超嫩肉圓　　材料：　　1，肉糜切碎；　　2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關系；　　3，加入適量的淀粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細蔥，繼續攪，離成功不遠了；　　4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗干凈后保持濕的狀態，然后取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；　　5，這時候鍋下開著小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個又一個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想象、充滿期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！　　鮮嫩肉圓　　肉圓是人們喜愛的家常菜肴，一般分為紅肉圓和白肉圓兩種。　　這里特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。　　選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、蔥姜末，用手將肉茸順著一個方向使勁攪動(白肉圓應加蔥姜汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀。再把雞蛋調散(白肉圓取蛋清)，拌和少許干淀粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻后，擠成荔枝大小般的球狀。紅肉圓用油氽，油溫掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水溫在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮于水面。確保肉圓鮮嫩的關鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁，以使調料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脫水、松軟；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉會被肉細胞吸附在表面，調料不能充分滲透到肉組織細胞中，這樣肉圓就不鮮嫩。此外還可根據季節變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果。

肉圓子做湯特別好吃，一般放小白菜一起煮。

好吃的豬肉丸子推薦做法　　大豬肉丸子　　材料　　豬肉一塊（最好有少少肥肉），冬菇幾朵，木耳一大朵。　　做法　　一、冬菇、木耳泡水，肉絞碎，用刀剁最好，本人只用了blender，所以肉吃起來無那么滑，剁碎冬菇和木耳，三種材料混合，加少少鹽，用手攪拌均勻。　　二、將肉搓成丸子，另外燒一鍋水，加幾片姜、冬菇片、炸菜，有冬菜或筍的加少少，再將肉丸滾熟，肉丸撈起備用。　　三、加上大白菜在湯里，調味，加少少雞精也可以，因為有炸菜絲，使湯的味道咸鮮，再放上蔥絲更妙。　　四、用蠔油、淀粉、生抽，少少糖、也可放些雞精兌成芡汁，燒滾后淋上肉丸面。　　炸豬肉丸子　　材料　　豬肉餡，饅頭，雞蛋，生抽，鹽，胡椒粉，雞精　　做法　　1.七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）　　2.饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑　　3.豬肉餡里磕入一粒雞蛋　　4.調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精　　5.倒入饅頭屑　　6.用筷子按順時針方向充份攪拌上勁；（感覺的到明顯的粘性和彈性）　　7.握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子　　8.油鍋燒熱后，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可

家常豬肉圓可以在肉醬中放一些調味料然后進行油炸最后紅燒即可

我覺得豬后腿肉最合適如果一點肥的都不能吃，那就可以選擇純瘦肉我家經常做肉丸子湯，買的炮臺山山林溜達豬的豬肉，做出來的肉丸子，特別好吃炸豬肉丸子做法：炸口味：咸鮮味難度：初中水平人數：2人份準備時間：15分鐘烹飪時間：<)倒入番茄醬，白糖和適量的清水開火，鍋鏟朝同一個方向不停地攪拌，至醬汁有稠度最后倒入豬肉丸子攪拌，均勻裹上醬汁，即可

家常豬肉圓首先要把豬肉切碎，然后把它放上調料，朝著一個方向上勁攪拌，這樣做出來的才更好吃。

總結

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