主料雞胸肉600g四季豆300g地瓜粉100g輔料鹽2小勺醬油2大勺胡椒粉2大勺五香粉1大勺肉桂粉1大勺咖喱粉1大勺糖1大勺米酒2大勺雞蛋1個蒜泥1大勺步驟1.雞肉切塊2.切好的雞肉，加入胡椒粉，醬油，蒜泥，鹽，米酒，雞蛋3.抓拌均勻，放入冰箱冷藏半個小時4.鹽，胡椒粉，五香粉，肉桂粉，咖喱粉，調成綜合料5.調成的綜合料，放在鍋子里用小火，炒出香味就可以，裝起來備用6.腌好的雞肉粘上地瓜粉7.起油鍋，炸到兩面金黃，撈起來8.炸四季豆9.炸好雞肉，在用高溫回炸一下10.炸好的雞肉，和四季豆散上，上面的綜合調料就可以享用了.

香酥脆五花肉/脆皮肉的做法 預備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因后述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會兒后會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。出鍋：扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！出鍋狀態和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯太可惜了。小貼士1、扎眼。用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀，油溫可以達到整個皮層，炸的更快，口感更酥脆。2、抹鹽。不用太多，當你拿著肉塊在手上感覺很多，其實炸完體積會縮小一倍以上，千萬別太多鹽，會咸。鹽另外一個作用就是用來上色。3、火候。有變化，不好掌握。肉塊剛下油鍋時火稍大，為了上色，但不要燒糊了皮，而后的炸鍋階段可以中小火。4、常見問題。皮硬咬不動：扎眼不到位或火候不夠。這是最常見情況，不變色不怕過火，堅持信心炸下去。肉太少，注意炸完其實會縮很小哦。好餓。因為做這個菜要1個小時左右，提前一點吧。5、啰嗦。別看字多，寫的詳細而已，不難，反正我是受夠了因為寫的不細害我失敗的下廚房菜譜。

酥雞的做法材料集合圖：1.雞腿洗凈去大骨取肉，用刀背拍幾下后切成小塊。雞蛋打散，九層塔洗凈控干水份，蒜頭切成蒜末，分兩部份2.將切好的雞塊加入打散的蛋液和蒜末，再加入適量的生抽、料酒、麻油、胡椒粉、五香粉、白糖、生粉抓勻腌制至少3個小時以上，讓其入味3.另一個碗用粗地瓜粉和蒜末混合均勻，把腌制好的雞塊夾入碗中逐個均勻的滾上地瓜粉裝盤備炸4.鍋中倒入適量的食用油，中火燒熱，用筷子插在油中會冒泡后改中小火將雞塊放入鍋中炸，炸的過程要不斷翻動以免焦鍋，待兩面炸至金黃撈出瀝油5.雞塊炸完后，將九層塔倒入油鍋中快速攪動后撈起倒在雞塊中，灑上胡椒鹽，上下翻動均勻即可擺盤食用

用料 雞蛋 1個 雞胸肉 1塊 面粉 適量 白胡椒粉 適量 孜然粉 適量 鹽 適量 生抽 適量 麻油 適量 軟炸酥雞的做法 1.雞胸肉切丁，加鹽、生抽、白胡椒粉、孜然粉攪拌均勻，加雞蛋、麻油、面粉攪拌均勻。2.冷油一粒粒加入裹上面糊的雞塊，大火油熱轉中火，炸至一面金黃翻面繼續炸至金黃。3.關火余溫炸酥，出鍋裝盤。大功告成

香酥脆五花肉/脆皮肉的做法 預備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因后述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開肉顯示的縫狀孔。下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會兒后會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。出鍋：扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！出鍋狀態和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯太可惜了。小貼士1、扎眼。用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀，油溫可以達到整個皮層，炸的更快，口感更酥脆。2、抹鹽。不用太多，當你拿著肉塊在手上感覺很多，其實炸完體積會縮小一倍以上，千萬別太多鹽，會咸。鹽另外一個作用就是用來上色。3、火候。有變化，不好掌握。肉塊剛下油鍋時火稍大，為了上色，但不要燒糊了皮，而后的炸鍋階段可以中小火。4、常見問題。皮硬咬不動：扎眼不到位或火候不夠。這是最常見情況，不變色不怕過火，堅持信心炸下去。肉太少，注意炸完其實會縮很小哦。好餓。因為做這個菜要1個小時左右，提前一點吧。5、啰嗦。別看字多，寫的詳細而已，不難，反正我是受夠了因為寫的不細害我失敗的下廚房菜譜。

方法/步驟豬廋肉用水洗好，切成筷子粗細的條，放入攪拌盆中。加入適量的鹽、醬油、料酒、白糖、花椒粉后，然后加入一個雞蛋，攪拌均勻，腌制30分鐘。拿一個小碗，里面放入適量的面粉，加入清水，攪拌均勻面糊，面糊不要太稀了，那樣會掛不到肉條上。把腌制好的肉一條條放入碗中，讓每一條肉上都均勻的掛上面糊。鍋里面放入花生油，等油溫到八成熱的時候，用筷子把掛好面糊的肉條放到鍋中，要一條一條的往鍋中放，要不然容易粘在一起。等鍋中的肉炸至金黃的時候，用筷子試一下，感覺外面很酥的時候，酥肉就炸好了，撈到盤中，這個時候就可以吃了。我炸了兩盤酥肉，一盤就這樣吃，另外一盤做成酸甜口味的。把番茄醬到入碗中，因為番茄醬有些酸味，我喜歡偏甜口味的，就在里面放了一大勺的白糖，攪拌均勻。蔥、姜、蒜切好后備用。鍋中少留一些底油，把切好的蔥、姜、蒜、花椒粉放入鍋中爆香后，倒入番茄醬翻炒均勻。把炸好的酥肉放入鍋中，繼續翻炒均勻，讓每條肉都均勻的掛上番茄汁。然后加入適量雞精，就可以裝盤了。一道炸酥肉，兩種吃法，一種是口味偏咸的，另一種加了番茄汁的口味是酸甜的，真的很方便又好吃啊！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的酥鸡怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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