用火先燒一下 去雜毛 然后將驢蹄和在溫水中浸泡半小時，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內，加清水，沒過驢蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經常翻動，以免粘結鍋底，燉至八成爛時撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細末待用。之后旺火熱勺，下驢蹄，加驢肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。最后取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將驢蹄碼入碗內，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時帶香菜一小碟佐食。

第一步：土茯苓驢骨湯 驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香，湯色淺棕但濃郁不見底，湯面有一層薄薄的膠質。據介紹，驢骨湯主要是用驢的頭腳部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯，新粥城的大廚每天的早上7點多開煲，等到午飯飯市時就已經煲好了。土茯苓清熱護肝，祛濕護胃，加上驢肉的香濃，喝起來香滑濃郁，很具風味。 碰上這么好的湯，當然不能忽略湯渣了。驢骨湯的湯渣很好吃，比如驢筋一般不易煲爛，但是我們吃到的驢筋卻爛軟了，帶著骨香，入口即化。驢肉也有濃濃的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一點都不膻。 土茯苓驢骨湯 第二步：吃驢分部位 驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；最經典的莫過于XO醬爆驢腸。　 驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發出來，影響整個菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。 紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。 XO醬爆驢腸 第三步：驢肉火鍋 火鍋鍋底是用五指毛桃煲成，清香乳白，還有清熱的功效，打火鍋不上火就是這個道理。火鍋的鍋料比較豐富，但也離不開一個驢字。分別是驢肉，驢雜和驢血。俗語說得好“天上龍肉，地上驢肉”，給您介紹幾種做法，個人口味不同，您可選擇自己喜歡的試試一、沙鍋驢肉菜品分類 原燉 調味類型 咸鮮味 主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克 配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克 調料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克 口感 湯醇味厚，湯色奶白。 制作方法1. 驢肉切片；2. 白菜頭切塊；3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；5. 蔥切末；6. 香菜切末；7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。 二、芋頭驢肉煲菜品分類 原燉 調味類型 咸鮮味 主料： 驢肉 400克 配料： 芋頭 200克 調料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克口感 咸鮮味美。 制作方法1. 驢肉切塊；2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；3. 大蒜洗凈；4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。 三、驢肉粥菜品分類 煮 調味類型 咸鮮味主料： 粳米 60克 驢肉 150克 調料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量 制作方法1.　將驢肉洗凈，切成丁塊；2.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3.　取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；4.　加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；5.　撒上蔥末，用鹽調味即可。四、五香醬驢肉菜品分類 醬 調味類型 五香味 主料： 驢肉 5000克 調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克 口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。 制作方法1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。五、汆驢肉丸子菜品分類 汆 調味類型 清香味主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克 配料： 油菜心 100克 木耳(水發) 30克 雞蛋 75克 調料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。 制作方法1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。 2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。3.勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。六、五香熏驢肉菜品分類 熏 調味類型 五香味 主料： 驢肉 2000克 調料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克口感 色澤紅潤，味香適口。 制作方法1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。 2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。 3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。七、驢肉水餃菜品分類 煮 調味類型 原本味主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克 配料： 大蔥 150克 姜 5克 調料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克制作方法1.面粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再搟成適當大小的餃子皮，備用。2.蔥、姜分別洗凈后切碎。3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。4.再加入切碎的蔥和姜調勻，制成餡料。5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。

可以把驢筋和青椒一起炒，也方便下酒。下面介紹做法：步驟：1.青椒頂刀切。2.姜蒜分別切碎。3.青蒜坡刀切段。4.驢筋切片。5.炒鍋熱水，將驢筋焯燙去除異味，倒出瀝干。6.洗鍋熱油，倒入驢筋加鹽爆炒。7.放姜蒜末、蠔油、味精，烹米酒炒勻盛出待用。8.重新洗鍋熱油，倒入青椒加鹽炒熟。9.倒入驢筋炒勻，加骨湯略燜。10.放青蒜、胡椒粉炒勻出鍋。

驢蹄筋洗干凈的方法如下：首先拿水泡泡，然后拿熱水焯一下就好了。不過千萬別焯時間長，蹄筋放熱水里時間長就會化的。剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長的條。用瀝青粘可徹底去毛，去膜洗凈。

驢蹄筋 有點像牛筋，口感細嫩滑爽、韌性十足，富含膠原蛋白。滋脾健胃、補氣養血、養心安神，具有良好的食療作用，為秋冬滋補上品。

可以呀

總結

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