準備好原材料2把圓茄子切成如下圖的粗條，炒過茄子的親都知道，炒茄子很費油，因此，在炒前得在切好的茄子上少淋些涼開水，攪勻，水別太多了，多了影響口感，這樣炒茄子時可省油，也好吃。3熱鍋加入植物油，油溫達到6成時放入茄子翻炒4加入適量的醬油5調入食鹽，攪均勻，略燒。6如感覺菜有些干時，可稍微加入點白開水，中火燒2分左右，放入切小的蔥（切蔥的圖片本人沒有上傳，是考慮到親們都很聰明，都會這簡單的切蔥），加少許的味精，攪拌均勻。7出鍋裝盤，大功告成。

制作步驟：1、茄子洗凈切片，放入沸水中焯3-----5分鐘后,撈出備用。2、鍋內注油燒熱，放入蔥、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻后即可出鍋。[2]

意大利燜茄子材料茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克 蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許做法1、將洋蔥切絲；茄子、番茄、青椒都切丁。 2、鍋內放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃后撈出。 3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調味，加蓋燜熟即可乳酪烤茄子材料茄子500克，橄欖油5—10湯匙，意大利乳酪125克，羅勒或牛至1小束，意大利番茄調味汁200毫升，鹽、黑胡椒適量，巴馬乳酪25克做法1.茄子切去兩端洗凈，切成圓片待用。2.橄欖油一湯匙，放入大煎鍋或兩個小煎鍋加熱，以中高火分批煎茄子，中間翻轉一次，煎至兩面呈金黃色。煎時按需要添加橄欖油。3.同時高溫預熱烤箱。意大利乳酪切成薄片。羅勒或牛至洗凈瀝干，切成兩湯匙末，備用。4.將煎好的茄子排放在寬淺的耐火盤中，每層茄子上撒一層意大利乳酪以及番茄調味汁、羅勒或牛至、鹽、黑胡椒。5.撒上碎巴馬乳酪，烤4—5分鐘至金黃色及冒泡即成。冰汁茄子材料茄了2個，調料：淀粉，蔥，紅辣椒，蒜，鹽，糖，雞精做法1、茄子切均勻半圓片，用鹽略腌一刻鐘后，潷掉水，拌少許淀粉，不要放太多，薄一點。 2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。 3、平底鍋內放少許色拉油，中火加熱，油五成熱時，放入茄子片，均勻鋪開。 4、待茄子吃足油，變得有些透明狀時，轉小火煎熟，盛在盤子里，待熱氣散散，吃的時候把冰好的汁澆在上面，拌勻。

材料：茄子500克、植物油500克、辣椒醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、番茄2個、蔥、姜、蒜共50克。茄子保持皮是紫色的做法如下：1、要浸泡，浸泡的時候水里要加鹽和醋，我又加了含有大量Vc的檸檬，這些都有抗氧化的作用，讓茄肉不發黑，浸泡時間在15分鐘左右。2、要事先準備好調料，放了辣椒醬，也可以選擇別的醬來增香，還有少量的老抽上色，糖來增鮮，生粉讓茄子更軟棉。3、要爆炒茄子，先炒番茄，利用它的維生素，等下可以保護好茄子，炒茄子的時候一定要大火，隨著油溫升高，于是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸，這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。4、要記住三次加調好的汁水，炒當中的手法非常關鍵，茄子下鍋后要迅速翻炒，接下來，記住，不要把調好的汁全部倒入，那樣也容易讓茄子皮變黑，因為加的汁水一多，導致鍋中的溫度迅速下降，這時里面的酶如果沒有死會迅速作亂，所以茄汁要分三次加入。5、加蓋燜煮半分鐘就夠了，因為前面炒的時間已經讓茄子有點軟棉，最后在稍微燜煮可以讓茄子更加入味好吃。注意事項：當茄子在高溫時加入少量水，再顛鍋的時候，鍋里會著火，這是正?，F象。營養價值：茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。希望對你有幫助，望采納，謝謝~~

你好!防止茄子在烹調時變色有以下方法： 1、燒茄子的過程中加適量的醋； 1．削去茄子皮再烹調； 2．茄子切后立即下鍋，或浸泡在水中； 3．燒茄子時，放入去皮去子的番茄，即可防變色，又能增添美味； 4．烹調茄子的鐵鍋必須洗凈，且不能長時間盛放在金屬容器內。還可以掛糊，因為茄子外皮的顏色在高溫的作用下，會變色。掛一層薄糊，能起到保護作用，但是無論變不變色，都不會影響到食用謝謝!

準備好原材料2把圓茄子切成如下圖的粗條，炒過茄子的親都知道，炒茄子很費油，因此，在炒前得在切好的茄子上少淋些涼開水，攪勻，水別太多了，多了影響口感，這樣炒茄子時可省油，也好吃。3熱鍋加入植物油，油溫達到6成時放入茄子翻炒4加入適量的醬油5調入食鹽，攪均勻，略燒。6如感覺菜有些干時，可稍微加入點白開水，中火燒2分左右，放入切小的蔥（切蔥的圖片本人沒有上傳，是考慮到親們都很聰明，都會這簡單的切蔥），加少許的味精，攪拌均勻。7出鍋裝盤，大功告成。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的紫色茄子怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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