主料香干115克青菜490克輔料鹽4勺油4湯勺味精0.5勺香干炒手捏菜的做法1.食材：香干、青菜（已洗凈切碎）2.將香干放在案板上切開，待用。3.將已洗凈切碎的青菜，加入4勺鹽。4.用手捏一捏。5.用裝入清水的保鮮盒壓上，腌制30分鐘。6.接著，將腌制好的青菜捏干水分，待用。7.燒鍋加4湯勺油燒熱，下入捏干水分的青菜翻炒翻炒。8.然后，合入切好的香干翻炒一下。9.最后，加0.5勺味精。10.炒勻，即可。

做抄手餡的方法步驟如下：第一步：準備一塊前腿肉和兩片姜，洗干凈之后一起剁成肉末。第二步：肉末剁好后，放進提前準備好的大碗里，依次放入一勺生抽、一勺鹽、一個雞蛋、還有一勺淀粉和小蔥攪拌均勻。第三步：然后加入小半碗水調勻，順時針攪拌之后放在一旁備用。第四步：準備幾個香菇，然后洗干凈，切成小丁。第五步：把切好的香菇丁放進之前調好的肉末碗里，加入耗油，順時針攪拌均勻。第六步：攪拌均勻之后，然后再加入芝麻油拌勻鎖住水分。第七步：以上步驟都完成之后好吃的抄手餡就做好了。

抄手就是餛飩。有的地區還有叫它云吞的。抄手是四川地區對餛飩的習慣叫法，因為餛飩在包制中是用餛飩皮把肉餡放上后底邊向上包，左右兩邊的角要向中間折，就像一個人的兩只手冷天相互抄在袖子里一樣。所以，當地把它形象的稱為“抄手”，當然，這只是民間流傳的解釋，實際抄手稱謂的起源還沒見真正的考證。另外，因為它是煮熟后盛在調好味道的鮮湯中，雪白的抄手和湯中紫菜、蝦皮和時令菜蔬的綠葉搭配，除了誘人的味道外，視覺也會有大飽眼福的感覺。它很好吃。

1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。3、肉末里加入水后順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生姜攪拌均勻。4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以后用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。5、加水攪拌上勁以后，接著第四個關鍵就來了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，繼續順時針攪拌。這時肉餡會干了一點。6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。7、攪拌到上勁后，最后重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油后攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。

食材：餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、姜末、鹽、糖、白胡椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）湯底：青菜、姜末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花做法：1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入姜末、蔥花、適量鹽、糖、少許白胡椒粉、一勺料酒、一勺香油，網一個方向攪拌，把肉餡攪打上勁。2、將肉餡放在抄手皮上，把皮對折成三角形，在三角形左邊角上抹上水，再對折同右邊的角粘連住即可。這就是重慶抄手的包法，不過你也可以像包餛飩一樣，只要煮時不漏就行。3、青菜洗凈備用，姜蒜切末、榨菜切碎備用。4、燒一鍋水，水開后放入抄手煮，抄手快煮熟時，把青菜放入水中焯熟。5、煮抄手時，準備老麻湯底，空碗中放入姜末、蒜末、適量鹽、糖、雞精、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜碎、白芝麻、花生碎，可以根據自己的口味，適當調整。6、抄手煮好后，舀一勺燒開的水淋在打好的湯底佐料中，再放入青菜，把抄手撈起放入湯底中，撒上蔥花即可。發現特別在哪里了嗎？就是大多數的老麻抄手餡里沒有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進去，這樣吃起來口感會更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會更好吃。喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒喲！

西紅柿雞蛋抄手餡　　餃子餡料：　　雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。 制作方法：　　1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁); 2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成; 3.快速包水餃，以防出汁太多。　　豬肉抄手餡　　餃子餡料：　　五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。 制作方法：　　五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。　　麻香抄手餡　　原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜(你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜) 做法：　　1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的(適宜選用葷餡的)，青菜洗凈切粗粒;　　2、鍋內沸水，放入青菜粒;　　3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻后墊盤底; 4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起后點兩次冷水，再次沸騰即可;　　5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻;　　6、煮好的餃子盛于青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。　　牛肉香菇榨菜餡　　用料　　面團：面粉500克，溫水300克，鹽少許。(揉成面團醒發備用) 餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤， 香菇數朵，(我又泡了一朵猴頭菇在里面，很好的) 做法　　1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。　　2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。　　3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。　　4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋。　　5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。

總結

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