用的是嫩豆腐。準備材料：魚 4條、嫩豆腐 一塊、植物油 1勺、蔥 2段、姜 2片、蒜 2瓣、鹽 1勺、糖 半勺、八角 1個、花椒粉 少許、醋 1勺、料酒 少許。一、將魚剪開腹部，扒掉魚皮，沖洗凈內臟和腮部，淤血要洗干凈才不會腥。二、然后鍋里放油，點火加熱，爆香蔥姜蒜和八角，如下圖所示。三、往鍋中加入適量的冷水，將調料在水中調勻，如下圖所示。四、將魚擺入鍋中。冷水下鍋是為了防止魚肉遇熱立刻緊縮，口感變硬且難以入味。五、湯汁沸騰后，用勺子刮去鍋邊浮沫，蓋上鍋蓋小火燉，如下圖所示。六、將魚從湯中盛出，切好的嫩豆腐擺入湯中，小火燉，如下圖所示。七、小火燉半小時后即可出鍋裝盤，這樣魚湯燉豆腐就做好了。

對于魚湯燉豆腐這道菜不同的選材會造成不同的口味及不同的營養價值。選用鯽魚潤燥開胃;選用昂刺魚口感頗佳。我們有眾多的選法，但無論選材是什么，處理完魚以后，做的過程還是大同小異，現在用鯽魚為例談一下魚湯燉豆腐的具體做法。首先是選材的時間我們需要準備的是：一條大小適中的鯽魚，豆腐，西紅柿，蘿卜，姜，味精，食用鹽等等調味劑制作1.鯽魚宰殺，里外清洗干凈，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等刮去，肚子里面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。2.煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生姜3.放入鯽魚兩面煎透4.一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘5.把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿卜切片，小蔥切長段6.鯽魚煮10分鐘以后湯色濃白了，放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘7.再放入西紅柿同煮3分鐘8.起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最后放入蔥段，裝盤即可好了，這就是的魚湯燉豆腐做法了.當然魚湯燉豆腐這道菜無疑是美味的，并且魚肉營養極為豐富，更有清目，和中補虛、除羸、溫胃進食等等作用。實在是不可多得的營養美餐。但是要注意這道菜成也在魚，敗也在魚。第一步的處理一定要小心再小心，否則熬出的湯就會有一整淡淡的苦味。

一般燉海魚用老豆腐，淡水魚用嫩豆腐?！　⊙a充：　　魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

總結

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