qq有嗎。我是做饅頭的家傳

饅頭怎么做 不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。 1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。 3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的！ 4、然后就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然后就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘

蒸饃最主要的是把面揉好，還有放著發酵的時間必須合適 面在揉是時候可以稍微少加點水，以后感覺不夠的話再添，而且一定要揉到面不黏手，很光滑時就好。 然后放在盆里醒，時間要比夏天的時候長一些，如果急的話也可以放在溫水里面（大概三四十度左右），切忌放在熱水里。 最后用手指按一下面團，如果按下去之后不恢復那么時間還沒夠哦！

不知你所說炒饃是不是炒饃花。炒饃花是我小時候常做的一種美味，今天看到這個題目又勾起我的回憶。我的做法很簡單，先把饃切成小塊（塊的大小隨自己喜好而定），切點蔥絲備用（有了蔥絲味道會好很多哦），打一兩個雞蛋備用。炒鍋里倒適量油，開火，油八分熱時倒入蔥絲，稍微炒一下倒入切好的饃花，加入少量水（切忌不要太多，只要不糊底就行），炒到半熟倒入打好的蛋液，不停地翻炒直到雞蛋和饃花都熟，關火，加入鹽拌勻即可盛出食用。

老面做法：用酵母發面，留一點發好的面，如果下次要很多天之后才做饅頭的話，就晾干，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以后每次都留一點面做下次發面用，就不用酵母了。1、將面用面肥和好，不要太稀，蓋好，放到溫度比較高的地方，等待自然開。2、面開后，揭蓋，亮幾分鐘。3、將適量面堿（市場上賣的晶體的面堿）用少許熱水和開，放到面里揉，揉到一定程度你會發現面有起泡現象，此時證明你已經揉好，面堿也對的可以了。在揉的過程中不多參生面，否則饅頭就硬。此時也可以用刀試一下，從面中間割開，再用手試著往一起沾，如果很快沾上，證明你放的堿少，需要再放一點（也可以用鼻子聞）。如果不沾，就可以了。時間長了，你會有手感。4、再將揉好的面放十分鐘面醒一下，就可以做饅頭下鍋蒸了。有人用涼水下鍋，但我用熱水下鍋，面下鍋后一定要大火。大約20分鐘就可以出鍋了。

怎樣蒸來饅頭好吃——發面、蒸饅自頭技巧發面, 技巧, 饅頭, 蒸饅頭怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水，大火加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。（你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了）6. 饅頭上籠蒸時，鍋內的水必須大火燒開，10分鐘左右要見大氣。7、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。蒸饅頭時，蒸鍋里放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜后，再蓋上蓋大火燒開蒸鍋里的水，上大氣后繼續大火蒸12~15分鐘（注意防止蒸汽外泄）

總結

以上是生活随笔為你收集整理的大馍怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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