用料主料；鮮藕1節(jié)檸檬汁適量食用油適量輔料；鹽1勺白醋2勺白糖3勺花椒數(shù)粒干辣椒2根大蒜3瓣小蒜苗或小香蔥3根涼拌藕片的做法1、鮮藕去皮洗凈切成薄片，用涼水沖洗兩遍，沖洗掉淀粉，然后浸泡在水中待用。2、鍋里放水燒開(kāi)，擠上5滴檸檬汁，沒(méi)有檸檬汁方一勺白醋也可以。3、把藕片撈出來(lái)，放進(jìn)鍋里焯燙2分鐘，直到藕片變成透明。4、撈出來(lái)，放在冷水盆里，這樣處理的藕片鮮嫩，口感爽脆。5、藕片控干水分，加入白醋2勺，兩手端著盆子，顛翻均勻。不用筷子攪拌，容易碎。6、加入1勺鹽調(diào)味，鹽的用量根據(jù)自己人的口味調(diào)整，不過(guò)如今我們提倡少油少鹽，鹽還是少一點(diǎn)為好。7、炒鍋燒熱，放入適量的食用油，再加入幾粒花椒小火慢慢炸出香味。8、干辣椒切成小段，小香蔥洗凈切成小段，大蒜剁成末，全部放在藕片盆子里，在蒜末上澆上加熱好的食用油，激發(fā)出大蒜的香味。9、一盤(pán)酸辣可口、清甜爽脆的涼拌藕片就做好了，下酒下飯都好吃。同事來(lái)家里，點(diǎn)名要吃我做的這道菜。

做法一：把藕洗干凈切片，然后再燒鍋水，水開(kāi)后把藕片放下去煮大約三分鐘左右。把藕片撈起來(lái)過(guò)冷水，然后再用冷水泡起來(lái)，這一步是最重要的，不然藕片不脆喲。趁藕泡著的時(shí)候，切一些蔥花、香菜末、蒜末放到碗里，加生抽、醋、少許的鹽、麻油，然后攪拌均勻。把藕片用漏勺撈起來(lái)，瀝干水份，碼在碟子上，澆入做好的調(diào)料即可。做法二：藕，干紅尖椒，蔥，白糖，鹽，味素，陳醋各適量。藕去皮，切片，焯水，兩分鐘左右就可，時(shí)間長(zhǎng)就不脆了，不好吃。鍋內(nèi)往里放少許油，小火，放入紅尖椒炒香，涼涼后倒入裝有藕片的容器里，放入各種調(diào)料拌勻即ok了。

總結(jié)

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