自制糯米酒主料：糯米500g調(diào)料：8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法：1、長(zhǎng)粒江米洗凈，水浸泡24小時(shí)，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了，就不用再加水了)4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個(gè)坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時(shí)多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾海缓貌鍌€(gè)瓶子了)5、預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時(shí)就會(huì)聞到酒香了，也會(huì)看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時(shí)就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會(huì)膨脹，瓶子會(huì)上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個(gè)有重量的碗即可。7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會(huì)逐漸縮小，口感也會(huì)越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒多帶帶/混合食用都可/冷熱都可)自制糯米酒的小技巧：1、以前在電視上、網(wǎng)上、甜酒曲的說明書上，釀制的方法有些出入，經(jīng)過摸索總結(jié)出這個(gè)釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒曲釀制出的糯米酒口感稍有不同。2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時(shí)適量加水(象平時(shí)米飯的軟硬)，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強(qiáng)的糯米酒。3、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋1元，可釀制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計(jì)15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

1.將糯米用清水洗干凈。用涼水浸泡20個(gè)小時(shí)左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個(gè)小時(shí)左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時(shí)候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤開在紗布上，蓋上鍋蓋隔水蒸30分鐘左右。注意：這個(gè)30分鐘是從開火的時(shí)候計(jì)算。先大火蒸，蒸鍋中水開之后，轉(zhuǎn)入中小火即可。2.糯米蒸好后，打開鍋蓋稍微放涼。注意：糯米蒸的程度，除了從上一步我寫的時(shí)間來參考，還可以從軟硬程度來看。就是把糯米蒸熟，但是要稍微硬一點(diǎn)，不要蒸太軟粘到一團(tuán)，那樣就不太好做成功后面的步驟。如果蒸好的糯米太干，可以在糯米上灑點(diǎn)兒水再蒸一會(huì)兒。趁蒸好糯米稍微放涼的時(shí)間，可以準(zhǔn)備好酒曲和器皿。一會(huì)兒要裝糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干凈，然后徹底擦干，一定要確保制作者雙手和器皿無油無生水，是干凈的，這是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，也是關(guān)系酒釀制作成功的一個(gè)重要步驟，請(qǐng)各位制作的時(shí)候在這個(gè)步驟一定注意。家里有消毒柜的朋友，可以把清洗干凈的器皿放消毒柜里消消毒，風(fēng)干，這樣更保險(xiǎn)。蒸熟的糯米搗散放凉到30℃左右（冬季就是不燙手的樣子，夏季就是徹底放涼的程度就可以了），將糯米倒入器皿中，倒入礦泉水拌勻，再加入酒曲徹底拌勻。注意：蒸好的糯米和礦泉水的比例我一般是2：1的樣子，就是比如說蒸好的糯米320g，礦泉水差不多就是150g或者160g，就可以了。然后酒曲的使用量，差不多是100g蒸好的糯米，搭配1g酒曲。3.然后就開始進(jìn)行發(fā)酵啦。做酒釀和做酸奶的發(fā)酵的溫度是不同的，酒釀差不多30℃就可以了。太高會(huì)殺死酒曲中的發(fā)酵菌，太低又會(huì)影響發(fā)酵，都不可以的。將器皿放入面包機(jī)，可以選面包機(jī)自帶的“米酒”功能（只要你的面包機(jī)有“米酒”功能就可以），一般面包機(jī)“米酒”功能，36小時(shí)就可以做好酒釀了。家里的電飯煲或者電高壓鍋有“保溫”功能的，也可以用來做酒釀發(fā)酵的。像我這個(gè)電高壓鍋，就是自帶“保溫”功能的。我做酒釀的時(shí)候，先在鍋里放少量30℃左右的溫水，再把裝糯米酒曲的碗放進(jìn)去，然后蓋好蓋子，也差不多36個(gè)小時(shí)，每次都可以出很好的酒釀。好了，差不多就是保溫，溫度不能太低，也不能太高，維持在30℃左右，等36-40個(gè)小時(shí)左右，酒釀就能發(fā)酵做好啦。做好的酒釀，散發(fā)出淡淡的酒釀清香，器皿中有輕盈的酒釀液體。把做好的酒釀放進(jìn)冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。

步驟 1米酒，酒釀，醪糟的做法 步驟1糯米泡16到24小時(shí)，我一般是提前一天晚上把米泡上，第二天早上蒸。用手一捻，米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。步驟 2米酒，酒釀，醪糟的做法 步驟2稱好的酒曲用涼開水化開。步驟 3蒸好的糯米，倒盆里冷卻，到溫?zé)幔址诺嚼锩娌粻C手。一定不要燙，會(huì)把酵母燙死的啊！步驟 4加入酒曲，再加涼開水?dāng)嚢杈鶆颉Ｖ虚g掏個(gè)小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行啊，千萬(wàn)洗干凈了。步驟 5蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度。現(xiàn)在天氣暖和，我一般放到陽(yáng)臺(tái)上，保持24到36小時(shí)。密封啊，包保鮮膜就是為了密封啊！步驟 6米酒，酒釀，醪糟的做法 步驟6有酒香味飄出即可。中間滿滿的都是酒。中間不要打開檢查，酒坑里出酒了自然就是發(fā)酵好了！

糯米甜酒的幾種吃法：(1)糯米甜酒煨蛋 鍋內(nèi)加少量水燒開，放入糯米甜酒(多少根據(jù)自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會(huì)兒)(2)果味糯米甜酒 將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加糯米甜酒，再開放入橙肉攪拌即可。(3)糯米甜酒圓子羹 先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入糯米甜酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。(4)亂燉 將許多水果切成小丁(蘋果，香焦，桔子。。。。)放在一起加糯米甜酒一起煮片刻也很好吃的。(5)桂花糯米甜酒湯圓: 不帶餡的湯圓放在加了桂花的糯米甜酒中更能突出糯米甜酒的味道。

其實(shí)自己做酒釀并不復(fù)雜，只要準(zhǔn)備好該有的材料就可以了1.材料：冷飯，酒曲，壇子做酒釀一定要用冷卻的米飯，可以用糯米也可以就用我們平時(shí)吃的大米。糯米的話做出來會(huì)比較甜，大米的話比較日常，比較方便。其實(shí)我覺得選擇直鏈淀粉比較高的大米，就是口感比較甜的那種，做出來會(huì)比糯米更好吃。至于壇子，感覺是個(gè)很古老的東西，如果不好找的話可以用土鍋代替。黑釉土鍋保密性比較好，又可以保溫，是個(gè)不錯(cuò)的選擇2.步驟：1.煮米飯煮米飯是為了做酒釀，酒釀需要用冷飯釀制，如果家里已經(jīng)有剩飯的小伙伴也可以直接拿來使用。2.倒入酒曲準(zhǔn)備一塊酒曲，倒入適量涼水?dāng)嚢瑁尵魄耆芙饩涂梢粤恕＞魄芙夂蟮惯M(jìn)米飯里，均勻攪拌，等酒曲和米飯充分融合后，將米飯壘起來，在中間挖一個(gè)坑，這樣有利于發(fā)酵，也可以隨時(shí)觀察米酒滲出的過程，掌握發(fā)酵進(jìn)度。3.放在合適的溫度下靜置完成上述步驟，就可以準(zhǔn)備發(fā)酵啦~我們只需將處理過的米酒放在合適的溫度（28-30度）下靜置24-36小時(shí)，等到觀察有清澈的甜米酒滲出后，放入冰箱冷藏就可以啦~基本只需要三步就可以做完啦之后只要時(shí)時(shí)掌握一下發(fā)酵進(jìn)度就可以了真的很方便喜歡我的回答的話，歡迎點(diǎn)贊關(guān)注一下我哦~也可關(guān)注【好米畈】公眾號(hào)，我們會(huì)定期更新食譜，簡(jiǎn)單快捷~

煮蛋花煮荷包蛋煮湯圓燉肉的時(shí)候放 很香或者加稀淀粉，水果丁，牛奶，燒開，蠻好吃的也可以把魚切塊放到糯米甜酒中腌制，過幾天，就可以拿出來洗干凈，加點(diǎn)料酒，蒸熟吃，還不錯(cuò)

總結(jié)

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