油淋干巴!先把菜油往鍋里面加溫，溫度差不多了，放入幾個糊辣椒，然后把生牛干巴倒入鍋中油炸，根據自己的口味，油炸至成熟或者香脆，最后加一點薄荷口味會更好!這個很簡單了

淋干巴，油炸至成熟或者香脆，然后把生牛干巴倒入鍋中油炸，放入幾個糊辣椒！先把菜油往鍋里面加溫，溫度差不多了，根據自己的口味

牛干巴烤制的，如果用比較好的牛肉來烤會更棒哦，我喜歡牛大吉這個牌子的牛肉，不隔夜不注水，很有味

牛干巴的腌制，一般都要經過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風干等工藝。云南省巍山彝族回族自治縣的回族群眾腌制牛干巴的方法：巍山回民一般在冬季宰殺肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比較寒冷，在寒冷中加工出來的牛干巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛干巴容易變質。巍山回民將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于陰涼處，密封腌制約10―15天。腌制完成后，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然后，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛干巴。這樣的牛干巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變。烹飪方法油炸牛干巴概述：油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法配料：牛干巴150克干辣椒段、食用植物（調和油）各適量制作方法：先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時間約5分鐘油淋牛干巴

做法1. 把牛肉干切片，蔥，姜，蒜，干辣椒，切好備用…… 2. 熱油下鍋炒香回姜絲蒜片干辣答椒段…… 3. 炒香佐料后加入切好的牛肉干片，翻炒…… 4. 翻炒兩三分鐘后加入蔥花，加入適量的鹽，繼續翻炒兩三下準備出鍋…… 5. 裝盤開吃吧……

也許沒到過云南的朋友對牛干巴這東西陌生，其實就是干制的牛肉。但是，又不同于牛肉干。我們知道，過去咱們沒有冷凍設備的保鮮辦法。北方農民宰殺牲畜多是選擇過年的冬天，一方面為了年節準備，另一方面也是因為可以冷凍保鮮，食用更長的時間。南方沒有冷凍的條件，咱中國人聰明，就利用煙熏、臘制、鹽漬等辦法儲藏肉食品。云南各族人民在這方面是行家，聞名于世的宣威火腿就是云南昭通地區漢族群眾創造出來的品牌。云南的回族群眾則創造出了牛干巴這種美味食品。我在滇南的回族村寨生活過一段時間，親眼目睹過制作牛干巴的全過程。　　制作干巴要在寒露前后，那天，房東家宰牛，要趕在天亮前完成。他們找來清真寺的阿訇，在院子里把家養的牛四蹄捆起來放倒，牛角上纏上粗麻繩，用一根長長的木棒子，插入牛角的繩圈，在插入牛腿的繩圈，躺在地上的牛，頭被扭曲著向后仰起，脖子上面正好下刀，是那種大片刀。一刀下去，割斷喉管，一點聲音也沒有，把事先準備好的稻草堵住刀口，防止血液噴濺。回族習俗是不要動物血液的。白天，他們把宰殺的牛剝皮，把牛肉分割成規整大塊，好像是黃牛24，水牛22塊，每一塊都有各自的稱呼。肉在通風處晾透后，用炒過的食鹽裝缸腌制，20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬。制成的牛巴排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。村里哪一家宰牛，都要請全村的鄉親們吃飯，做很多米飯，把一些牛肉和蘿卜等蔬菜切碎炒成菜肴，把牛骨頭等做成牛肉湯鍋，村里人輪番到主人家里做客，這家吃過了，那一家來了，歡歡喜喜的十分熱鬧。　　再來說牛干巴的吃法，牛干巴最常見的吃法是油煎，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香。當年房東五歲孩子的零食，就是脆香的牛干巴。寫到此處，想起當年房東家用牛油煎牛干巴的香味，散發的很遠，現在它好像彌漫在我的電腦周圍，口水不斷地冒出來。除了油煎，其他的做法有一道菜不錯。香芋牛干巴：芋頭首推檳榔芋，其次就是貴州的香芋，這道菜的做法是把芋頭切成很薄的片油炸，形狀和味道有點像薯片。炸完之后和腌制風干好的牛肉片相似，貴州叫牛干巴，再加上陰辣椒一起炒，陰辣椒是沒有長熟的辣椒。芋片比牛肉好吃，非常的脆，還有芋頭特有的香味。最后再附上一張純的牛干巴的美餐圖：）

總結

以上是生活随笔為你收集整理的云南牛干巴怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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