1、三榨三腌榨菜之所以被稱為榨菜，就是因為它需要經過一個壓榨的過程，并且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔干凈之后，切掉根系，然后在太陽好的情況下曝曬2-3天，這其實是脫水的過程，一般生產商會將其用儀器進行壓榨去水分，曬完之后再次清洗，之后將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之后裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻后腌制4-5天，腌制好之后曬干用手或者用儀器進行壓榨，然后再腌制3天左右后再曬再壓榨，至此，三榨三腌就完成了。2、裝罐密封壓榨腌制好之后，就只剩下最后的程序，那就是將曬干壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然后加入幾種香料如茴香、干紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然后蓋上幾層保鮮膜后用蓋子密封，放在干燥、通風、陰涼的地方腌制3-5天左右即可食用，當然，也可以多腌制幾天，更入味，更好吃。3、注意事項腌制的時候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因為腌制三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加進去，這樣壓榨的時候，會隨著水分流失掉，這樣就會影響腌制的味道，另外壓榨是為了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個步驟不可以缺少，最后密封的時候一定要封好，否則很難腌制好。

榨菜是現在非常受歡迎的一種食物，因為它可以當飯吃，也可以拌面吃，可謂是一道非常下飯的菜。在外面買的榨菜雖然好吃，但都過于油膩了，里面的辣椒味非常重，根本吃不到榨菜原本的香味，所以很多人就決定自己在家里制作榨菜。但是榨菜也有它的制作方法，如果不是對這方面有很大了解的人，還真的做不出好吃的榨菜。大部分人在做榨菜的時候都不是很明白，榨菜為什么要這么做，只是按照步驟一步一步來，這樣做出來的榨菜，雖然不是很差，但也絕對說不上是好吃。想要做出好吃的飯，那我還需要用一些小技巧，接下來就來給大家介紹一下做榨菜的一個小訣竅，榨菜不夠入味勁道，腌制時加點它腌制出來的榨菜，脆爽入味又好吃。制作榨菜和平時制作腌菜其實區別不是很大，只不過每一種菜都有自己的味道，所以在腌制的時候要加入一些沒有的調料才能夠讓這道菜的味道更加的純正好吃一些。和榨菜匹配的一種調味料就是白酒，大家別看白酒喝起來容易醉，但如果在腌制榨菜的時候，在里面放一些白酒的話，榨菜做出來就會帶有一股酒香味。帶有酒香味的榨菜，味道會變得非常好吃。使用白酒的時候，如果大家有那些家里釀的白酒的話，那么最好就是用那種白酒，因為那種自釀的白酒它帶有一種稻谷的香味，放入榨菜腌制之后，研制出來的榨菜自然而然也會有一股稻香味，這樣的榨菜吃起來真的是完全停不下來。同時制作榨菜的時候，需要大家注意的一點就是榨菜里面一定不能夠進入一些空氣，也就是說腌制榨菜的容器必須是密封的，不然就會影響榨菜的口感，讓榨菜變得比較軟，不夠脆了。所以大家平時在腌制榨菜的時候也要注意一下容器的密封性，要選擇好一點的容器，做出來的榨菜味道自然也就更好一些。

我經常吃都是自己做的多泡 多洗幾遍榨菜 去去酸味然后切肉絲和榨菜一起炒最后滴幾滴香油望采納

個人看法:首先先將新鮮的榨菜切片或者切條,然后放點水,蒸熟!熟后放入碗中,并且放少許自己喜歡的香辛料(熟的)少許,擱置幾分鐘,最后放入鍋中加料爆炒

我自己也做過，先切絲泡一天，去咸味和酸味，然后用來炒肉絲或者多放點油和蒜做成咸菜配粥也挺好的。

材料：榨菜頭，鹽，花椒粉，辣椒粉，白酒步驟：一、洗干凈榨菜頭，做的時候忘了拍照，網上找的圖片，就是長這個樣子。二、切絲，加鹽，一小時即可，我下午有事，所以放了幾小時，無妨。三、稍攥些水分，不要太干了，放入花椒粉辣椒粉四、加點酒五、攪拌均勻

總結

以上是生活随笔為你收集整理的新鲜榨菜怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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