主料鲅魚400g西紅柿3個(gè)香菜適量配料蔥姜蒜適量料酒2大勺醬油1勺鹽2小勺糖1小勺番茄沙司40g植物油200g豬油 100g制作步驟：1、準(zhǔn)備工作，魚切花刀，蔥姜蒜用一勺鹽抓過出湯之后，放進(jìn)盆里，倒料酒，把魚也放進(jìn)去腌制半小時(shí)后取出，挑出蔥姜蒜。2、炸魚、做好茄汁鍋內(nèi)倒入植物油和豬油，豬油可以去腥味，又能讓魚肉更香更好吃，將腌制好的魚用小火慢炸，直到兩面出現(xiàn)硬殼后撈出，不要頻繁翻動(dòng)，省的魚肉被翻碎。炸一下就是為了燉的時(shí)候出型，不至于爛成一鍋粥。魚肉炸好后撈出放在一邊，油不要倒。3、給西紅柿剝皮：西紅柿頂部切個(gè)十字刀，刀不要切得太深，小心汁水別流出來，皮劃破即可。燒一鍋水，水開后，把西紅柿放進(jìn)去，看見起皮了就拿罩拎撈出來，這樣就好剝了。然后把西紅柿切丁，備用。4、把姜絲和蒜片放進(jìn)油里，炒出香味，先后倒入醬油、西紅柿丁、番茄沙司、糖、鹽，炒成糊糊狀，也就是西紅柿變爛乎的時(shí)候，放入炸好的魚，如果番茄汁沒有沒過魚的話就稍微加點(diǎn)水，煮上五分鐘就可以盛出來了。5、收汁，澆汁鲅魚不腥的關(guān)鍵一步就是煮的時(shí)候別蓋鍋蓋，讓魚腥味自然揮發(fā)到空氣中。魚盛盤之后，鍋繼續(xù)加熱，撒入一點(diǎn)淀粉勾芡，湯汁濃縮之后關(guān)火，將番茄汁澆到魚身上，撒上香菜，這樣就OK了！

1鲅魚洗凈放蓮子上控水12小時(shí)2不粘鍋總放油，熱鍋涼油，油熱讓如三片姜，放鲅魚，這次做了13條，五斤，所以分開煎的。一次4四條，將魚煎至兩面金黃后放入高壓鍋中。3在高壓鍋中這樣自己擺放好，不然放不下，這樣擺放魚不容易損壞！4然后再讓入調(diào)料，蠔油、白糖、番茄醬、白醋、精鹽，按上面的量。兩瓶番茄醬倒空后還有殘余的量，將瓶子中導(dǎo)入少許水，將瓶子沖涮干凈，然后導(dǎo)入鍋中，這樣既不浪費(fèi)，作魚的水量也正好。5選擇肉類，高壓鍋壓一次，時(shí)間到燜1個(gè)小時(shí)后，再壓制一次，時(shí)間到后別放氣，別斷電燜12小時(shí)。再壓一次。這樣魚骨就可以吃了。魚也很入味。6由于我是晚上做的，第二天上班。所以最后出鍋是媽媽。我沒有拍下來裝盤的成品圖。只有這張啦。1.我家的鍋是半壓力鍋。所以壓了三次，每個(gè)人可以根據(jù)自己不同的鍋來嘗試，壓一次吃一口魚骨看看是否已經(jīng)可以實(shí)用在決定是否還壓制第二次或第三次。2.第一次壓完之后也嘗嘗湯，憑自己口味調(diào)調(diào)整一下味道。

清燉鲅魚 將新鮮鲅魚去鰓開膛洗凈，若有魚籽或魚白（綿籽）擇出備用，魚肚反正面洗凈備用，魚身切段厚度約二厘米，頭尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新蔥切段、大料三四瓣、精鹽少許待鍋內(nèi)油熱后投入，稍炸。然后放入魚頭魚尾和切好的魚段，輕輕翻動(dòng)盡量使其均衡受熱，視魚肉表面稍一變白，即加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，蓋鍋旺火燒開，翻動(dòng)魚塊防止粘鍋并加入魚肚、魚籽或魚白。煮一會(huì)兒后，再第二次加鹽達(dá)到合適的口味。等鍋內(nèi)湯汁收得差不多時(shí)，加第二次蔥。出鍋前淋入少量香油。下一步，您將品嘗到青島民間的名菜佳肴了b 濃湯蟹味魚：將鲅魚整治干凈，片大塊，鍋放油，放鲅魚略煎后，放蔥姜，清湯（至少要沒過魚塊）開鍋后，轉(zhuǎn)小火慢燉，然后放上鹽，味精，胡椒粉，香菜等，調(diào)好口味，盛入大碗里。西紅柿燉鲅魚 用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。 做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。 2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。 3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。 特色要點(diǎn)：1.鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。 2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚燉好時(shí)加入，可去其酸味。

食材主料鲅魚2條西紅柿2個(gè)輔料大蔥適量八角適量中筋面粉適量花雕酒適量鹽適量姜片適量香菜適量步驟1.鲅魚洗凈，切成5厘米左右厚度的段，放入適量的花雕酒腌漬片刻，控干水分。2.兩面蘸面粉。3.平底鍋燒熱，倒油，將粘過面粉的鲅魚放入，煎至金黃。4.撈出，控油。5.西紅柿放入熱水中焯水半分鐘，扒去外皮。切塊。6.大蔥切斜段。7.炒鍋燒熱，倒油，放入蔥段，煸炒。8.放入西紅柿丁，煸炒至粘稠。9.倒入適量的清水。10.將鲅魚放入鍋內(nèi)。11.加入適量的鹽。12.倒入花雕酒。13.放入姜片，燉半小時(shí)左右。14.燉完魚，倒入適量的香油。15.放入香菜段，調(diào)勻即可。小貼士1、鲅魚切段，蘸裹面粉，煎至表面金黃，這樣煎魚不易散。2、西紅柿用熱水焯半分鐘，表皮會(huì)非常容易扒掉。3、西紅柿切小塊，煸炒充分，湯汁更加濃郁。4、鲅魚腥味較重，放適量的花雕酒腌漬可以有效減緩

總結(jié)

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