腐竹又叫豆腐皮，目前市面上的腐竹大多是采用傳統加工工藝制作而成。作為中國傳統的民族特色食品，腐竹在各種類型的菜肴當中幾乎都是人見人愛，不管是涼菜還是調湯、炒菜，都是不可多得的美味，更關鍵是，營養價值在豆制品中最高，卻又特別便宜，簡直性價比爆棚。因此，腐竹的市場需求比較穩定，開展腐竹加工項目，只要不是在當地有特別多同質化的競爭，市場方面的風險比較小，加工工藝也比較簡單易學。傳統腐竹加工工藝與流程Step 1 選料：腐竹加工時，影響品質的第一步當然就是原料的選擇，要選擇新鮮、含蛋白質和脂肪多，同時沒有雜色豆的黃豆。Step 2 泡料：為了使黃豆吸收水分，在制作過程中起膨脹作用，就需要對黃豆進行浸泡。浸豆的標準是浸到大豆的兩瓣劈開后成平板，但不能水面起泡沫。浸豆水量為大豆4倍左右，以豆脹后不露水面為要求。一般浸泡時間冬天為16到20小時，春秋時節為8到12小時，夏天為6小時左右。Step 3 磨漿：磨漿的目的是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質溶出。磨漿時要注入的水量需要是原料的700%到800%，要磨成級細的乳白色豆漿。Step 4 過濾：磨出漿后，利用甩漿機或擠漿機，進行豆漿與豆渣分離。1公斤的黃豆能出產10公斤左右的漿子，一般濃度在17度到18度之間為宜。Step 5 煮漿：經過了過濾環節，就需要把漿子放到煮漿鍋里，加熱到100℃，注意漿子一定要燒開燒透。Step 6 放漿過濾：漿子燒開后，為進一步清除漿內的細渣和雜物，要用細包過濾，以保證產品質量。再把過濾后的漿子放入起皮鍋。Step 7 起皮：起皮鍋是用合金鋁板制成，一般鍋長700厘米，寬120厘米，高6厘米。由鍋爐供汽，通過夾層底加熱。在放漿前，將鍋內的隔板整理好，漿子放滿后即行加溫，漿子溫度要保持在70℃左右，待漿子結皮后即可起皮。揭皮以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產量。將皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上。Step 8 干燥：待竿上放滿皮后，將其送到干燥室進行干燥。干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時間為12小時左右。Step 9 成品：判斷成品質量的標準，首先從外觀看，腐竹呈現金黃色，從質量來看，不折、不碎、無濕心，并且水分含量不超過10%。經過以上加工工藝之后，就能得到腐竹的成品了，只要各個步驟的參數控制得當，腐竹的味道肯定不會讓人失望。本文來源土流網農業頻道，轉載請注明來源“土流網農業”

總結

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