1制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時(shí)。 2、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。 3、燒水至沸騰，放面。煮熟后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有肥腸），然后再按口味加入調(diào)料即可。

肥腸面的做法材料A.蚵仔150g，地瓜粉適量，B.豬腸200g，紅面線120g，高湯1200cc，C.老姜片4片，青蔥2根，花椒5g，八角6顆，料理米酒20cc，鹽少許，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，香菜適量，胡椒粉適量做法1.將每粒蚵仔清洗干凈后，外層裹入少許地瓜粉后，放入滾水中汆燙至外層凝固時(shí)撈起備用。2.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段；調(diào)味料A調(diào)成太白粉水備用。3.將豬腸肥油剪除，將豬腸一端稍用水籠頭灌水沖洗干凈后用滾水汆燙后撈起。4.將作法3完成的豬腸加入材料C一起放入蒸籠，蒸約三十分鐘拿起，并切成1公分小段備用。5.老姜切片、青蔥切段備用。6.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及做法2完成的紅面線。7.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調(diào)味，待湯汁微滾后關(guān)至小火。8.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。9.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的豬腸，食用時(shí)依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。

重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面最為常見。重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會(huì)被重慶小面的魅力所征服。食材鮮面條750g五花肉300g大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜面醬1勺豬油1勺大蔥10g生姜10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g步驟1五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。2花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。3熟花生米去皮切碎。4榨菜切末。5大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。6鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。8放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。9炒出香味即可盛出。10鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。11鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。12每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。13把煮好的面條分別撈入碗中。14放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。小貼士1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。3、花椒面最好自制。

肥腸面再搭配點(diǎn)小青菜葷素搭配好吃。

鼻對話雷劑應(yīng)變癱

主料肥腸（豬大腸） (3斤)輔料自家鹵調(diào)料 (適量)廚具煮鍋分類熱菜 自制食材 微辣 鹵 數(shù)小時(shí) 普通難度把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內(nèi)面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干凈，加適量黃酒和醋浸泡半小時(shí)。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾干，將肥腸內(nèi)表面翻在里面，就是腸子自然狀態(tài)。把調(diào)料準(zhǔn)備好，沒有老鹵水，可以全用現(xiàn)成的鹵料為了增加味道，除了加入現(xiàn)成的鹵料，我還加了一些香料鍋里燒水，將肥腸過水燙幾分鐘撈起。鍋里換水燒開，將肥腸放進(jìn)去，加入老姜等香料和鹵料，我還把上次用過的鹵汁一起加進(jìn)去，再加兩大匙鹽。小火鹵1個(gè)半小時(shí)，關(guān)火。等湯汁徹底變冷，就可以將肥腸撈起，切段裝盤了。可以根據(jù)喜好直接涼拌吃，也可做為臊子做肥腸面、肥腸粉等。開始還臭臭的大腸，經(jīng)過這么幾道工序華麗轉(zhuǎn)身，變成香噴噴的美味了，重口味的吃貨們，來整起！小竅門：1、洗肥腸可以用面粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用面粉和醋，洗得干凈。2、鹵制要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁里，涼了撈出可以使其味道完全進(jìn)入并不易收縮。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的肥肠面怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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