炸浮皮是廣東的一道小吃，現在最多的在韶關隨處可見。兩元錢一份，可澆點辣椒醬非常好吃。它的做法是先將豬皮氽水，將毛處理干凈，把肥肉全都刮干凈，再放到水里煮熟，完后用竹簽把豬皮整塊撐開吊起來曬干，把干透的豬皮用油一炸就變了浮皮了，再用鹵水將浮皮鹵入味，剪成小塊，就成了美味的小吃了。

用料：五花肉，小蔥，姜，桂皮，香葉，八角，黃酒，生抽，腐乳汁，冰糖，千張做法步驟：第一步：把五花肉洗干凈之后切塊，把生姜切片備用，準備一把小蔥，蔥白切成段，把蔥葉打成結。第二步：五花肉冷水下鍋焯一下水，焯水五分鐘后，撈出備用。第三步：鍋內不用放油，把五花肉放進鍋里煎一下，煎至兩面微微發黃，加入蔥段，桂皮，姜片，香葉，兩個八角，等國內的材料炒香之后，順著鍋邊淋上一些黃酒，加入生抽，再加入一些腐乳汁。炒香后加入開水，適量鹽，幾粒冰糖，一個蔥結。第四步：準備一些千張，切開之后打成千張結，30分鐘后把倒入鍋中，大火煮開之后，轉小火燉20分鐘，最后打開蓋子，開大火收一下汁，撒點蔥花點綴一下，一道香氣撲鼻的千張紅燒肉就做好了。

紅燒豬皮的做法材料集合圖：1.肉皮去凈肥肉和毛，涼水下鍋煮5分鐘后，撈出2.用刀清除肉皮上的油脂與污物，然后切成寬條3.肉皮入鍋并加入老抽上色，出醬油味后倒入水（剛剛莫過肉皮即可），依自己口味放入適量冰糖和鹽4.燒開后小火煮大約20分鐘左右，用筷子插入很輕松穿過，開大火，收下汁即可烹飪技巧1、為了去肉皮的油膩和口味的單一，放了幾個香菇，非常的美味啊。2、肉皮煮太久了會變硬會卷起來，開鍋后，肉皮展開即可，然后用菜刀把肥肉盡量剔掉，再把皮上面的污物刮干凈。

普通的紅燒都好吃啊，但時間一定要燉到位了，可以的話，里面放些橘子皮，去油去腥的。

做法和紅燒豬蹄一樣，先把豬皮表面燒至焦黃，然后浸泡，用鋼絲球把雜質刷干凈。接著放入鍋里焯水，燒開后撈出豬皮，重新起鍋，放入豬皮，加入適量清水，煮至豬皮變軟，用筷子能一插到底。下一步是參考扣肉的做法，就是把豬皮炸至起荔枝花。很多朋友到了這步驟就不敢操作了，因為炸豬皮的時候會炸鍋，熱油飛濺可不是鬧著玩的。有人戴上隔熱手套，面罩，防濺圍裙操作，活像一個武士。這對我等專業人士來說，就像是一個笑話，全副武裝下廚房，技術肯定不怎么樣，這樣子甚至是令人作嘔。正確的做法是把油溫燒至7-8成熱，即看到油面沸騰，重歸于平靜，冒出青煙。這個時候要膽大心細，把豬皮放入笟籬，另一手持鍋蓋，輕輕把豬皮滑入鍋里，笟籬抽離，立即蓋上鍋蓋，壓實不要松手，任憑其發出天大響聲。待響聲消失，就是威脅解除，揭開鍋蓋，用筷子把粘連在一起的豬皮撥散，然后撈出。不要關火，豬皮還要復炸，這個時候可以去喝杯茶再回來操作。待油溫升高至8成熱以上，倒入豬皮復炸，你會聽到輕微的啪啪聲，同時豬皮迅速起荔枝花，這個時候應關火，略浸炸一下，撈出豬皮，放入盆里，加入清水浸泡去油膩。紅燒豬皮所需食材豬皮450克，姜1塊，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，蝦皮粉5克，鹽5克，食用油500克（實耗油30克）。香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陳皮（各適量）。制作方法（1）姜洗干凈切片。燒鍋倒入清水，放入姜片，料酒，放入豬皮焯水，燒開后撈出豬皮，沖洗一下。然后放在案板上，用刀刮干凈表面上的雜質，撥除殘留的豬毛。（2）重新起鍋，倒入清水，放入豬皮，煮20分鐘左右，然后拿筷子插豬皮，能輕松插入就是煮好了，撈出瀝干水分。（3）鍋里倒入食用油，燒至7-8成油溫，放入豬皮，加蓋至響聲消失，開蓋。鍋鏟和筷子配合，把豬皮一條條分開，炸至微黃色撈出。（4）待油溫升高至8-9成，放入豬皮復炸至起泡，撈出控油，然后放入盆里，加入清水浸泡30分鐘，每隔10分鐘換一次水。（5）鍋留少量油，加入冰糖翻炒至轉色，轉小火，繼續用鍋鏟攪拌至起大泡，看到大泡轉小泡，顏值轉為棗紅色，加入適量開水煮3分鐘。接著放入豬皮炒上色，加入生抽，老抽炒勻，加入適量清水，加入蝦皮粉，鹽，糖，香料燒15分鐘。（6）收汁至濃稠（喜歡澆飯的，多留點汁液），出鍋。制作關鍵1.煮豬皮豬皮經過焯水后，下一個步驟就是煮透。這個煮透不是煮軟糯，而是煮脆，即筷子能一插到底，品嘗時還是脆的。如果煮至軟糯再炸，浸泡階段豬皮發漲，一碰到就斷，行業術語稱“過火”。如果煮的時間太短，炸制后豬皮仍然是硬的，而且不起荔枝花，紅燒時就要延長時間，且口感不好。

把第一次燒豬皮的水倒掉，第二次燒的時候加點檸檬汁，可以去腥。

總結

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