快就能把那些污跡刷洗干凈。（最好在殺之前先刷干凈哈。）2.殺鮑魚(yú)的方法：買(mǎi)回的鮑魚(yú)如果需要“自殺”的話，方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，拿一個(gè)鋼制的湯匙，沿著鮑魚(yú)肉和殼中間挖下去，繼續(xù)往前推進(jìn)，很快就能把整個(gè)鮑魚(yú)連著內(nèi)臟一起挖出來(lái)。（記得要去掉內(nèi)臟哦！）3.若想在燉湯的時(shí)候鮑魚(yú)更能出味，可以在鮑魚(yú)肉上橫豎斜切幾刀，切出小菱形的刀花。這樣既容易出味，又能保留完整的鮑魚(yú)，吃的時(shí)候口感更佳。

1.蔥姜蒜切好放入盤(pán)中備用，洗好的鮑魚(yú)切十字花刀。2.開(kāi)火倒入食用油，蔥姜蒜爆香后放入鮑魚(yú)翻炒，炒至鮑魚(yú)變色依次倒入醬油、料酒和耗油。3.其次鍋里加入適量的水，水煮沸后加入淀粉收汁。4.盛入盤(pán)中加蔥花點(diǎn)綴。

【原料】 帶殼鮮鮑魚(yú)200克。 偏口魚(yú)肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5％的堿液500克。 【制法】 將帶殼鮑魚(yú)洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長(zhǎng)3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚(yú)肉制成泥，加入碗內(nèi)，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤(pán)攤平（留出盤(pán)邊）。鮑魚(yú)殼用5％的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚(yú)殼朝上，整齊地按在魚(yú)泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內(nèi)放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚(yú)片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚(yú)殼內(nèi)，鍋內(nèi)的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚(yú)上即成。【特點(diǎn)】 肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。----------------------------------------------開(kāi)飯喇--------------------------------------------

1.蔥姜蒜切好放入盤(pán)中備用，洗好的鮑魚(yú)切十字花刀。2.開(kāi)火倒入食用油，蔥姜蒜爆香后放入鮑魚(yú)翻炒，炒至鮑魚(yú)變色依次倒入醬油、料酒和耗油。3.其次鍋里加入適量的水，水煮沸后加入淀粉收汁。4.盛入盤(pán)中加蔥花點(diǎn)綴。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的大鲍鱼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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