主料：紅目鰱2條方法/步驟1、紅目鰱洗凈腌好少許2、把香菜和姜切小段3、要用到的冬菜4、熱油鍋5、魚下鍋6、下姜和冬菜少許，然后加水加蓋燜煮10分鐘左右，具體時間看魚的大小而定7、開蓋后撒上香菜8、起鍋裝盤即可

前言我的家鄉(xiāng)情結，我的海魚，別人都說海魚腥，可我反而覺得海魚很清甜，淡水魚很腥，最重要的一點是，海魚沒什么骨頭，吃起來很方便，淡水魚很多骨頭，吃起來很煩人。紅目鰱，越小條越好吃。

正常鰱魚肉是粉白色的，如果是因為殺魚時魚血浸泡導致變紅，那么不影響正常食用，如果是其他問題導致，比如變質，建議還是不吃為好。鰱魚(Hypophthalmichthys molitrix)，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有：青魚、草魚、鰱魚、鳙魚。體形側扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細小。腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達肛門。形態(tài)和鳙魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。

茄燒紅目鰱原料：紅目鰱1條、蔥4根、姜2片、香菇4朵、番茄1個　輔料：　(1)酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許、清水1/2杯　(2)淀粉水1/2大匙　做法：1紅目鰱洗凈，瀝干水分；將3大匙油燒熱，爆香2根蔥、2片姜至焦黃時撈除，將魚放入，兩面略煎后盛出。2另外2根蔥切小段；香菇泡軟，去蒂，對半切開；番茄切片?！?　2大匙油燒熱后，放入香菇及蔥段炒香，再將魚回鍋，加入番茄及調味料(1)燒開，改小火燒入味。　中途將魚翻面，燒至湯汁快收干時，淋(2)料勾芡即可盛出。注意1.紅目鰱的外皮粗硬，一般都是將魚皮剝除。　2.番茄不宜過熟，以免燒煮后碎爛。切塊前用開水燙一下，將皮剝掉再切塊燒，味道更好

主料紅目鰱魚1條輔料鹽2茶勺普寧豆醬2茶勺1.紅目鰱魚買來不去魚鱗，只清理干凈魚腸。2.魚不用洗，直接將鹽涂抹在魚頭、魚肚內部。3.魚身外面也涂抹些鹽。4.蓋上保鮮膜，放置約2小時（夏天放冰箱冷藏室）。2小時后洗凈魚身內外，并擦干水分。5.蒸鍋水開后，放魚在蒸鍋蒸架上。6.蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。7.蒸好后，魚眼珠變白并凸出。8.倒掉蒸魚水，取出魚，待魚冷卻后，用利刀在魚背部沿脊骨劃開，掀去魚皮，魚肉沾普寧豆醬吃。小貼士做魚飯的紅目鰱最好選平尾的雌魚，魚肉或更鮮甜些。很多品種的海魚都可以做魚飯，但一定要選購新鮮的。

連魚肚子里有條紅色的肉，那是鰱魚的魚，魚的內臟吧，或者魚的一血，或者魚的肝臟或者，魚籽吧！

總結

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