一、隔夜的剩飯在室溫存放超過4小時，氣溫高時超過2小時就不建議再食用。二、隔夜的剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱后食用；隔夜菜因受到食用時的污染，又存了一段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。三、如果要吃隔夜剩飯的話話，就要在剩飯尚有余熱的時候就裝盒放進冰箱，這是因為，20℃~30℃時細菌繁殖最快，因此要盡快降溫到冷藏條件。此外，剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。

把純凈水均勻地灑在飯上，水流細一點，盡量把飯澆透，用飯勺把飯撬松散開，這樣等于把澆進去的水均勻地分布在飯粒里面了，再加熱　　加熱不急的話用煮粥程序　　急的話根據電飯煲的功率掌握時間，一般10分鐘打開看有大蒸汽了就可以關蓋斷電了，再悶一下即可　　總之，對待剩飯要有耐心它才會變得好吃

秋天是美食的季節，你甚至不用出門，只要在陽臺上深吸一口氣，就能聞到燉肉的醇厚、炒栗子的清香以及火鍋的兼容并包。　　所以，你可以想象，當我聽說有人宣傳隔夜飯危害時的憤怒……網傳隔夜飯的危害　　這些言論，大致可以分為三類。　　第一類，是一點也不靠譜的。　　魚中的蛋白質也好、海鮮中的蛋白也罷，都是由氨基酸組成的。只要這些氨基酸本身對人沒有害處，其正常的降解產物，也就不會危害人體。　　在某些微生物的生長和代謝作用下，魚體中的蛋白質、氨基酸及其他含氮物質可被分解為氮、三甲胺、組氨、吲哚、硫化物、醇、有機酸等產物，有可能傷害人體，稱之為腐敗。不過，一來，腐敗之后的魚類、海鮮形態、色澤、氣味、味道都會發生變化，很容易辨識，二則腐敗需要很長的時間，隔一個晚上完全無需擔心。[1]　　“本身鹵味就是不衛生的”，這個說法很值得商榷。如果鹵味不衛生，那就不應該吃；如果它是衛生的，只要注意保存方式、保存時間，合理設定冰箱的溫度，定期清理冰箱，在冰箱放一兩個晚上是不會有事的。　　茶葉隔夜后顏色變深，是因為其含有的茶多酚經過氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產物。雖然在這個過程中，顏色變差、澄清度下降、營養成分丟失，但是并不會產生對人體有毒的物質。[2]　　接下來，是有那么點道理的、但被扭曲了的。　　植物生長需要氮元素。對蔬菜來講，主要是硝態氮。大量進入植物體后，經過多個生理過程，就會變成硝酸鹽。[3]　　正常來說，硝酸鹽對人無害。不過硝酸鹽有可能在硝酸鹽還原酶的作用下轉變為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體，既能引發高鐵紅蛋白癥，又可與人體腸胃中的胺類物質結合，生成亞硝胺，誘發消化系統癌變，從而對人體健康產生嚴重危害。　　根據學者們的研究，對同一產地同一種蔬菜，不同的處理方式可以產生不同的影響。儲存溫度越低、儲存環境越穩定、儲存時間越短，硝酸鹽含量越低；通過漂洗、燙洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸鹽含量。[4]　　換句話說，要想避免攝入亞硝酸鹽，去正規商家是關鍵，一定要購買那些符合《食品中污染物限量標準》的；其次可以靈活選取漂洗、燙洗、炒熟等處理方式，降低食物中的亞硝酸鹽含量；最后，低溫本身就能抑制酶類活動，加之一個晚上又不長，從查閱的數據看，冰箱內儲存一夜，蔬菜、銀耳內的亞硝酸鹽含量變化微乎其微。[5]　　雞蛋殼雖然看上去完整、平滑，但是實際上，存在很多的細微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的雞蛋更容易被人體吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更為合適。不過，這根隔不隔夜沒啥關系，還是那句話——如果雞蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果沒有，放一個晚上又何妨？　　最后，是真的需要注意一下的。　　鋁制鍋具，不管是烹飪還是儲存食物，都有可能析出鋁。鋁具烹調菜肴，鋁釋出平均比鐵鍋高近1倍，鐵釋出不到鐵鍋的1／3。其中，精鋁鍋表面平整，易形成氧化膜，有較強的耐腐蝕和耐磨性，析出較少；鑄鋁鍋的孔晾較多，相應的表面積較大，由于其雜質較多或多是合金，氧化膜形成較差，耐腐蝕較弱。[6]長期、大量攝入鋁，有可能導致癡呆。　　所以，不管是烹飪還是存放，都應盡量選取穩定的材質，比如不銹鋼、陶瓷、玻璃、鐵等。　　真相　　只要烹飪和存放的方式得當，飯菜放一晚上并不會產生劇毒。　　---------------------------------------------　　參考文獻　　[1] 許振偉, 楊憲時. 魚類腐敗菌腐敗能力的研究進展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.　　[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 沒科學依據[J]. 醫藥與保健, 2013(2): 59–59.　　[3] 申秀英, 許曉路. 蔬菜硝酸鹽積累機制及影響因素[J]. 農業環境與發展, 1998, 15(3): 4–6.　　[4] 張慶樂, 王浩, 李瑞等. 食前處理方式對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響[J]. 中國食品衛生雜志, 2008, 20(3): 267–269.　　[5] 如小妞兒. 吃隔夜銀耳會導致亞硝酸鹽中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. http://www.guokr.com/article/20097/.　　[6] 李福成, 梁鳳嫻. 家用鋁具及鋁罐裝飲料鋁釋出研究[J]. 微量元素與健康研究, 1997, 14(1): 39–41. 凡來源署名為“蝌蚪五線譜”的內容，版權歸蝌蚪五線譜所有，任何媒體、網站或個人未經授權不得轉載，否則追究相應法律責任。申請轉載授權或合作請發送郵件至editor@kedo.gov.cn。本網發布的署名文章僅代表作者觀點，與本網站無關。如有侵權，文責自負。 作者：趙言昌

有點酸的隔夜飯已經壞了！！扔掉不要吃了！！

隔夜的米飯，關鍵要看有無變質，如果變質如有異味，發霉，就不要吃了，一般米飯放1天是沒有問題的，可以吃的，不過最好要多熱一下。糯米的營養價值如下：　　糯米是一種營養價值很高的谷物，現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。　　1.含鈣高，有很好的補骨健齒的作用。　　2.富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

1？.冬天放在比較冷的廚房沒問題，夏天不行。夏天因為超熱，細菌繁殖會太快，有風險。當然腸胃好的人沒問題，就像山西或內蒙一些地方，很多人偏偏不喜歡喝新鮮的稀粥，必須放在廚房里面變酸了才喝，美其名曰“酸稀粥”，谷類食物變酸是淀粉酵解的結果，但是如果米飯上面長出毛就算了吧，畢竟都是細菌。2？.只要放進冰箱冷藏就可以吃米飯上又沒爬耗子，冰箱里面也不太可能有蟑螂，冷藏保鮮雖然不能讓細菌都死掉，但畢竟可以抑制細菌，放一天都問題不大。問題是不管是放在廚房灶臺上，還是放進冰箱里面的米飯都會發生一種奇怪的變化，這種變化主要是米飯淀粉老化，也叫回生。主要是直鏈淀粉在經過2~18℃區間的時候，淀粉發生的變化，這種變化是不可逆的。也就是說，回生后的米飯不可能再次加熱時如同新米飯。這種淀粉老化的問題主要在饅頭、米飯、面條、玉米面的主食和雜糧主食中常見，而在支鏈淀粉含量較高的粽子、湯圓、年糕里不容易發生。3？.淀粉老化后的隔夜飯怎么吃？①菜肉粥剩米飯熬粥也并不是很好吃，基本沒有香味了。那怎么辦？熬菜粥！比如里面放入鹽水鴨的肉塊、姜絲、鮮香菇片，熬好了再放點枸杞或青菜葉；還可以做生滾豬肝粥，熬好的白粥中放入焯過水的豬肝片、姜絲、青蒜粒。②菜肉飯菜肉飯的做法也很簡單，將排骨或雞塊等肉類進行紅燒或咖喱，湯汁稍微多一點點，燒開后放入剩米飯，連肉帶飯全有了，出鍋時放點香蔥就好。

總結

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