土匪猪肝怎么做好吃啊?
生活随笔
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土匪猪肝怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
我覺得好吃的東西比滿足,看著比較舒服(色)、吃著好吃順口(香)、回味美好(味),給家人做吃的要是懷著滿心喜悅的心情去做,那么吃的人也會非常幸福的吃下為其精心準備的飯菜,也必定會很合口。不必山珍海味,煎炒烹炸一樣是很美味的。
云南土匪豬肝的做法(葷菜)材料: 豬肝 500g 蔥 3根 蒜 5瓣 干辣椒 7個 姜 10g 配料: 淀粉、豆豉醬、味精、鹽、料酒 等 步驟:1、豬肝從市場買回來的時候已經切好片了,回到家里用溫水泡著,洗掉血水,漂洗后基本除去血水。2、蔥切成蔥段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把干辣椒掰成兩端。3、豬肝去掉血水之后,瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。4、鍋熱至8分熱,倒入油熱鍋。5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。 6、到干辣椒變色后,放入豆豉醬炒香。 7、把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右,到豬肝變色,加入蔥段,再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可。小貼士 1、炒豬肝的時間不能久了,否則豬肝會變老失去最好的口感~不過要記得把豬肝炒熟哦,不熟的豬肝吃了可是會損害身體的哦~ 2、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,并被它解毒、排泄,或經它化學加工后運送至腎臟,從小便中排出。肝臟還會產生炎癥,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。 尚若肝臟的各類毒性物質未能排凈,或解毒功能下降,那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌癥、白血病與其它疾病。 由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下,然后置于盆內浸泡1~2小時消除殘血。 洋蔥爆豬肝的做法材料: 豬肝250克洋蔥半個蒜3瓣蔥少許調料: 腌肝調料:鹽1/2小勺生抽、淀粉各1小勺豆瓣醬、料酒各2小勺 芡汁:老抽、醋、淀粉各1小勺糖2小勺水4小勺 制法: 1、豬肝切片、綽水、控干,用腌制調料腌制20分鐘備用。2、洋蔥切片、蔥切蔥花、蒜切末備用。 3、鍋入適量油燒至五成熱時下蔥花爆香,放入豬肝快速翻炒,淋入芡汁炒至豬肝入味。4、放入洋蔥、蒜末拌勻后即可出鍋。竅門: 就這一個哈,一定要先綽水,再用冷水洗凈后腌制,這樣炒出的豬肝爽利、干凈、入味,看著就有食欲。
真是好吃的不得了 真是好吃的沒話說真是好吃的一級棒
北京風味小吃介紹 爆肚 爆肚是北京風味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石,東安市場的爆肚王、后門的爆肚張,其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。 羊爆肚的吃法在過去很講究,要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由于受到歡迎,而且鮮肚貨難以保證,象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外,功夫在爆上,爆的時間要恰倒好處,爆肚又脆又鮮,吃爆肚的人要是會喝酒,總要喝二兩,再吃兩個剛出爐的燒餅,特別是老北京有“要吃秋,有爆肚”的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。 茶湯 北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇,色澤杏黃,味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。 1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯,被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。 制作方法: 將糜子面洗凈,用涼水浸泡兩小時,瀝凈水,碾成面,再過細籮,即成糜子面茶湯壺內灌滿涼水,燒沸,取碗一個,倒入開水和適量涼水攪和一下,加入十分之一的糜子面調成面糊,再用開水將面糊沖熟 .在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用. 炒肝 北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久,是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來,清朝同治年間,會仙居以不勾芡方法制售,當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。 清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。北京天興居制作的炒肝,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。 豆汁 北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠,豆汁濃醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。 過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車,同麻豆腐一起賣;售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋,另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。 灌腸 北京獨特的風味小吃。明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅,鮮潤可口,咸辣酥香,別有風味。 清光緒福興居的灌腸很有名氣,人稱普掌柜的為"灌腸普",傳說其制作的灌腸為西太后所喜。 各大廟會所賣灌腸是用淀粉加紅曲所制。據說最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲,蒸熟后,外皮白色,腸心粉紅。后來由于豬小腸與淀粉不相合,就用淀粉搓成腸子形,上鍋蒸,但保持了灌腸的名稱。再后也不用綠豆粉了,顏色也不象以前的好看。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。 焦圈 北京風味小吃。本品色澤深黃,形如手鐲,焦香酥脆,風味獨特。 北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈,喝豆汁的時候也愛就著焦圈。焦圈是種古老的食品。 南來順飯莊里曾有個“焦圈俊王”,他的技藝無人能及,炸出的焦圈個個棕黃,大小一樣,稍碰即碎,決無硬艮的感覺。 北京護國寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號. 姜酥排岔 姜酥排岔又叫姜汁排岔,蜜排岔,是北京茶菜的一種。姜酥排岔色澤淺黃,光亮而不黏,精巧別致酥脆香甜,回味悠長。 北京南來順飯莊制作的姜酥排岔,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華 ... 展開全部>
豬肝綠豆粥 所屬菜系 粵菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點 此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚,可使人容光煥發,特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。 基本材料 新鮮豬肝100克,綠豆60克,大米100克,食鹽、味精各適量 先將綠豆、大米洗凈同煮,大火煮沸后再改用小火慢熬,煮至八成熟之后,再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮,熟后再加調味品。 炒豬肝 原料: 豬肝500克,水發木耳200克。植物油1.5公斤(實耗150克),花椒油80克,醬油50克,料酒15克,精鹽12克,醋15克,白糖15克,水淀粉50克,蔥、姜、蒜各少許。 制法: ①將豬肝洗凈后剔去筋,切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片;蔥、姜、蒜均切成末;木耳洗凈撕成小碎塊。 ②將豬肝放入盆內,加入水淀粉25克,精鹽7克攪拌均勻。 ③將蔥、姜、蒜、木耳、醬油、白糖、醋、料酒、鹽和余下的水淀粉合在一起,加入少許水,攪勻成調料汁。 ④炒鍋內放入植物油,置旺火上燒至八成熱時,放入拌好的豬肝片滑炸散撈出。 ⑤倒去鍋中余油,將花椒油放入炒鍋,燒熱后倒入豬肝片,炒幾下后倒入調味汁,炒勻即可出鍋。 特 點: 肝嫩而鮮,味美。 制作關鍵: 肝片要切小些,過油時火要旺,油要熱,炸的時間不宜過長,否則就會炸老,影響口味。 醬烤豬肝 [原料]豬肝100g,面粉10g [調味料]豆醬、沙拉油各10g,醬油、糖、料酒各5g,海帶柴魚湯汁少許 [做法] 1. 將豬肝去血,切成薄片,倒上酒和醬油,稍晾一下,涂上面粉。 2. 將沙拉油倒入鍋中燒熱,然后將準備好的豬肝兩面煎一下,穿成長串。 3. 豆醬中加入海帶柴魚湯汁、白糖、料酒后點火,攪勻后做成熟豆醬。 4. 將煎后穿成長串的豬肝放入盤中,澆上熟豆醬,如再撒上花椒,會更美味。 [營養] 內含蛋白質22.4g,脂肪15.8g,碳水化合物10.5g,鈣16.9mg,磷543.2mg,鐵10.3mg,維生素A15000國際單位,維生素B10.43mg,維生素B22.8mg,尼克酸16.9mg,維生素C11.3mg,能產熱179.3kcal。 [功能] 養血補肝、清心明目、補益五臟,除能為產婦提供必要的營養外,對于身體缺乏維生素A而有營養不良、貧血、夜盲癥、干眼病、皮膚病、結核病、出血癥等的產婦,以及防治嬰兒維生素A缺乏都有極好的作用。
十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后,關火,起鍋。 5.起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 編輯本段十大家常菜做法——可樂雞翅 原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。 步驟:鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒干的時候把火稍微關小一點收汁。 在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅 還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭里去了。 編輯本段十大家常菜做法——回鍋肉 原料:豬后臀尖,青蒜 輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒, 開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。 青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。 編輯本段十大家常菜做法——紅燒肉 1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉小火。 前期準備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開,再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多,加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了 編輯本段十大家常菜做法——酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯……哈哈) 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用 9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會,嘿嘿 10、酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點。 11、切酸菜,成段 12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵! 14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了! 編輯本段十大家常菜做法——宮保雞丁 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個 注:可酌情配料 調料 :食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末; 2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油; 3.鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒; 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。 編輯本段十大家常菜做法——水煮魚 草魚一條,片成魚片。 魚肉和魚骨頭分開腌制,(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是
云南土匪豬肝的做法(葷菜)材料: 豬肝 500g 蔥 3根 蒜 5瓣 干辣椒 7個 姜 10g 配料: 淀粉、豆豉醬、味精、鹽、料酒 等 步驟:1、豬肝從市場買回來的時候已經切好片了,回到家里用溫水泡著,洗掉血水,漂洗后基本除去血水。2、蔥切成蔥段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把干辣椒掰成兩端。3、豬肝去掉血水之后,瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。4、鍋熱至8分熱,倒入油熱鍋。5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。 6、到干辣椒變色后,放入豆豉醬炒香。 7、把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右,到豬肝變色,加入蔥段,再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可。小貼士 1、炒豬肝的時間不能久了,否則豬肝會變老失去最好的口感~不過要記得把豬肝炒熟哦,不熟的豬肝吃了可是會損害身體的哦~ 2、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,并被它解毒、排泄,或經它化學加工后運送至腎臟,從小便中排出。肝臟還會產生炎癥,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。 尚若肝臟的各類毒性物質未能排凈,或解毒功能下降,那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌癥、白血病與其它疾病。 由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下,然后置于盆內浸泡1~2小時消除殘血。 洋蔥爆豬肝的做法材料: 豬肝250克洋蔥半個蒜3瓣蔥少許調料: 腌肝調料:鹽1/2小勺生抽、淀粉各1小勺豆瓣醬、料酒各2小勺 芡汁:老抽、醋、淀粉各1小勺糖2小勺水4小勺 制法: 1、豬肝切片、綽水、控干,用腌制調料腌制20分鐘備用。2、洋蔥切片、蔥切蔥花、蒜切末備用。 3、鍋入適量油燒至五成熱時下蔥花爆香,放入豬肝快速翻炒,淋入芡汁炒至豬肝入味。4、放入洋蔥、蒜末拌勻后即可出鍋。竅門: 就這一個哈,一定要先綽水,再用冷水洗凈后腌制,這樣炒出的豬肝爽利、干凈、入味,看著就有食欲。
真是好吃的不得了 真是好吃的沒話說真是好吃的一級棒
北京風味小吃介紹 爆肚 爆肚是北京風味小吃中的名吃,最早在清乾隆年間就有記載,多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石,東安市場的爆肚王、后門的爆肚張,其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。 羊爆肚的吃法在過去很講究,要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由于受到歡迎,而且鮮肚貨難以保證,象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外,功夫在爆上,爆的時間要恰倒好處,爆肚又脆又鮮,吃爆肚的人要是會喝酒,總要喝二兩,再吃兩個剛出爐的燒餅,特別是老北京有“要吃秋,有爆肚”的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。 茶湯 北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇,色澤杏黃,味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。 1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯,被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。 制作方法: 將糜子面洗凈,用涼水浸泡兩小時,瀝凈水,碾成面,再過細籮,即成糜子面茶湯壺內灌滿涼水,燒沸,取碗一個,倒入開水和適量涼水攪和一下,加入十分之一的糜子面調成面糊,再用開水將面糊沖熟 .在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用. 炒肝 北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久,是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來,清朝同治年間,會仙居以不勾芡方法制售,當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。 清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門外的會仙居。北京天興居制作的炒肝,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。 豆汁 北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠,豆汁濃醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。 過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車,同麻豆腐一起賣;售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋,另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。 灌腸 北京獨特的風味小吃。明劉若愚《明宮史》中就有所記載。灌腸的色澤粉紅,鮮潤可口,咸辣酥香,別有風味。 清光緒福興居的灌腸很有名氣,人稱普掌柜的為"灌腸普",傳說其制作的灌腸為西太后所喜。 各大廟會所賣灌腸是用淀粉加紅曲所制。據說最初的灌腸是用豬小腸灌綠豆粉芡和紅曲,蒸熟后,外皮白色,腸心粉紅。后來由于豬小腸與淀粉不相合,就用淀粉搓成腸子形,上鍋蒸,但保持了灌腸的名稱。再后也不用綠豆粉了,顏色也不象以前的好看。老北京的灌腸以長安街聚仙居的最好。 焦圈 北京風味小吃。本品色澤深黃,形如手鐲,焦香酥脆,風味獨特。 北京小吃中的焦圈男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛夾焦圈,喝豆汁的時候也愛就著焦圈。焦圈是種古老的食品。 南來順飯莊里曾有個“焦圈俊王”,他的技藝無人能及,炸出的焦圈個個棕黃,大小一樣,稍碰即碎,決無硬艮的感覺。 北京護國寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號. 姜酥排岔 姜酥排岔又叫姜汁排岔,蜜排岔,是北京茶菜的一種。姜酥排岔色澤淺黃,光亮而不黏,精巧別致酥脆香甜,回味悠長。 北京南來順飯莊制作的姜酥排岔,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華 ... 展開全部>
豬肝綠豆粥 所屬菜系 粵菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點 此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚,可使人容光煥發,特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。 基本材料 新鮮豬肝100克,綠豆60克,大米100克,食鹽、味精各適量 先將綠豆、大米洗凈同煮,大火煮沸后再改用小火慢熬,煮至八成熟之后,再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮,熟后再加調味品。 炒豬肝 原料: 豬肝500克,水發木耳200克。植物油1.5公斤(實耗150克),花椒油80克,醬油50克,料酒15克,精鹽12克,醋15克,白糖15克,水淀粉50克,蔥、姜、蒜各少許。 制法: ①將豬肝洗凈后剔去筋,切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片;蔥、姜、蒜均切成末;木耳洗凈撕成小碎塊。 ②將豬肝放入盆內,加入水淀粉25克,精鹽7克攪拌均勻。 ③將蔥、姜、蒜、木耳、醬油、白糖、醋、料酒、鹽和余下的水淀粉合在一起,加入少許水,攪勻成調料汁。 ④炒鍋內放入植物油,置旺火上燒至八成熱時,放入拌好的豬肝片滑炸散撈出。 ⑤倒去鍋中余油,將花椒油放入炒鍋,燒熱后倒入豬肝片,炒幾下后倒入調味汁,炒勻即可出鍋。 特 點: 肝嫩而鮮,味美。 制作關鍵: 肝片要切小些,過油時火要旺,油要熱,炸的時間不宜過長,否則就會炸老,影響口味。 醬烤豬肝 [原料]豬肝100g,面粉10g [調味料]豆醬、沙拉油各10g,醬油、糖、料酒各5g,海帶柴魚湯汁少許 [做法] 1. 將豬肝去血,切成薄片,倒上酒和醬油,稍晾一下,涂上面粉。 2. 將沙拉油倒入鍋中燒熱,然后將準備好的豬肝兩面煎一下,穿成長串。 3. 豆醬中加入海帶柴魚湯汁、白糖、料酒后點火,攪勻后做成熟豆醬。 4. 將煎后穿成長串的豬肝放入盤中,澆上熟豆醬,如再撒上花椒,會更美味。 [營養] 內含蛋白質22.4g,脂肪15.8g,碳水化合物10.5g,鈣16.9mg,磷543.2mg,鐵10.3mg,維生素A15000國際單位,維生素B10.43mg,維生素B22.8mg,尼克酸16.9mg,維生素C11.3mg,能產熱179.3kcal。 [功能] 養血補肝、清心明目、補益五臟,除能為產婦提供必要的營養外,對于身體缺乏維生素A而有營養不良、貧血、夜盲癥、干眼病、皮膚病、結核病、出血癥等的產婦,以及防治嬰兒維生素A缺乏都有極好的作用。
十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準備材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后,關火,起鍋。 5.起鍋,撒上花椒面,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 編輯本段十大家常菜做法——可樂雞翅 原料:雞翅中6-8個,可口可樂一小杯,辣椒粉少許,孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。 步驟:鍋里放水,等水燒開后下雞翅,雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放,用蔥花和大蒜爆鍋,下雞翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來,把可樂加進去,加鹽和味精,一點水都不要放,等可樂快燒干的時候把火稍微關小一點收汁。 在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅 還好吃。雞翅香辣,酥到骨頭里去了。 編輯本段十大家常菜做法——回鍋肉 原料:豬后臀尖,青蒜 輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒, 開水下肉,煮20分鐘左右,其中放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關火,泡5分鐘,再出鍋 青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 鍋內放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的),下豆瓣醬,煸出紅油,下豆豉,姜絲,青蒜,同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。 青蒜略變軟,淋黃酒,就可以出鍋了。 編輯本段十大家常菜做法——紅燒肉 1、炒鍋洗凈,燒熱,下兩湯匙油,放三、四湯匙白糖,轉小火。 前期準備:五花肉一塊,切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動,使白糖溶化,變成紅棕色的糖液,這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入,炒均勻,使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許,燒開,再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多,加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了 編輯本段十大家常菜做法——酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...(晾干后做魚翅也不錯……哈哈) 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清備用 9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~ 等待一會,嘿嘿 10、酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點。 11、切酸菜,成段 12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了......還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看,呵呵! 14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了! 編輯本段十大家常菜做法——宮保雞丁 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個 注:可酌情配料 調料 :食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末; 2.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油; 3.鍋中留油少許,爆香干辣椒、蒜,再下入雞丁翻炒; 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡,最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。 編輯本段十大家常菜做法——水煮魚 草魚一條,片成魚片。 魚肉和魚骨頭分開腌制,(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是
總結
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