鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫后撈出鴨肉塊，用溫水沖洗干凈。山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味。做鴨肉煲也好吃。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽。鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續燒。燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

材料：老鴨一只配料：紅棗、枸杞、桂圓肉（也就是龍眼干）、火腿肉（最好是自家腌的比較香哦，總覺的外面買的不但貴而且也不夠香）調料：料酒（偶家用的是紹興五年陳老酒）、鹽、味精、清湯、姜做法：第一步：整鴨洗凈，火腿切片，姜切片，塞入小鴨鴨的肚子里備用，這樣的做法是更入味。 第二步：將塞好火腿與姜片的老鴨放入高壓鍋（因為時間較短，所以用高壓鍋可在短時間內將肉煮爛，方便上班族沒有多少時間做飯的mm哦），然后在老鴨的外面也放上幾片姜片，火腿片，倒入清水，料酒，鹽。第三步：蓋上蓋子，先用中火煮，待冒汽后，轉小火煮上十五分鐘第四步：在沙鍋內放入事前洗凈的紅棗、枸杞、桂圓肉備用第五步：待高壓鍋冒汽十五分鐘后，將已煮的差不多的老鴨轉移至沙鍋內，繼續用小火慢燉。（記得要連湯汁一起放入沙煲內哦）第六步：想知道肉爛不爛，可用筷子戳戳看哦，如果喜歡肉爛一點的可以多燉一些時間，如果喜歡有點咬勁的，就少燉幾分鐘。

貝太廚房的網站上看到網友分享的做法，老鴨煲的配方有很多種，筍干老鴨煲便是其一，還有酸蘿卜老鴨煲、蟲草老鴨煲等等。不過萬變不離其宗，老鴨和金華火腿是必不可少的。用料老鴨 1只（約1000g）金華火腿 1小塊（50g）筍干 100g大蔥白 2根厚姜片 4片黃酒 2湯匙（30ml）鹽 1茶匙（5g）做法1、整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗干凈。 2、金華火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍干事先用清水浸泡10小時以上，待軟化后，再用手撕成細而均勻的絲。 3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調入黃酒。 4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。 5、大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。 6、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽（先嘗味再放鹽）即可。 小貼士調味時可根據個人口味，調入白胡椒粉和香菜末。 如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風味。 鴨肉性涼，所以老鴨煲適宜夏天飲用，根據需要可添加當歸、蟲草等中藥材（但不宜多放），常飲能改善虛勞羸弱、陰虛火旺的體質，給身體以恰到好處的滋補。 建議自家烹制時將鴨子后部的脂肪堆積以及淋巴匯聚的鴨尖一并剔除，這樣湯會更爽口，也符合健康的原則。

1、鴨子洗凈切大塊，焯水，去血水浮沫，焯水的時候放點料酒；2、筍干泡發，切段；3、把焯水沖凈的鴨塊放電飯煲，放火腿塊，放水，放少許料酒和生姜；4、電飯煲開煮飯檔；5、等電飯煲水滾起后8分鐘，轉煲湯（或者煮粥）檔，放筍干。2小時候以上，就可以轉到砂鍋，上灶煮開，就可以放調料吃了。

老鴨煲 主料： 鴨 600克 配料： 芥菜 200克 調料： 姜 15克 鹽 8克 各適量 制作方法 1. 將鴨子洗凈，剁成塊狀，氽燙后除去浮沫，再撈起沖凈； 2. 將芥菜剝開沖凈，用淡鹽水沖燙，以去其苦味； 3. 再撈起用涼水沖淋，切成大片； 4. 將鴨肉、芥菜、姜片放入鍋中，并加入8碗水，煮約1.5小時； 5. 待鴨肉變得熟爛后，即可加鹽調味，完成。 這道菜適合苦夏、上火、體內生熱者食用。

材料：老鴨一只配料：紅棗、枸杞、桂圓肉（也就是龍眼干）、火腿肉（最好是自家腌的比較香哦，總覺的外面買的不但貴而且也不夠香）調料：料酒（偶家用的是紹興五年陳老酒）、鹽、味精、清湯、姜做法：第一步：整鴨洗凈，火腿切片，姜切片，塞入小鴨鴨的肚子里備用，這樣的做法是更入味。 第二步：將塞好火腿與姜片的老鴨放入高壓鍋（因為時間較短，所以用高壓鍋可在短時間內將肉煮爛，方便上班族沒有多少時間做飯的mm哦），然后在老鴨的外面也放上幾片姜片，火腿片，倒入清水，料酒，鹽。第三步：蓋上蓋子，先用中火煮，待冒汽后，轉小火煮上十五分鐘第四步：在沙鍋內放入事前洗凈的紅棗、枸杞、桂圓肉備用第五步：待高壓鍋冒汽十五分鐘后，將已煮的差不多的老鴨轉移至沙鍋內，繼續用小火慢燉。（記得要連湯汁一起放入沙煲內哦）第六步：想知道肉爛不爛，可用筷子戳戳看哦，如果喜歡肉爛一點的可以多燉一些時間，如果喜歡有點咬勁的，就少燉幾分鐘。

總結

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